八十二年三代技艺传承，乐山赵鸭子荣获“非物质文化遗产”

2021年8月

乐山市市中区人民政府正式公布了

乐山市市中区第八批区级非物质文化遗产

代表性项目名录（共5项）

其中 乐山甜皮鸭 也出现在了项目名录中

来自乐山的传统美食品牌

赵鸭子

成为了”乐山甜皮鸭传统技艺“的非遗保护单位

将以非物质文化遗产的身份

参与到对乐山传统美食技艺的保护

和美食文化的传播之中

这份技艺之所以珍贵

正是因为乐山甜皮鸭的工艺

历经时间的锤炼

代表了这座城市的美食传承

赵鸭子——由三代人共同谱写的甜皮鸭传奇

赵鸭子的甜皮鸭故事是由三代传人共同谱写的。

在民国时期，“赵鸭子”创始人赵金山先生便在乐山市五通桥区的盐帮码头开始售卖卤油烫鸭。由于当时生活水平比较低，一只鸭子要分成很多份用油纸包着卖给食客，食客们用鸭子蘸上秘制花椒面就着小酒食用 ，咸香鲜嫩的口感在当时就受到了众多船商的喜爱。

1990年，“赵鸭子”的第二代传承人杨富琼女士和丈夫一起将父辈的油烫鸭技艺带到了乐山，并将传统的油烫鸭技艺加以改良形成了如今的赵鸭子甜皮鸭。为了保证甜皮鸭的口味和品质，从选鸭到成品售卖，每一个环节杨富琼都亲力亲为。正是这一份对品质的坚持，让赵鸭子甜皮鸭的生意开始火爆起来，每天新鲜制作的甜皮鸭只需2-3个小时就会被一抢而空。

现如今，赵鸭子甜皮鸭的制作技艺已经传承给了第三代继承人赵阳先生和方燕君女士。为了让更多的人都品尝到这一份地道的乐山味道，赵阳先生和方燕君女士将”赵鸭子”品牌连锁化，并加入现代化的餐饮管理方法，打造了全新的“赵鸭子”品牌文化，将产品和渠道推向了全国各地。

赵鸭子所获荣誉

1996年起连续4年获得“嘉州人民喜爱食品”

2011年“赵鸭子”获得乐山市第一批“乐山味道”荣誉

2012年获得央视网品牌榜样“中国地方特色食品”荣誉

2013年起连续6年获得工商行政管理局“乐山市知名商标”

2016年获得中央电视台和四川电视台“城市名片奖”

2016年乐山市餐饮行业协会授予“乐山人最喜爱的卤味坊”

2017年获得四川电视台“十佳特色餐饮企业”

2017年“赵鸭子”获得“乐山美食”称号

2017年获得中国保护消费者基金会“全国重点推荐诚信品牌”

2019年“赵鸭子”品牌系列产品入选“中国绿色环保产品”

2019年任乐山市餐饮协会第三届理事会副会长2019年获得乐山市餐饮行业协会：“突出贡献奖”

2019年“赵鸭子”登上央视《味道》专题节目

2020年“赵鸭子”为武汉新冠疫情捐赠现金五万元整

2020年“赵鸭子”获得央视《美食中国》栏目专题报道

2021年“赵鸭子”获得“中国绿色健康食品”荣誉

2021年“赵鸭子”公司获得全国食品安全示范企业

2021年“赵鸭子甜皮鸭”获得乐山非物质文化遗产荣誉

赵鸭子甜皮鸭现在之所以这么受欢迎

是因为时间的积淀

和对传统技艺的传承

甜皮鸭的制作工艺

最早可以追溯到清朝

后经过上世纪80年代至今近40年

制作技艺改良和市场锤炼

在乐山声名鹊起

乐山甜皮鸭制作工艺

乐山甜皮鸭一般要经过初加工→炒糖色→卤制→炸制→挂糖五道工序，才能展现在大家面前。

1

初加工：

乐山甜皮鸭精选本地喂养粮食的仔土鸭，宰杀治净后用花椒、盐、料酒、胡椒粉抹匀鸭身内外腌制5~6小时。

2

炒糖色：

炒锅上火，放入适量清水烧沸，下入一定比例的白砂糖和麦芽糖炒至完全融化变色且呈棕红色时，掺入适量的开水搅匀，即制成糖色汁。

3

卤制：

将腌制好的鸭子捞入卤水锅中，放入各种香料包，用中小火卤制约40分钟至鸭肉入味。

4

炸制：

净锅加入熟菜油，烧至六七成热，逐一放入卤好的鸭子，用钩子钩住鸭子的腿骨，不停的让鸭子在热油中翻滚至鸭皮棕红酥脆。

5

挂糖：

将炸好的鸭子挂匀熬好的糖汁，挂在架子上晾一会儿，至糖汁不再滴下，即可。

现如今”赵鸭子“乐山甜皮鸭店铺

走出了家乡走向了全国

分布在成都、攀枝花、西安、合肥、苏州、银川、张家界等地

这一份乐山味道

不仅慰藉了在外游子的心

还让外地游客念念不忘