发酸的茶叶还能喝吗?

喝茶时出现酸味,总是容易让人产生“这款茶品质不好”的联想。

当描述一款茶好喝时,我们常常会用到清甜、香甜、鲜爽、醇滑等词语。过于明显的酸味,并不是一款好茶应该具备的品质特征,反而会带来令人不悦的品饮体验。

茶叶类目繁多,在品饮过程中,哪些茶类更容易出现酸味?发酸的茶叶还能喝吗?

哪些茶叶会出现酸味?

从客观层面来看,茶汤中的酸味主要来源于茶叶内含物质中的有机酸。

因原料和制作工艺不同,传统六大茶类和普洱茶虽然会呈现出不一样的品质特点,但有机酸的存在,使得各茶类都会带有一定的酸味,区别就在于是否可以感受得到。

一般情况下,发酵类茶叶,比如红茶、乌龙茶、普洱茶等,由于工艺、存储或是冲泡等原因,在品饮过程中更容易出现酸味。

茶叶的发酵过程,一直会产生酸类物质。

早在19世纪中叶,欧美茶叶专家就在岩茶中发现单宁(儿茶素),并从中分离出“武夷酸”,后经证实,武夷酸是由没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等物质组成的混合物。

岩茶中的酸味过重会影响其品饮价值,但对人体并无害处。

红茶用料比较细嫩,在发酵过程中,如果堆积太密或是发酵过度,也很容易发酸;保存不当受潮,或是冲泡水温过高,喝起来也会有明显的酸味。

普洱茶有生熟之分,新制熟茶如渥堆发酵工艺不当,导致茶叶中有机酸含量过高,茶汤中就会有明显酸味;

生茶在后期转化过程中,如温湿度过高,茶叶也更容易形成带有刺激性的酸味。

有机酸与茶叶品质有何关联?

茶叶中的有机酸,既影响茶汤滋味,同时也会对茶叶香气和生津表现有重要影响。

生津与茶叶品质密切相关,如果茶汤中没有酸味物质,饮茶时就很难产生生津。

此外,普洱熟茶,或是存放了一定年份的老茶,香气多为混合型,比较常见的果香、梅子香、枣香等,都与有机酸物质有关。
茶叶发酸,并不一定就是品质不好。适度的有机酸,可以让香气和口感层次更丰富。
发酸的茶叶还能喝吗?
有机酸很容易被氧化分解,因此,如果出现了轻微酸味,将茶叶放置在干净的地方,醒茶数日就可以减轻茶汤中的酸感。
如果是制作或高温高湿的仓储环境导致茶汤酸味浓郁,茶叶原本的香气和滋味被完全掩盖,这样的茶则不建议继续饮用。
正如茶汤有苦有甜,有些有机酸含量稍高的茶叶,喝起来有轻微酸味并不奇怪。
茶友们在品饮过程中,排除了茶叶变质发霉等情况,稍微延长醒茶时间,就可以极大改善茶汤发酸的情况。
茶友们在品饮过程中,排除了茶叶变质发霉等情况,稍微延长醒茶时间,就可以极大改善茶汤发酸的情况。(本文系说茶网原创文章,作者:至夏、说茶网思思)
(0)

相关推荐

  • 古树普洱茶,为你的健康保驾护航!

    一杯普洱,多人同喝,喝出了不同的故事.今天的普洱茶虽热闹非凡,但品质已今非昔比,在市场混乱的状态下,大家已经不知道什么才是好品质的普洱茶! 茶水本来就是苦水,茶叶江湖深似海,普洱茶尤其如此.想入门就得 ...

  • 茶,酸了!

    说到普洱茶的「酸味」,开始往往会有一些不好联想,其实并不尽然. 怎么来理解普洱茶里面的酸味呢?这个酸味到底好不好?我们该怎么处理? 所有的茶都一定是有酸的.区别在于客观的浓度.与主观的喜好和敏感度. ...

  • 怎样识别或挑选普洱茶?

    普洱茶具有"越陈越香"的独特品质,这也是很多茶友喜欢普洱茶的原因.可面对市场上琳琅满目的普洱茶,很多刚接触普洱茶的新手,很可能不知道如何来选购.怕买到不好的茶叶?别着急,生茶张这就 ...

  • 关于普洱茶,入门级的普洱茶小知识

    自从普洱茶从云南走向全国,变成炙手可热的一大茶类以来,人们对于普洱茶的认识也是逐渐清晰. 普洱茶树与樟脑树.枣树等混生,所产茶叶冲泡之后会有独特的樟香和枣香等香气,品质特优. "茶须筑实.仍 ...

  • 选购普洱茶从几点出发,才能买到品质好的普洱茶?

    茶是我国传统的饮品,有着悠久的历史.从古至今人们都有喝茶的习惯,在众多茶叶中,普洱茶凭借着"甘.醇.绵.滑.柔.顺"的特点,给人带来美妙的品饮感受,致使越来越多人喜欢上普洱茶. 若 ...

  • 如何判断普洱茶的好坏?

    秋天一到,喝普洱的季节就来了.但是作为一个普通消费者,在对行业没有研究的情况下,判断一款普洱茶的好坏还是有一定难度的.今天就给大家来讲一讲,如何去判断一款普洱茶的好坏.

  • 普洱茶的陈化、香气、茶气、耐泡等,从何而来?​

    说起普洱茶,只要是稍微了解的茶友肯定都知道普洱茶的魅力所在,即--越陈越香!那普洱茶的陈化.香气.茶气.耐泡等魅力,从何而来? 在科学合理的存储条件和存储期限之下,普洱茶随着自然陈化期限的增加,其品质 ...

  • 三年前的茶叶还能喝吗?

    三年前的茶叶还能喝吗? 虽然只有几个字,但里面包含的内容太多了,只回答不能喝或能喝,不光和没讲一样,还会造成对部分读者对于茶叶的误解. 下面和大家分析一下茶叶的秘密,不管你是老茶客还是小白,都能从中得 ...

  • 茶叶的保质期一般多久?过期的茶叶还能喝吗?

    茶叶保质期多久?只要它没有发生霉变作用,平时在超市的时候拿出来晒一晒,都是不影响饮用的. 茶叶保质期 茶叶,本质上就是一种农产品.所有农产品都有保质期,过期变质是不能食用或饮用的,茶叶当然也不例外.茶 ...

  • 茶叶也有保质期,过了保质期的茶叶还能喝吗?茶艺师告诉你

    我国的人,除了喝酒还有一个特点,就是爱喝茶.茶的历史也是比较悠久了,从古至今,爱喝茶的人非常的多,基本上家里面有客人来的时候,都会备上一些茶水,或者是有喜事的时候,茶水敬长辈是少不了. 因为茶水的常见 ...

  • 82年的茶叶还能喝吗?被商家炒作的“陈茶”,真的越陈越香吗?

    喝茶,已经伴随着人们生活的方方面面. 作为世界上著名的三大饮料之一,茶叶的种类较多,包括绿茶.乌龙茶.黄茶.红茶.黑茶以及白茶等. 这些茶叶含有较多儿茶素.叶酸.咖啡碱,以及维生素.氨基酸.茶多酚等多 ...

  • 沉入海底200多年的古船,被打捞上来之后,里面的中国茶叶还能喝

    三山六水一分田,人类生活在被海洋包围的世界中.海洋是人类生活的家园,可是海洋也是无情的刽子手.自从人类发明了船,开始远涉的时候,海洋就吞噬了很多可爱的生命. 最著名的就是凄美的泰坦尼克号了.不过,这艘 ...

  • 茶叶放五六年还能喝吗?

    这都2021年了,还有人在说5~6年的茶叶"放心喝",这是种极其不负责任的行为,我爸是40多年老茶客,我自己也喝了约10年的茶,从没听过如此荒诞的言论. 茶叶放置5~6年能不能喝? ...

  • 茶叶“过期”还能喝吗?好多人都想错了,看完涨知识了!

    茶是中国最古老的饮品,历史悠久,种植面积广阔,从东到西,从南到北,都有茶的身影.有人喝茶是一种习惯,不喝茶时总觉得生活中缺少什么:有人喝茶是一种嗜好,不嗅清香,不滋味蕾,不灌喉咙,不润心脾就不爽:还有 ...

  • 四大“垃圾”茶叶,难喝还有毒!

    茶叶是中国传统文化中非常重要的饮食文化之一,历来历代,中国的茶叶无论是在国人还是在世界上都有着比较重要的地位,甚至在历史上文化输出的过程中,茶更是起到了非常重要的作用. 大医学家李时珍曾说过: 真茶既 ...

  • 茶叶放5~6年还能喝吗?

    ​这都2021年了,还有人在说5~6年的茶叶"放心喝",这是种极其不负责任的行为,我爸是40多年老茶客,我自己也喝了约10年的茶,从没听过如此荒诞的言论.茶叶放置5~6年能不能喝? ...