#上海有哪些好吃的面馆# 我推荐的上海特...

#上海有哪些好吃的面馆# 我推荐的上海特色面馆有36家，每天不同样，一店一滋味，足够外地人和上海本地人吃上一个月的了。上海的面点，是以维扬为基础，融合八方，自成海派。海派的最大特点，就是开放和包容。因此，上海风味的面馆，也非常鲜明地体现了这一海派文化特征。
上海面馆，最多的还是宽汤窄面馆。在汤面馆中，如果要说最能代表老上海传统的，当属吉安路上的逸桂禾的阳春面。跟逸桂禾的阳春面有得一比的，还有襄阳南路上老地方面馆的葱油面。与人民广场一街之隔的顺德面馆，算是上海最亲民的面馆了，葱油面外加一碗毛菜汤，是小店最大的特色。
葱油面本是苏北籍上海人的传统吃法。葱油面中最著名的是开洋葱油拌面，以建国西路上的建国328小馆和城隍庙的湖滨美食楼最为正宗，尤其是湖滨美食楼的“葱开”，其历史可以一直追溯到1947年。
苏南籍上海人喜欢的面条中，比较奢侈一点的是三虾面。所谓三虾是指虾仁、虾脑、虾籽。南京西路上的裕兴记面馆至今仍然坚持传统做法，全部手工开剥。
一般来说，一家面馆，起步就有十几个浇头，所谓特色，当然是指其中一两个最好吃的。我给大家推荐的，便是以特色为红线，一一串来。上海的面馆中，面条特色非常鲜明的，大致有：
已经连锁经营的吴越人家，标准的苏州风味。但老重庆路上苏帮的沧浪亭，仍然是老上海人的最爱之一，经典的浓油赤酱。山海关路上的云曦小吃，也是苏州风味的，特别是腐乳肉做浇头的干挑，让嗜甜的江南人，打嘴巴也不丢口。无锡风味代表要算是新闸路上的脆鳝面馆，特色就不用多说了，自然是脆鳝面了。以镇江风味为主的福州路上的老半斋，其刀鱼汁面被称作上海第一光面，雪菜肉丝煨面和雪菜肴肉面，也称得上是上海的代表。这也是上海最经典的维扬风味面馆之一了。中山南二路的鸿瑞兴，招牌则是姑苏风味的焖肉面。焖肉酥香，入口即化，最受长者欢迎。
浙菜系的，最有名的自然要算是思南路上的阿娘面，地道的宁波风味，咸菜黄鱼面，就是一个鲜。西藏南路上的老蟹沪味干挑面，也是一家宁波味的，雪菜黄鱼干挑，在上海大概别无二家。
其他比较有特色的面馆：
定西路上的祥和面馆，川味的，牛肉辣面，已经上海化了。文庙路上胖子家的狮子头面，狮子头里悄悄隐藏着一枚咸蛋黄，别具一格。鲁班路上的大眼面馆，特色面是大肠面。离大眼面馆不太远的丽园路上的卢香纪（宝阁丽），则是现炒浇头面。雁荡路上的味香斋，特色是麻酱面，配着牛肉汤，算是一绝。复兴中路上的大肠面，名字就叫做“大肠面”，单论大肠面，上海名气能超过此家的，暂时还没有。干挑中有特色的，还有一家是甘泉路上的老朗，牛肉拌面，加了咖喱调料，也算是与时俱进了。西北风味的，除了遍地都是的兰州拉面，侯家路上老头面馆的羊肉面，上海可能还找不到第二家。临沂路上茗味居的羊肉拌面，令人印象深刻。雁荡路上的味香斋，四时皆宜的特色是芝麻酱拌面。还有一家麻酱拌面做得好的，就是山阴路上的万寿斋。喜欢热干面的湖北人，可以到这两家老店过一下瘾。
小面煨原本是镇江籍、扬州籍的上海人比较喜爱的。云南中路上的沪味传，是最具有上海风味的面馆，做的煨面，糅合了苏南的煨面技艺和浙北的食材，是上海本帮少有的小面煨面馆。嫩鸡煨面是上海的名面之一，南京西路上的绿杨邨酒家相当正宗。
有一家店要特别提一下的，就是南京西路上号称“点心状元”的王家沙。王家沙的两面黄，属于比较高档的上海名面，传统的吃法是肉丝两面黄，奢侈一点的就用虾仁、笋丁的浇头，虾腰两面黄也相当美味。这大概已是上海仅存的坚持伊府面传统手法制售的食店了。到了夏天，王家沙的五彩冷面，在上海滩上也是少有的。
与王家沙名头旗鼓相当的，是石泉路上的四如春。四如春有“上海冷面鼻祖”的说法。四如春的冷面，是先蒸后煮，再用冷风吹凉，面质特别硬韧爽滑。武汉的热干面，除了二次下水加热外，跟四如春的做法没有什么两样：熟面过油起凉，配有特制的麻酱和花生酱，添加香辣肉、三丝等各种浇头。其最经典的是绿豆芽蒸拌冷面，标准吃法是配以咖喱牛肉汤。
除了王家沙和四如春，上海冷面做得好的，还有几家。广东路上德兴馆的花生酱冷面是许多人的最爱，德兴馆还有一碗经典的面，就是焖蹄面。常德路上被称为“出租车司机饭堂”的春和面馆，最受欢迎的冷面浇头是：青椒银芽丝和茭白榨菜肉丝。中华路上的大富贵酒楼，除了小排冷面外，最经典的面就是辣酱面。所谓的辣酱，不过是鸡丁和笋丁和酱浇头，带点辣味而已。此外，五角场包头南路还有一家胖阿姨朝鲜冷面馆，很受东北人欢迎。
上海还流行爆炒浇头。比较有名的也不少，这里只能试举几家比较有特色的：瞿溪路上的宝泰面馆，现炒大肠，烟火味特别诱人。临汾路上的莹楼馆，特色是长鱼面。阳曲路上福海面馆的现炒浇头，则以猪肝和大肠面最受欢迎。
魔都上海的面馆，岂止万家？我体验到的，只能算是冰山一角罢了。