餐饮新人选址的三个关键！
徐剑 · 2020-11-24 15:41 来源：红餐网
餐饮是生活服务行业的龙头行业，想要做餐饮的人很多，这些人有的本身就是餐饮人，但有些人却是才刚接触餐饮的新人，对于怎么在餐饮界立足，新人们却很茫然，我之前也给大家笼统的讲过一些东西，但没有具体的说实用方法。
那么今天我就以选址为主题，来给大家讲一讲吧。
要说选址的问题，首先我们要先要了解餐厅选址的重要性。餐厅选址，离不开几个核心：商业逻辑分析、选址、产品、装修设计、人员。
——什么是商业逻辑分析？
很简单，就是餐厅的定位是什么，餐厅的模型是什么。
这两个是商业逻辑分析当中最重要的，直接关系到餐厅的选址，你不知道自己的定位，就不知道开在什么地方合适，你不知道店铺模型和投资模型，就不知道这家店你到底要开多大，怎么赚钱。
紧跟着的就是餐厅的菜单结构、定价策略、招聘和装修设计，所以一个餐饮小白要如何开店，从我们刚才的内容来说，大概就分为这5个部分了。
当然我们今天就不一一阐述，今天我要给大家讲的是选址的问题。
选址这件事它为什么会跟商业逻辑分析有关呢？
因为商业逻辑分析当中有一个很重要的因素，就是店铺的模型分析，这个模型包括投资模型和盈利模型，新人们经常弄不清楚自己要做一个什么样的产品，应该开多大的店。
比如说的我的产品是卖重庆小面，就不可能选择1000平米的店铺，但如果我要做的是一个人均消费100、200元的餐厅，也不可能去选择70、80平米的店铺。所以，你餐厅的定价策略会直接影响你店铺的面积，通常价格越低的面积越小，价格越高的面积越大。
也不排除一些特殊店铺刚好与这个逻辑相反，不过大部分店铺都会遵循这个逻辑，如果人均消费不过30元，面积约在100平米左右，人均消费30~60元，面积约在200、300平米左右，人均消费80、90元以上，一般来讲面积起码也得在400平米往上。
其次就是投资的问题，投资这件事是每个餐饮新人首先要考虑问题，对于一个新人来说，我们必须遵循一个原则，有多少钱干多少事。
投资一百万的店，选择面积为200平米和500平米，出来的装修效果肯定不会一样，面积越大，装修的钱就会越多，资金有限的情况下，你的材料肯定就会越便宜，体现出来的质感就会越低。
但如果选择合适的面积，我们就可以把餐厅装的很漂亮，因为面积有限，你所用装修的钱就会多很多出来，在装修效果上就能让你的餐厅更有质感。
但是，装修效果不一样，带来的消费人群也会有所不同，这就又回到我们刚才讲的人均消费这个事情上。
举个例子：一个人均消费30元的店铺，如果你投100万，店铺面积也只有100平米，装修效果肯定会好很多，但这样的装修，就会对消费群体一个固定的视觉认知，就是你的装修好，消费一定会很高，从而导致消费者不敢进去，反之高消费群体又会觉得你店铺太小，没什么太值得消费的东西。
所以，餐厅在投资时，我们一定要确定自己的人群定位。
对于一个餐饮新人来说，我上面讲的两个要素：人均与面积的关系、人均面积与投资的关系，这两个基本关系搞不清楚的话，他就没有办法选址。
一个餐厅的选址，面积、人群、资金 这三个是基本前提。
否则一个人均50元的店铺，面积却开到了600平米以上，再投三四百万的装修，这就完全是瞎投。而这就是我要讲的一个很重要东西，商业逻辑分析 ，它能有效的帮助餐饮新人确定店铺的基本属性，所以我们第一就要搞明白投资开始选址前基本属性。
第二个，餐饮小白选址时必须要确定店铺的基本条件，比如店铺的格局、产品定位等。房子是否方正，是否畸形，如果不考虑自己的店铺的造型，你就很难去评估到底要在这个店里放多大的厨房，摆多少座位。
有一些店选址完后，你会发现这个地方有个柱子很碍事，那个地方有个台阶也不好用，楼梯位置显眼，厨房不好摆放等，这就非常影响后期的效果。
再有，就是根据这个基本条件，新人选址的时候就要着重考虑厨房和前厅的面积。
因为厨房的面积大与小，直接决定了你的产能。厨房面积小，如果前面坐的人特别多，厨房生产不出来，客人就会不满意。但如果厨房特别大，反之会导致前厅的面积比较小，相对来说座位就少，容不下那么多的客人。
通常一个餐厅前厅和厨房的比例大概在1:4左右，也就是说如果是100平米的的餐厅，厨房我们大概要留出20平米的位置，前厅可能在80平米左右，当然，这也不是绝对比例，每家店也可以根据自己的实际情况略作调整。
格局布好，接下来就是我们的座位安排。
比如，前厅如果是80平米的话，一般来说50~60的座位就差不多了，如果你只能摆30个座位，那肯定就是房子的格局有问题，那么这个店面宁可不租，不然就会很浪费面积。
我这里就大致罗列几款格局有问题的房子，大家可以参考一下。
01 狭长型的
狭长型的铺子，会导致你的厨房在很后面的位置，这种情况下服务员上菜或者顾客取餐都要走很远，这就会大大的降低效率，甚至导致一些顾客的不满。
02 上下楼或者二楼位置
如果你开的是快餐店，选择纯二楼就不太合适，吃快餐的大多为上班族或者学生，本来就赶时间，还要上下楼的跑就会很不方便浪费时间，也就不利于客群的维护。
当然了，快餐也有在二楼的，比如说在成都的文殊院旁边有一家那家乡村基就是一家传二楼的店，但选在二楼的原因，因为它的展示面特别的大特别好，面积大概在300平米左右，开在那个地方便于宣传和推广。
03 半地下室或大厦顶楼
这种店铺，除了一些特立独行的网红店，因为顾客追求的就是这样一种不同的体验和效果，一般的店铺还是放弃这种选择吧，不是每个店都能成为网红店。
第三个很重要的也是我们最关心的问题：铺子开在哪儿？位置怎么选？
通常来说这跟商圈有关，我们前面讲到的商业逻辑分析当中就说到定位这件事，定位中很重要的一个就是定人群，这叫做人群定位，也叫客群定位。
客群定位的意思也就是说我们要知道我们服务的对象到底是谁，比如说我是一家开快餐的，我的对象定位是游客，选址就应该在景点、车站或者飞机场附近。如果目标群人群定位是学生，选址就应该在大学或者是高中附近，如果说定位是白领，选址就应该在写字楼附近。
所以人群定位就决定了后面你选址的目标位置，比如说成都春熙路上为什么开了那么多家火锅店，包括小龙坎、贤合庄等，那是因为火锅就比较适合这类时尚型群体。
但却不是所有的火锅都是这样，我这里说的是川味火锅，不过如果你说我要做的是椰子鸡火锅，开在春熙路上就会不划算。因为春熙路上的年轻人很多口味比较重，这种具有营养价值、口味比较清的就不太适合这类人群，而这种火锅，更适合开在一些社区附近，因为社区附近会有很多的家庭顾客，这类人群包括老人、孩子都很适合。
当然了，每一个火锅因为它自己的特征特点不同，所以选择开店时选择的地点也会根据自身的特点而有所不同，比如我们服务的小肥羊火锅，在沟通的时候，我就特别建议小肥羊在选址时，包括加盟商和直营店的选址，尽量选择在一些社区附近，或商场当中儿童层的对面。
为什么呢？
因为小肥羊的口味整体是偏清淡的，羊肉和牛肉的营养价值也是比较高的，很吸引家庭顾客，配合一些家庭套餐、儿童餐，是非常适合的选择。
所以，你属性不同你的选址就不同，通常来说，选择在写字楼附近针对的就是白领，选择学校附近的，针对的是学生，选择在医院附近针对的就是医生和病人，选择社区附近，针对的就是家庭客人。
像成都的百年神厨，重庆的杨记隆府就是家宴型餐饮，他们会更愿意选择在一些社区周边，原因就是你是什么样类型的餐饮，你的客群就决定了选址位置。
总结：
餐饮新人在选址时，一定要注意三个点：
第一：店铺模型。 主要是投资模型，考虑清楚店铺的定价，店铺的面积、店铺和投资者之间的关系。
第二：店铺格局。 店铺格局看房子是否方正，是否容客，包括楼梯、柱子、台阶、招牌以及楼上楼下等等，是不是符合店铺布局。
第三：位置。 店铺应该开在哪里？卖给什么样的人？人群定位非常的重要。当餐饮新人把这三个基本问题想明白了，再去选址，风险相对就会小很多。
当然了，如果你还有更专业的能力，你可以思考一些其他成本问题，比如：店铺需要用多少电，电量负荷够不够？要用燃气吗？燃气管道是不是可以接进来？等等这些能源方面的问题，这也是店铺非常关键的问题。
还有比如说店铺背后的房东，是一手房东还是二手房东？铺子合法吗？会不会出现不能办执照的问题等等，也是需要我们考虑的。