芦笋虾仁——春吃一口鲜

芦笋虾仁的用料芦笋 5根 虾仁 10个木耳 5朵 盐 适量油 适量 鸡精 适量芦笋虾仁的做法

步骤1   准备食材。虾仁是提前用鲜虾剥出，处理好冰起来的，每次吃的时候解冻一下就会很方便。(虾去头去皮，从第三节处剔出虾线，然后少许水盐，充分抓匀，洗掉虾仁身上的粘液，然后用清水反复冲洗，到虾仁比较白净，用厨房纸吸干水分，加适量料酒和少量淀粉，抓匀腌一会。)

步骤2   木耳提前泡发。

步骤3   把芦笋洗干净，斜刀切段。

步骤4   烧开水，在水里放点油和盐，烫一下芦笋和木耳，很快就要拿出来，不然时间长就不脆了，烫不熟没关系，还要再炒过。

步骤5   将焯好的芦笋和木耳沥水捞出备用。

步骤6   锅中适量油烧热，下入虾仁，炒至变色。

步骤7   下入焯好的芦笋和木耳。

步骤8   加入适量的盐和鸡精，大火翻炒均匀即可。

步骤9   出锅装盘。

步骤10   成品。芦笋虾仁的烹饪技巧简单的菜不用太多的调味，吃着才会清爽。芦笋需要焯水原因有二：一是这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素，避免营养大量流失，焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩。二是因为芦笋中含有草酸，进入人体血液后很容易与钙结合，生成草酸钙，而焯水则能去除大部分草酸，吃起来更放心。