排骨焯水，用冷水还是热水？10人9错，难怪排骨又老又柴还腥味重

明天就是霜降节气了，过了霜降以后，温度会逐渐降低，就连冷空气也越来越频繁。天气变冷，我们就喜欢煲一锅有营养有热量的汤，这样一碗下肚，补充营养的同时，还能暖身暖胃，驱走寒意。牛肉价格太贵了，鸡肉的味道又太普通，所以排骨这种有肉又有骨头的，就成了大部分人的首选。

排骨煲成汤，不像鸡汤那样油腻腻口，而去做法也有很多，不仅可以清炖，还能搭配各种蔬菜，比如莲藕、土豆、胡萝卜、莲藕、山药等蔬菜都是很美味可口的。经常做法的朋友都知道，无论排骨怎么炖，第一步都是需要进行焯水的，只有进行了焯水，排骨内的脏东西、血水以及腥味才能出来。

给排骨焯水看似很简单的一步，其实却暗藏玄机，很多人都不确定用冷水还是热水，只要用错了水，不仅脏东西、血水出不来，还会营养排骨的口感，导致排骨吃起来又老又柴还腥味重。一开始我也不知道排骨焯水正确的做法，不过我去请教了做了多年饭的婆婆，她把正确的做法教给了我，原来10人9错，难怪做出来的排骨不好吃还不干净。

正确的做法就是：排骨在焯水前需要先放入盐水中浸泡，并且需要用手揉搓一会，这样就能让排骨内部的脏东西和血水全部出来。然后把排骨放入冷水锅中，大火烧开进行焯水，这样排骨内的血水和藏东西就能随着水温的升高，都跟着煮出来了。但是如果热水下锅焯水的话，就会导致脏东西和血水全部依附在内部的肉上，还锁住了排骨的营养，导致排骨不干净口感也差。

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