京城冷面哪家强，延吉餐厅独一家——寻食探味之十一

图文/杜辉

不知道外地对冷面和凉面的区分，北京这大部分餐馆管韩式的叫朝鲜冷面，其他的川味、京味的都叫凉面，什么鸡丝凉面、麻辣凉面、麻将凉面什么的。自己爱吃面，这些面都没少吃，也都很爱吃。说到朝鲜冷面，吃过不少餐厅的，比较起来还是最爱延吉餐厅的延吉冷面。

小时候就住在光明胡同，和府右街路南路北两个分店挨着，所以没少吃冷面。路南店是一直有的，路北店是因为路南店生意太火了之后开的。其实北京人以前不吃辣椒，自己小时候也不吃辣，做菜就用葱姜蒜提味。喜欢吃辣，就是从吃冷面开始，因为冷面中的辣酱，越多越够味。那时候冷面馆生意比现在还要火，一到中午饭点，根本没位子，都是买了站着吃的。店内没地方站了，就端出来站在路边吃。自己就没少在外面的窗台上吃。大夏天的，面汤残羹洒地上不少，那个酸爽的味道，大家自己可以脑补。

不是专业人士，不知道延吉餐厅的冷面和正宗的朝鲜冷面有多大区别，或者又做了什么改良。不过从面条来说，延吉餐厅是现场用机器现压制的面条，更显筋道、滑口，口感更好。其他餐厅吃过的朝鲜冷面，很多一看就是买的半成品，煮一下配上汤料而已。

半成品速食的冷面，夏天的时候稻香村有卖，超市也有很多品牌在销。口感各有千秋，不过一分钱一分货，一般价位高一点的面更筋道，配料更全。如果自己会弄，也可以自配汤料、配料，那味道更好。

延吉餐厅现在隶属华天集团，也算北京的“老字号”，看网上介绍是1943年创立的。现在也有几家分店，其中西四牌楼那的算总店，不过个人最爱吃的是府右街路南的一分店。路北边的二分店，虽然只有一街之隔，但口味感觉并不一样，感觉面更硬，汤偏酱。西四总店的也很好吃，但和府右街路南一分店的口味又不一样了。之前在鼓楼内大街也开了一家分店，口味还行，店面不小，但相比其他分店一位难求来说，生意并不好。最后店面缩了不少，现在那片拆迁，应该是已经关店了。其他据说还有几个分店，不过没去过，没法评价。

延吉餐厅的冷面，是用荞麦面、白面、淀粉（也许还有其他配面）混合挤压制成，口感筋道、滑溜，配着酸甜口的冷汤和爽口配菜，很是好吃，并且让人上瘾。上高中时，我中午经常骑车近半个小时，从朝内的学校来府右街吃冷面，然后又赶回学校，虽然累点，但就好这口。本来同学没吃过，我拉着陪我来吃。第一次感觉味道怪怪的，第二次主动拉我过来吃了，看见其独特风味和魅力。

面好还要汤来配。冷面嘛，顾名思义汤水也要是凉的。面汤是用白糖、食盐、白醋、酱油、香油、凉牛肉汤(也许还有其他配料）配制而成。汤料自己在家配置过，按上面配方多加了一些米醋或者陈醋，口感也很好。

配菜是韩餐标准配制泡菜，加煮鸡蛋（半个，中间切开，清润黄亮）、几片酱牛肉、韩国辣酱、一片苹果、白芝麻。面是机器挤压，然后大锅煮好后，过冷水。再倒入凉汤，加上配菜。食客再根据个人口味加白醋和辣酱。夏天吃，外冷内热。面凉汤冷吃下去，降温爽口，但又有辣酱，嘴里、胃里又辣的火热。冰火二重天，感觉相当不错。配菜、汤料也是酸爽清口，吃下去，不腻人。当然，冬天吃一样好吃。

现在冷面小碗15，大碗18（也许又涨价了），面汤、辣酱随意加。小时候因为有粮票，面是按两卖。一两、二两、三两的，记得最早一碗面一两的是七分钱，其他也就一两毛钱，当然是要配粮票买的。那时面碗不大，面高高的放。后来逐渐涨价，碗也越来越大，但面还是那么多，配菜还是那么些，就是汤更足了。小时候没钱，那时一碗面汤开始是2分，后来是5分。夏天我们就买面汤当饮料喝。凉飕飕，酸甜口，也很解暑。有点钱呐，就买一两、二两的面，解解馋。有时候，几个人合伙买碗面，大家分着吃，那时也没有干净这个概念了。还有时中午家里没人，没有午饭，大人也会给几毛钱、一些粮票，去冷面馆来碗冷面对付一下午饭。

那时我们都叫冷面馆，并不叫它延吉餐厅。因为那时穷，去那也主要是吃冷面，其他很少点。但餐厅也有其他小吃，总店甚至还有韩餐的炒菜、火锅。延吉餐厅还一绝的就是羊肉串。府右街路南店的是油炸羊肉串（有些时段还有鸡肉串），西四总店的则是炭烤羊肉串，味道各有千秋，但都非常好吃。小时候有点零花，买两串油炸羊肉串，还是相当的解馋。如果一定要比较，个人还是喜欢西四总店电烤的口味，终究羊肉烤着香。

延吉餐厅还有个非常有名的菜就是辣肉，其实以前是辣狗肉（吃狗肉这事别走极端，你有不吃的权力，但你没有阻止别人吃的权力。狗肉是很多地区、民族的特色风味，就好比你吃猪牛羊一样，人家来干涉你，可以嘛？而且正规餐厅的狗肉，都是采购的肉狗。北京以前昌平就有肉狗养殖场，和养猪牛羊一样），后来开奥运那会，因为很多人闹腾，就没了，十分可惜。辣狗肉是用狗肉切成小丁块，然后用配凉面那种辣酱凉拌，再倒上白醋，口感酸辣香醇，超级好吃。现在狗肉没了，换上了牛肉，虽然口感差了许多，但也是佳肴，非常好吃。辣肉口味各店也有些差异，府右街路南店肉（也许和西四店弄颠倒了）稀碎一些，能看到粗纤维条那种，西四店是肉比较整的小丁块。个人更喜欢府右街路南店的辣肉。一般吃冷面，要上一盘辣肉，用这个辣肉代替辣酱倒入面中一起吃，解馋呀。

以前穷，吃不全活，现在虽然也就温饱，但最起码多吃几口肉还可以。现在去吃一般标配是一大碗冷面，两个羊肉串，一盘辣肉，然后一到两瓶啤酒。而且吃凉面要的是喝汤，吃过面后把冷面汤都喝下去，这才圆满。没有汤的冷面是没有灵魂的，不喝汤去吃冷面就好比喝豆汁不配焦圈和咸菜丝。冷面筋道，盯时候。小时候大人总说冷面一两相当于其他面的二两，让别多吃，怕撑坏了。这个不一定有道理，但压制过后，面筋道、实到确是肯定的。吃过面后，再喝汤，又配啤酒，面饱水饱。虽然自己能吃肚大，每次吃过后，也要松松裤腰带，挺着肚子出去。不过这面好消化，一般不到下顿饭点就会又饿了。而且面汤、辣酱都咸口，吃饭后叫水。先吃饱，再水撑，也是一种体验。

延吉餐厅除了这些招牌外，石锅拌饭、紫菜包饭、大酱汤也是超级的好吃，都堪称招牌。其他的小凉菜，如明太鱼、凉拌腐竹、煮花生什么的下酒也是相当的好。西四总店一楼是吃面的快餐，二楼则是炒菜。吃过一次，感觉还可以，但来这主要是吃面，所以也就吃过一次炒菜了。以前还有狗肉火锅，同样原因也没了，那时没尝，实在可惜了。

不知道相比较韩国的冷面延吉餐厅的正宗不正宗，不过好吃是真的。如果做了改良，也是不错的改良。北京吃冷面无数，延吉餐厅的绝对是最好吃的，不是之一，是最。强烈推荐。