从巧克力味到只能3年内喝完，白毫银针的利益链背后，谁在作妖？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

有朋友问过我，如果不考虑价格， 那么白毫银针，白牡丹，寿眉，到底收藏哪个比较好？

毫无疑问，首选白毫银针。

白毫银针的养分丰富，风味突出，毫香蜜韵尽显。

作为白茶界的实力担当，白毫银针的名气不小。

由于产量少，尤其是高山原料的，精心日光萎凋的精品银针，数量稀少。

市面上的白毫银针存量，原本就不高。

更何况，存上三年、五年，或者更久的年份以后，老银针的身价更是水涨船高。

从长期收藏的层面看，物以稀为贵。

品质优秀的白毫银针是白茶收藏界的明珠，奇货可居。

但在最近有茶友反馈，他在网上听到有茶掌柜说 ，“白毫银针喝的是鲜爽感，最好在3年内喝完，不要久存。”

这到底是怎么一回事呢？

《2》

白毫银针不能久存？完全没有这回事！

所谓“银针要三年内喝完”，这个说法不符合现实。

记得数个月前，在七夕节当天，在太姥山下还举办了个有关白茶文化的活动。

期间，有一场白茶的拍卖会。

某款2010年的老银针，数量大概有1斤多，最终的拍卖价达到了上10万。

对此感兴趣的茶友，可以搜索相关新闻，里面有详细介绍。

这则老银针拍出高价的新闻， 在茶圈里的热度不低。

从侧面也可以看出，老银针的价值不菲。

如果说白毫银针没有长期储存的价值，需要尽早饮用，三年内就要喝完。

为何那款拍卖会上的老银针备受瞩目，能获得大家的认可，最终顺利拍出高价？

可见 ，“白毫银针不能久存”的说法，纯属穿凿附会， 并不可信。

品质好的白毫银针，可以放心久存。

不过要留意，存茶方法要用对。

长期存白毫银针， 不建议三、五两少量存茶。

成斤装的同款银针，装箱储存在一块， 更能起到团队陈化的效果。

人多力量大，茶多更聚香。

同时， 长期存白茶要用上三层包装法密封，放在阴凉干燥的环境，平时不要频繁开箱翻动……

做好存茶细节，自然可以将白毫银针放心久存。

存放的三年、五年、七年，伴随着风味不断演进，又能展现出不一样的风采。

像方大师在2008年做的那个银针，就有很多茶友觉得好喝，想再买一些，结果已经没有了。

可以见得，老银针的魅力实在诱人啊。

《3》

为什么有些人，要宣传白毫银针最好三年内喝完？

之前的文章里有写过，白毫银针是所有白茶里最难烘干的，制茶难度大。

白毫银针的外形，它是胖嘟嘟的一颗芽。

标准的白毫银针，旗枪争战，一旗一枪，芽头旁贴着“保护壳”。

逐层剖析白毫银针的芽头，会惊叹造物主的巧思。

银针的芽头，表层披满糖霜似的白毫。

茸茸的茶毫内部，蕴藏着独到的毫香，以及丰沛的茶氨酸养分，让白毫银针的茶汤倍为清甜鲜爽，毫香四溢。

与此同时，看似纤细弱小的茶毫，还能在茶树生长时为芽头防雨、防晒，作用不小。

更让人不可思议的是，将芽头像剥竹笋那样，层层剥开，会有两处惊喜发现。

其一，芽头内部的每一层，都覆盖着密密的白毫。

其二，银针的芽头像俄罗斯套娃，或像胖竹笋，剥开一层，又有一层。

据悉，品质好的高山银针，它足足能够剥开5-7层，养分丰沛， 防御精密。

这样的芽头结构，决定了白毫银针的烘干难度大。

容易出现芽头外层烘干，但内芯却没干透的情况。

像是煮一锅板栗，火候没到就提前出锅，在厚厚的外壳保护下，内层压根没熟透。

买到这样“内芯”没烘透，含水量不达标的白毫银针， 收藏起来后患无穷。

最典型的一点是经不起久存，极易在后期生出巧克力味、烟味、杂味，等等系列古怪的味道。

于是，再回过头来看之前的问题，就不难解释了。

这个茶掌柜为了避免他的茶在存放两三，三年后，出现种种问题，大家去找他理论，找他退货，

于是，提前给自己设立了“免责条例”——白毫银针买入手后尽早喝完，不要久存。

实际上，这是心虚自己的茶，含水量没有过关！

《4》

白毫银针存老后，有什么风味？

老银针，它更加有岁月赋予的风华。

醇厚、稠滑、绵柔、汤感达到了白茶里的极致。

比如，前不久双十一活动刚刚开箱的2016白毫银针饼。

这款特别的白毫银针饼，刚剥开饼纸，就已经能闻到很香很郁的茶香。

稻谷香，花香，老银针的迷人气息，不绝如缕。

冲泡后，汤水醇厚，柔润绵柔。

温柔茶汤咽下喉咙后，还有绵柔清甜的回味，在喉间徘徊不易散，唇齿难忘。

比如，国庆节时喝的2017荒野银针。

白毫银针，珍贵。

荒野白茶，稀缺。

存成三年陈老白茶的荒野银针，更是难得一遇，特别稀罕。

茶香上，毫香浓郁，野花香气轻巧，恬淡悠然。

年份和荒野茶独特出身的加持，让它的汤水无比稠滑，醇和绵柔。

端起一杯茶，白毫浮满了杯。

小口品入，汤水有着如丝绵般的包裹感，从唇到舌都舒服惬意极了。

又比如，私藏多年的2013白毫银针。

它冲泡后， 汤色更偏黄一些，稻谷香、药香、花香气息悠扬。

茶汤带有蜂蜜般的汤感，浑厚无比。

汤水醇厚稠滑，喉韵带有三十年老茅台的风骨。

如浆般的汤感，像是密密匝匝的雨丝飘洒在舌面，落入到喉咙处，回味悠长。

即便是第十四、五冲后，茶汤依旧极为柔顺、有内容，真的太好喝了。

《5》

千言万语说到头，白毫银针能不能久存？含水量问题始终是痛点。

之前的内容，曾揭秘过所谓的巧克力味银针的真相。

白毫银针没烘干，在存茶时受潮，才会生出这样的古怪气味。

但有的茶掌柜，却将巧克力味称为老银针的独特茶香。

是真是假，想要看清巧克力味银针的真身，并不复杂。

只需验明含水量，看看是否达到国标规定的8.5%，即可真相大白。

回到今天的主题，有茶掌柜说白毫银针不能久存，要尽早喝。

说白了，那是因为对自己的茶，信心不足。

白茶里的白毫银针，新茶固然有新茶的清香、鲜香、淳和。

但老银针的醇厚、醇和、甘香，别有魅力。

2013白毫银针、2016白毫银针饼、2017荒野银针、抛荒银针……

一款款珍藏多年的老银针，是我们的底气所在！

建议有收藏实力的茶友，适量存老银针。

假以时日，老银针的惊艳口感，会给你带来惊喜。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。