秘制配方的重庆小面,10分钟学会,值得收藏!

小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食,因其独特口感,以辣文明,近年来全国知名。重庆人对于重庆小面的热爱不亚于火锅,重庆人对小面优劣的评价标准是佐料,小面的佐料是其灵魂所在,面条将就面条劲道,汤头鲜浓。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。吃货们一定要问了,什么样的佐料才算是正宗呢,这篇文章就将重庆小面最纯正的秘制配方送给大家,10分钟学会,方法简单,值得大家收藏。重庆小面

配料:面 适量、猪肉馅 适量、小白菜 适量、油豆腐 适量、猪骨棒 一个、鱼骨 两条、姜片 四片、香叶 三片、八角 一个、酱油 两勺、郫县豆瓣酱 一勺、糖 半勺、精盐 适量烹饪步骤:1.大骨棒冷水入锅,煮开后煮五分钟,把沫子充分煮出来,然后水倒掉,骨棒洗干净2.骨棒三文鱼和姜片煮开

3.加入香叶和八角,还有油豆腐(可不放)小火一直煮。高汤可以煮三个小时左右,在面做好的时候差不多煲了两个小时,我就直接开盖子盛了

4.黄豆泡一夜

5.锅内油温三四成放进去炸,炸好后盛出来放凉,然后油温升到七成,放进去炸十几秒至金黄色,捞出来放凉

6.黄豆上面是姜蒜水

7.锅内热油,炒猪肉馅,加入郫县豆瓣酱,酱油,糖,胡椒

8.炒好啦

9.好啦,现在肉肉和黄豆放一边。汤碗里加两勺辣子,醋,榨菜,姜蒜水,花椒面,一勺酱油

10.开始煮面,青菜油豆腐一起煮

11.面煮好,汤碗里放两勺高汤(汤勺的勺不是吃饭的小勺),面和青菜油豆腐放进去,上面再放上肉馅和炸黄豆,吃吧!

12.面吃好之后,高汤也煮好了,将拿出来,汤再过滤掉渣子,然后大火收浓,收到锅里都是大泡泡,汤就差不多了13.倒入小模具里,冻起来

14.冷冻保存,吃面或者煮粥都可以汤里放一颗,冻起来能保存两三个月吧

烹饪小贴士:重庆小面制作过程的注意事项:1、重庆小面没有统一的标准,每一家做的面都不一样,可以简单的十来种调料,也可以复杂些加上肉臊,红烧牛腩,红烧肥肠等2、重庆小面全部使用碱水面,碱水面有两种,一是含大量水分的新鲜面条,重庆人称其为“水面”;另一种面条叫做“干面”,是经过晾干脱水,便于保存,较适合在家中自己来做小面。向大家推荐几种辅菜:1、空心菜,重庆叫藤藤菜,择的时候老点无所谓,但要择成一段一段的,不要象炒那样去撕破,不要去叶;2、豌豆尖,越嫩越好,不要相信外面菜市场择的,还不是一样的老,回来自己再重新择过最好;3、莴笋尖,就是油麦菜,也很爽,但叶子太长,给它折断再煮。

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