【食货日记】 北方人的家常鱼粥

文/杜辉

北方人熬粥还是相对简单单调一些的，或者直接熬煮，或者几种粮食混一起做杂米粥，或者加些豆子做豆粥，再复杂就是各种料的八宝粥了，大部分也就如此了。熬菜粥的就少很多，熬鱼粥、肉粥的就更少了。其实做鱼粥也不算太麻烦，但口味还是很鲜美的，十分适合老人、孩子、身体虚弱、肠胃不好的人食用。自己根据皮蛋瘦肉粥的做法，稍作调整做出的鱼粥口味不错，分享在此，大家可以一试验。

主料：大米、鱼肉（龙利鱼、巴沙鱼等鱼刺少的鱼肉）

辅料：香菇、葱（香葱为佳）、姜、黑白胡椒、料酒、食用油、食盐（白糖根据自己口味可选）。

非必选辅料：枸杞、桂圆等。

1. 大米淘洗干净，放入少许水、少量食盐、一勺植物油搅拌均匀泡制半小时左右。

2. 鱼肉去刺，切片（也可腌制好后切片），放入料酒、黑胡椒腌制（如果是淡水鱼可放少量食盐，海鱼不用）。

3. 香菇切丁、香葱、姜切末。

4. 正常熬粥方法熬制米粥，下米后放入香菇丁、姜末、少许食盐。米熬软后放入香葱、腌制好的鱼片、白胡椒、其他辅料（枸杞等个人随意）。

5. 中间多搅拌以免糊锅。大约熬制半小时到一小时左右后，让粥熬得稠一些就可以停火。待温可以食用（因为是荤粥，所以不能喝凉的，要不太腥气）

鱼汤鲜美，米粥软烂，辅料搭配营养多元，放点胡椒提味发汗，十分适合老弱病少食用。同样方法也可把鱼肉替换成鸡肉、瘦牛肉、瘦猪肉（实在没原料，火腿肠、午餐肉都可以）。取材方便，制作相对简单，如果作为早餐配上油条、烧饼之类那就更完美了。