酒蒸蛤蜊――快手复刻美味

酒蒸蛤蜊的用料蛤蜊 500g 葱 1截蒜 2瓣 姜 2片干辣椒 5个 米酒（清酒） 2勺（30ml）橄榄油 10g 盐 适量味极鲜酱油 小半勺（5g）酒蒸蛤蜊的做法

步骤1   准备食材。

步骤2   买回的花蛤用淡盐水浸泡一下，洗净后沥水捞出装在盘中。

步骤3   葱切葱花，蒜切片，姜切丝，干辣椒切段备用。

步骤4   锅中适量橄榄油烧至7成热,下切好的葱姜蒜，干辣椒爆出香味后关火。

步骤5   将锅中爆出香味的葱姜蒜干辣椒（底油不多的话连同底油一起），均匀撒在蛤蜊上。

步骤6   将2勺米酒和半勺味极鲜酱油混合均匀后淋在蛤蜊上。

步骤7   上锅隔水大火煮开锅后，再蒸5分钟即可。

步骤8   出锅后可以趁热撒点儿细葱花~

步骤9   成品。

步骤10   小酌，下饭都是极好的！

步骤11   跟大家分享一下文蛤，白蛤和花蛤的照片，在做不同美食时对食材的选择也是不同的（详见贴士）。酒蒸蛤蜊的烹饪技巧1、蛤蜊一定要选肉肥新鲜的，吐干净砂的，不然吃起来牙都咯掉了就不好了哈。我都在早市上买，新鲜便宜，一定选花蛤哦，不要选文蛤。（花蛤肉肥鲜嫩，适合吃肉；文肉薄，适合煲汤；白蛤适合烧烤，做桑拿白蛤。）2、米酒或清酒（没有的话可以用白酒，高度的话要少放些）。3、盐要酌情添加，我们这边的蛤蜊一搬都会有咸味，所以我没有加。4、我个人感觉用少量油把葱姜蒜辣椒爆出香味后再放在蛤蜊上，比直接放在蛤蜊上做出来的会更有味儿，这个根据个人爱好吧。5、日版的酒蒸蛤蜊里面是放了黄油的，我健身狗一枚，杜绝黄油！