养生壶、玻璃壶、铁壶、粗陶壶,谁才是秋季煮老白茶的选择?
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丨作者:村姑陈
《1》
有一次出门办事。
对方招待我们喝茶,喝的是一饼老白茶。
那茶饼,被随便放在茶桌边上,套着自封袋包着。
村姑陈看了,当下就愣住。
因为,那个自封袋明显已是那间茶室的“老员工”,表层的牛皮纸起了毛边,封口地方也明显有多处没封紧。
茶饼就这样草率存放,着实不妥。
再怎么说,也该挑个密封性好点的包装,仔细封存起来。
不过这时,对方已经开始准备煮茶了。
用他的话来说,现在老白茶流行煮着喝,这样吧,我们在一旁煮点茶,也不耽误聊正事。
说完,就撬出一块茶,直接放进一旁的养生壶内。
加水,插电源,开火煮茶。
大约过了二十来分钟,嘀-嘀-嘀似的提示音响起,一壶茶已经煮成。
然而,倒出茶汤一看,汤色红浓,接近酱油色。
看着这样汤色可怕的老白茶汤,着实没有勇气喝下。
只好推辞称,我们继续喝面前的白开水就行。
而此时,对方端起一大杯浓酽的茶汤,从容淡定喝下。
道:老白茶煮出来就是这样,茶味更浓更足。
呃,其实吧,煮茶不应该是这样的。
煮茶工具没选对,操作不当,才会导致茶味如此浓重。
不过市面上的煮茶壶,实在是“姹紫嫣红”,令人眼花缭乱。
养生壶、铁壶、铜壶、银壶、紫砂壶、粗陶壶、玻璃壶等。
在煮茶时,究竟该怎么选才好呢?
《2》
先来说养生壶。
在很多人眼里,用养生壶煮茶,不失为懒人喝茶的做法。
操作简单,易上手,没有技术难度。
但说实话,用养生壶煮出来的茶汤,只能是将就。
真正论风味内核展现,养生壶煮茶的表现,不尽如人意。
因为,养生壶的煮茶程序,早已经是提前设定好的。
摁下开关后,便会按照既定的时长,尽职尽责加热煮茶。
不会多一分,也不会少一秒。
然而,正是这种“不知变通”的设定,容易导致茶味煮得过浓。
毕竟,茶叶的品质有好坏之分。
优质茶,内质丰沛。
劣质茶,茶味寡淡。
好茶,不需长时间煮茶,也能释放出足够的茶味。
若按统一标准,一刀切的圈定时长,反而会影响茶味正常发挥。
更何况,很多人在使用养生壶时,会将其视为多功能加热壶。
煮凉茶、煮红枣桂圆汤、煮药膳、煮银耳莲子糖水……
当煮过气味浓郁的红枣水后,即便是再用心清洗,部分养生壶还会残留下味道。
尤其是壶盖上的橡胶密封圈,更是难以彻底去除杂味。
这时候,再用养生壶煮茶。
煮出来的茶汤难免会串味、变味、不好喝。
《3》
铁壶、铜壶、银壶等“金属壶”,适合煮茶吗?
不适合,不适用,不推荐。
铁壶易生锈,保养很麻烦。
早几年,日式铸铁壶特别流行那会。
身边有朋友从国外回来,特意送了我们一把铁壶,拎起来沉甸甸的。
不过,比起不锈钢烧水壶而言,铁壶烧水过程比较麻烦,使用起来有诸多不便。
所以这些年来,这把壶一直放在架子上,当做摆件。
但某天心血来潮,打开往里一瞧,没想到在干燥的室内环境下摆放着,壶底内也会彻底生锈!
可见,不管是铁壶烧水,还是铁壶煮茶。
光是从日常保养的复杂程度,就能将人“劝退”。
更何况在高温煮茶过程中,铁壶内部的金属元素,容易与部分茶味物质发生反应。
导致茶汤变暗沉,汤色不复原来的清透感。
甚至于,还会生成部分沉淀。
总之,铁壶直接煮茶会影响好茶的原汁原味,并不适用。
铁壶烧水,与此同理。
之前有位喝了多年普洱的朋友提起过,他已经不打算再用家里的铁壶烧水泡茶。
原来在泡熟普时,汤色比较深,茶汤颜色看不出来有什么变化。
但之前买了一罐白牡丹,回家一喝,发现喝到后面几冲,茶汤竟然变得灰扑扑的。
想来指不定是,铁里面含有某种元素,会在高温加热时释放出来,再进入茶汤里。
随着逐次冲泡,铁元素释放越来越多,与茶味里的特定物质结合越来越多。
到头来,好端端的茶汤从清亮清澈变得灰扑扑,甚至发暗。
从头到尾目睹了这一切的变化后,还让人真的不敢继续再喝这样的茶!
再扩大范围看,除了铁壶外,铜壶、银壶等金属壶,也不推荐用于煮茶。
铜壶,容易生出铜绿。
而银壶,价位较高,挑选不易。
因为身价相对更高,还容易存在金属用料不纯的问题。
市面上,要想买到食品级不锈钢烧水壶,相关监管较严,选择面广,难度不大。
而要想买到适用的铜壶和银壶,难度大,风险高,踩坑几率大。
何况,不管是任何材质的金属壶,它们或多或少都会影响到茶汤风味。
着实不适合直接煮茶!
《4》
紫砂壶、紫陶壶、粗陶壶等煮茶,适合吗?
陶壶与砂壶,形态古朴。
用于煮茶时,别有一番“红泥小火炉”的美感,古香古色。
且,部分泥料好,做工到位的砂壶,还能让煮出来的茶汤滋味,更柔滑细腻。
别有一番风味。
有一年冬天,我们新买了一把砂铫。
当时,煮了一饼陈了三年的白露茶。
煮出来的茶汤质感,格外细腻。
咽下茶汤时,只感觉茶水格外地“润”,香润绵柔、韵感突出。
但是,用陶壶、砂壶煮茶,或多或少都会存在这样的问题——影响茶香。
因为它们的材质,内里分布不少毛孔,在煮茶的过程中,会吸附掉部分茶香。
是以,煮出来的茶汤里,香气馥郁程度会略打折扣。
何况适用于煮茶的紫砂壶,容量规则会更大。
从泥料耗材看,大壶比小壶更耗材料。
但现如今,紫砂泥料的资源有限,市面上有不少紫砂壶,存在泥料真伪难辨的问题。
从煮茶壶的实用性看,紫砂壶性价比不高,并且还会吸香,应当慎入。
而粗陶壶的材质,有好坏优劣之分。
部分粗陶壶在加水煮热后,还会发散出一股土腥味。
这样的壶,同样不适合煮茶。
从茶具选购看,要想选到一把实用、好用的陶壶、砂壶,不是那么简单!
如果想体验这份古朴的煮茶乐趣。
那么在选购前,一定要提前做好功课,才不会买错踩坑。
《5》
高频率出镜,人人都爱用的玻璃壶,优势在哪?
纵观而言,在一众煮茶壶里,玻璃壶才是绝对王者。
不管从哪一方面看,都很难挑出缺点。
比起噱头大,身价高的银壶、紫砂壶等“高档煮茶壶”。
大部分玻璃茶壶身价更亲民,性价比高,入手门槛低,实用性更强。
比起养生壶,它的煮茶时间长短更可控。
比起铁壶、铜壶,玻璃壶的日常保养更省心,不存在“生锈”问题。
玻璃表面光滑,不像粗陶壶那样,材质表面坑坑洼洼。
光滑细腻的玻璃,本身不易残留茶渍、茶垢,容易清洗,养护过程更省心。
在一众茶器里,玻璃壶的独特优势是通体透明。
在煮茶过程中,可以及时观察壶内的情况,不容易将茶味煮过头、煮太浓。
最后,煮茶壶的外形简约大方,能与各式茶席风格相搭。
素简耐看的玻璃壶,任何性别、任何年龄段的群体,都能接受。
耐高温,安全可靠的玻璃壶煮茶,能承受持续的高温加热。
在煮茶时,自身优势明显的玻璃壶,显然是更为实用。
不过从喝茶需求看,玻璃壶的选择,也有不少学问。
如果只有1-2人喝茶,那容量不需要选太大。
当然,要是多人一起喝茶,还是选大壶更实用。
从煮茶壶的提手造型看,不管是提梁壶或侧把壶,影响都不大。
只要能确保,一壶茶煮沸后,揭开壶盖时,水蒸气不会烫到手即可。
至于说,玻璃煮茶壶是选带内胆的,还是不带内胆的?
其实,也没有固定的讲究。
带内胆,茶与水接触时,多了层隔挡。
煮茶时要稍微煮久一些,但好处是煮开的茶叶不会沾满茶壶内壁。
没有内胆的壶,茶水直接接触,茶味浸出快,煮茶过程更省时间!
《6》
秋冬季,是煮茶的流行季。
晚来天欲雪,能饮一杯无?
天气渐凉,热茶更能暖心。
煮一壶热茶,温在一旁,放着慢慢喝。
论饮茶的便利性,煮茶拥有盖碗泡茶所不能替代的优势。
随着秋风起,古人想起的是莼鲈之思。
眼下,秋意渐浓,煮一壶茶喝,更是应景。
不过,工欲善其事,必先利其器。
在煮茶前,选对适合的茶器很重要。
中秋、国庆小长假时,煮一壶茶,慢慢消磨时光。
寂寥时光茶中过,更能体验煮茶乐趣!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章