今日秋分,什么茶适合煮着喝?3个喝茶小常识,你务必要知道

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丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

再挽留,夏天也终于告别了。

总有一种一年走到了尽头的一厢情愿,纵使那般盛大,也终将化为尘土。

据古书《春秋繁露》里记载:秋分者,阴阳相半也,故昼夜均而寒暑平。

简而言之,它的意思是说,秋分很舒服。

昼夜在春分之后,又一次打了个平手。

秋分这天,太阳直射在地球赤道上,不再偏心,把光芒和温暖平均分配给南北半球。

暑气消逝,凉风习习,金秋送爽,丹桂飘香。

也该是蟹肥菊黄的时候了,把那些无处分说的心境,装进琼杯,就着时令风物,一晌贪欢。

而爱茶之人,自然是要饮茶的。

给自己办个小茶席,再用喜欢的器皿摆上点心和水果,不亦快哉。

在某些地区,虽然中午热,但傍晚便已经能感受到冷飕飕的风。

渐凉的天气,人们开始越来越渴望温暖。

彼时,正式拉开序幕的,除了贴秋膘,还有煮茶。

《2》

恰好,前几日是中秋。

阖家团圆之际,免不了一顿大餐。

再遇上高油高糖的月饼,吃完以后难免会觉得有些许油腻,也给肠胃增添了不少负担。

而煮一壶又香又热的茶,是一种很不错的选择。

秋天煮茶,好处颇多。

随着煮茶壶里的蒸汽散发,不仅可以让周围环境变得湿润,缓解“秋燥”,闻着袅袅的茶香,心情也能慢慢沉静下来。

不管是从风味,还是从其它方面来看,煮茶都是很适合现在的。

然而,煮茶虽然有种种优势,但仍然存在着很多问题。

比如,什么茶适合煮着喝?

要知道,并非所有茶叶都适合煮着喝,有些用盖碗冲泡后滋味清鲜的茶,煮后未必好喝。

又比如,该怎么煮?

包括器具、投茶时机、茶水比例、煮茶时间等等,皆有讲究。

因此,趁着秋分时节,就把关于煮茶的那些事情,一次性说清楚。

也让茶友们在操作的过程中,能少一些顾虑,全身心地投入到品茶上。

首先,适合煮饮的茶,一是需要有一定的发酵,二是需要有一定的年份。

像绿茶,它是不发酵茶。

长时间的高温煮茶,会使茶叶体内的茶多酚和咖啡碱物质大量析出,汤感变得又苦又涩。

同理,新白茶由于尚未经过陈化,也不适合用来煮。

否则就会出现同绿茶相似的情况,浓酽苦涩,不如盖碗冲泡来得鲜香醇爽,暴殄天物。

而理论上来说,红茶和武夷岩茶有经历发酵,可以煮。

但按照茶圈里传统的饮茶方式,还是用盖碗冲泡为首选,或建议泡后再煮。

至于外国茶文化里,加奶加糖的煮茶法,并不适合优质茶。

因为喝好茶,一律提倡清饮,不加任何的辅料和调味料,才能更加贴近感受茶叶的原汁原味。

《3》

秋分煮茶,多数人的选择是老白茶。

老白茶,根据行业内的默认说法,指的是陈化时间满3年的白茶。

漫长的时间,为白茶带来的不仅仅是年龄,还有内质的转化。

在新茶时期,白茶的内含物质犹如火山喷发,十分活跃。

茶叶当中的茶氨酸、茶多酚、咖啡碱、多糖等重要成分,在新白茶中的含量占比,是很高的。

因此,当我们在喝白茶,尤其是高山白茶的时候,才能感受到层次丰富、口感淳和的汤感。

鲜爽感和清甜感扑面而来,为嗅觉和味蕾带来极大的感官享受。

人称,“高山韵”。

但是,这些美妙的体验,只局限于用盖碗冲泡。

如果贸然将新白茶丢进煮茶壶里,让高温不断地刺激它,定然会使得这些物质过量释放。

一下子,让晶莹剔透的汤色,瞬间变成了令人完全提不起食欲的黄绿色。

不仅仅是汤色,汤感也变得极其浓烈和苦涩。

若是不说,根本无法想象这是一款原本拥有着“香、清、甘、活”好风味的新白茶。

但如果是老白茶,就另当别论了。

在多年陈化的过程中,新白茶中原本活跃的养分,以及呈现苦涩味的物质,渐渐趋于平稳。

注意,它们没有消失,而是转化了,生成了新的营养物质。

最被人熟知的,就是黄酮类物质,具有很好的抗氧化效果。

随着良好的陈化,老白茶逐渐拥有了适合煮着喝的特点。

不过,也有一些例外。

比如有些白茶属于“天赋型选手”。

凭借着自身优越的条件,好产区、好工艺、好储存,脱颖而出,两三年便达到了人家四五年的成就。

所以,煮茶除了看重年份,更看重品质。

《4》

秋分的仪式感,从学会煮茶开始。

其实,好的老白茶,内质丰富,本不建议直接拿来煮着喝。

泡后再煮,先体验茶汤每一冲的香气、滋味变化,再用煮茶来榨干养分,才是通常的顺序。

不过,在这个特殊的节气,偷个懒也未尝不可。

比起用盖碗泡茶,煮茶追求的是一种意境,一种情致。

听着咕嘟咕嘟准备沸腾的水响,看着热腾腾的雾气缭绕,闻着清冽的茶香,药香、陈香、枣香,舒适又迷人。

如此一来,心便静了下来。

煮一壶茶,就是将我们从忙碌的生活中,暂时解放出来的一种方式。

它不像盖碗冲泡那样,有起有落,且处处都可能存在反转。

可平铺直叙的方式,反而让人觉得安心。

泡茶方式,不分贵贱雅俗,不过是人们休闲生活中的一剂调味罢了。

但是,想要把老白茶煮得好喝,还需要注意3个细节。

第一,控制茶水比例。

煮茶不比泡茶,茶叶与水的接触时间略微延长了,如果仍然按照盖碗冲泡的比例,必然会使得汤感过浓。

直接煮干茶,建议2-2.5克,加水300-400毫升。

依据这个茶水比例,大家可以根据自己的煮茶壶容量,自行调整投茶量。

第二,控制投茶时机。

很多人都曾经问过,什么时候放茶叶?

投茶的时机,对于茶汤的滋味也很重要,如果投茶太早,同样会让滋味苦涩。

一般情况下,最好等到水沸腾以后,再投入干茶。

这样做,不仅可以尽可能缩短茶与水的接触时间,让滋味物质释放得恰到好处。

第三,控制煮茶时间。

直到如今,仍然有部分人认为,煮老白茶应该与熬中药一般,用几个小时熬出精华和内质。

可事实上,大可不必如此。

好茶的养分充沛,只需要短短几秒钟,就可以析出足够的物质。

前面提到,水沸投茶,而只要等到水再次沸腾时,就可以关火了。

彼时,我们会看到茶汤的颜色渐渐趋近于赤金色、琥珀色,晶莹剔透,犹如宝石般璀璨夺目。

当然,茶友们也可以根据自己的喝茶口味,适当调整煮茶时间。

总而言之,遵循“过犹不及”的道理即可。

《5》

古时煮茶,操作繁琐不说,设备也多。

而如今,一只简单的电陶炉,再通上电,就能体会古人雅士的雅兴了。

少了煮茶的秋天,总觉得少了些什么。

或许,每个爱茶人的心中,都有着对“围炉煮茶”的向往。

或在茶室里,或在自家的庭院后,亦或是在山林溪边。

不拘泥于场合,只为享受喜悦和自由。

赏山看水,煮一壶老白茶,自是人生乐事。

秋分之际,煮饮好茶,只为静静等待冬的来临。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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