发酸的茶叶还能喝吗?
喝茶时出现酸味,总是容易让人产生“这款茶品质不好”的联想。
当描述一款茶好喝时,我们常常会用到清甜、香甜、鲜爽、醇滑等词语。过于明显的酸味,并不是一款好茶应该具备的品质特征,反而会带来令人不悦的品饮体验。
茶叶类目繁多,在品饮过程中,哪些茶类更容易出现酸味?发酸的茶叶还能喝吗?
哪些茶叶会出现酸味?
从客观层面来看,茶汤中的酸味主要来源于茶叶内含物质中的有机酸。
因原料和制作工艺不同,传统六大茶类和普洱茶虽然会呈现出不一样的品质特点,但有机酸的存在,使得各茶类都会带有一定的酸味,区别就在于是否可以感受得到。
一般情况下,发酵类茶叶,比如红茶、乌龙茶、普洱茶等,由于工艺、存储或是冲泡等原因,在品饮过程中更容易出现酸味。
茶叶的发酵过程,一直会产生酸类物质。
早在19世纪中叶,欧美茶叶专家就在岩茶中发现单宁(儿茶素),并从中分离出“武夷酸”,后经证实,武夷酸是由没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等物质组成的混合物。
岩茶中的酸味过重会影响其品饮价值,但对人体并无害处。
红茶用料比较细嫩,在发酵过程中,如果堆积太密或是发酵过度,也很容易发酸;保存不当受潮,或是冲泡水温过高,喝起来也会有明显的酸味。
普洱茶有生熟之分,新制熟茶如渥堆发酵工艺不当,导致茶叶中有机酸含量过高,茶汤中就会有明显酸味;
生茶在后期转化过程中,如温湿度过高,茶叶也更容易形成带有刺激性的酸味。
有机酸与茶叶品质有何关联?
茶叶中的有机酸,既影响茶汤滋味,同时也会对茶叶香气和生津表现有重要影响。
生津与茶叶品质密切相关,如果茶汤中没有酸味物质,饮茶时就很难产生生津。
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