【旧“文”新读】飞霞液

是马拉松和东方禅养生的运动，

是古希腊和古中国当代的流风。

是我们的心打开来与宇宙共呼吸。

在动静中体察动静的天地，

丰满的我们更加坚毅。

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图文版权归属原作者  仅限交流学习

“飞霞液”，酱香型，53°，地（窖）藏白酒。乃上世纪七十年代清远酒厂专派技术人员赴贵州茅台酒厂学习而自创的白酒品牌，故其有“广东茅台”之美誉。往远处追溯可以到1921年，北江河畔一家名为永利丰的米酒作坊。

与当年的吴川“梅鹿液”、顺德“凤城液”并驾齐驱号称“广东三液”， 以“飞霞液”品质最优，曾一度被指定为广东省政府外事和清远市政府接待用酒。在清远地区，素有“吃鸡就吃清远鸡，喝酒就喝飞霞液”一说；现在又多了泡温泉和漂流项目，这“吃”、 “喝”、 “漂”、“泡”一应俱全了。（时至今日又有品茶就品【懿雲红茶】一说了）

“长在深闺无人知”。除了清远地区，就连白酒消费大户广东本省内都鲜有人知，更甭提北上挺进中原了。广东白酒消费的大半壁江山被拱手让给四川、贵州、湖北、安徽等传统白酒生产大省，似乎是一件挺尴尬的事情。要知道，俺远在青海的乡亲父老喝出了“青稞酒”的上市企业---天佑德集团哦。

不过凡事的一体两面来看：从发展的角度来看是错过了绝佳的良好机遇，在前几年“茅台酒”如日中天的时候，也未能傍上“大款”同步提升；可回过头，却也是量力而行的百年老店做法，安守本分、持续经营。不过现在被五华县的长乐烧酒奋力追赶超越倒也是不争的事实，人家把酒精度推高到了70°。

还是回来说说“飞霞液”的事情，先从“飞霞”说起。离清远酒厂不远的地方，就是清远著名的风景区---飞霞山和“飞来峡”；还有“飞来寺”，也是道教第十九福地。相传在公元520年，轩辕黄帝的两个庶子太禺和仲阳隐居在飞来峡，某日腾云驾雾来到安徽舒州上元的延祚寺，作法将整座寺庙搬往清远，从此清远“飞来寺”落地生根，留在了飞来峡。

这里山川秀丽，古迹林立，一江两岸七十二峰，峰奇险峻，江水曲折回环，奔泻其间，构成一幅“一水远赴海，两山高入云”的大自然美景。唐代张九龄、韩愈，宋朝苏东坡，明代海瑞，清代袁玫等文人墨客，都曾慕名而来飞霞，留下了大量的诗词歌赋。

所以，为自家的酒取自家的名称是再自然不过的事情了，“飞来”和“飞霞”。可为何把“打虎牌”注册为商标呢？这里面还有一段传说呢，这达摩大师从广州渡海登陆北上南京倒是确有其事。

相传清远石龟岗有一眼泉水，名叫达摩泉，是印度高僧达摩降妖的遗迹。

当年达摩东渡前来，从广州沿水路北上，到达清远飞来峡，发现虎精为患，猖獗异常。达摩点石变一武士，一跃骑上虎背，拳打脚踢，降伏了虎精，从此飞来峡消除了虎患。

达摩降伏了虎精后，正觉心旷神怡，忽见清远上空阴霾密布，原来是蜈蚣精放妖雾荼毒生灵。达摩乃折一苇叶，驾苇顺流而下，直抵清远城(也叫凤城)，用手一指，把凤城之金凤变成一个英姿飒爽的女将士。她手持双股剑，驾云直冲九霄。

其时，云端之上，有一妖精正喷毒雾。两人你来我往，打得天昏地暗，妖精体力不支，汗流浃背，遂口吐黑雾，摇身一变，复原为一大蜈蚣，直冲女将。女将见状，亦化身为大公鸡向蜈蚣啄去，蜈蚣从口中喷出一股蓝色火焰，向公鸡烧去，公鸡败下阵来。此时，达摩把手持的锡杖向石龟岗地上一掷，戳出一个洞，清泉直喷云霄，把妖火熄灭，蜈蚣精欲掉头逃跑，达摩举起神杖，把蜈蚣打出了二十里地之外，成了石角镇内的蜈蚣山，公鸡也归位凤城。

达摩降伏蜈蚣精后，再返飞来峡，于藏霞洞前的蒲团之上立地成佛。从此石龟岗上之泉眼被后人称为达摩泉，铁拐李以此泉酿酒，八仙饮之，大为赞美。

采用独特的达摩泉水酿酒，得天独厚，酒质醇香浓郁、清爽回甜、饮后留香、回味悠长，这“打虎牌”由来也是蛮顺理成章的。酒厂还以“飞霞”为酱香系列，“飞来”为兼香系列，“打虎牌”为浓香系列。

据介绍“飞霞液”制作工艺精良、周期绵长，勾兑工艺繁复：与曲酒一次投料一次取酒的短周期生产不同 , “飞霞液”的生产有“端午踩曲,重阳投料”的工艺要求,其酿造过程就需要经过9次蒸煮,8次加曲,8次堆积发酵,8次入池发酵,7次取酒,整个流程历时需要整整一年。

取酒以后还不算完成,因为“飞霞液”原酒要存放3年以上才符合勾兑的要求,勾兑以后的“飞霞液”还要存放一年以上才能装樽上市。严格计算,“飞霞液”从投料到最终产品上架,至少需要六年时间。而勾兑一瓶“飞霞液”,起码需要五种不同的“飞霞液”原酒,才能勾兑出其“甘醇细腻”的酱香型特有风味。

有高人为“飞霞液”这样说到---“飞霞液以酒勾酒工艺可总结如下，用不同年份、不同轮次、不同香型、不同浓度、不同班次的酒体进行勾兑，勾出的是儒家的积极进取，仁爱和谐，勾出的是佛家的慈善含蓄，空灵达观，勾出的是道家的天人合一，道法自然。”

“飞霞液”亦被誉为“玉液天成”，未添加任何人工合成的香精香料。它的形成，只能是自然界物质合成的以酒勾酒，只能用那些经历岁月积淀老熟的基酒来调和、补充，在不停地回环交融间，勾出的是幽雅、细腻、醇和、绵软、健康、天然的飞霞液。

为更好地品味“飞霞液”，有好酒懂酒人士总结了“三步品酒法”。您也不妨试试：一“抿”、二“咂”、三 “呵”。三步丝丝入扣，从容而浑然一体，用心，凝神而又轻松愉快，充分调动味觉、嗅觉神经，去捕捉 、体味、感悟每一个天然纯美的酒分子，组成一个完美的品酒过程，从而获得极致的美感享受。

抿，是将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，在嘴里细细抿品。

咂，是轻咂嘴舌，慢慢品评后将酒咽下，自然发出咂、嗒之声。

呵，是在咂的基础上迅速吸气，让酒气从鼻腔喷香而出。

篡改李太白的《将进酒》字句作为结尾：

“…

人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。

…

飞霞液，杯莫停。 与君歌一曲，请君为我倾耳听。

…

五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。”

——文懿.于2014-12-25