安全可靠的新型食品添加剂

双乙酸钠（简称 SDA）又称双乙酸氢钠、二醋酸一钠，是醋酸和醋酸钠的复合化合物，外观为白色吸湿性晶体粉末，略有醋酸气味，易溶于水和乙醇。 由于它安全、无毒、无残留、无致癌、无致畸变，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）将双乙酸钠推荐应用于食品、饲料方面的防霉保鲜作用。

双乙酸钠

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功能/优点

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双乙酸钠在我国是一种新型的多功能绿色食品添加剂，广泛用于粮食、膨化食品、调味品、肉类食品等加工食品的防霉、防腐、保鲜，是目前替代山梨酸钾、苯甲酸钠、丙酸钙等防腐剂的理想产品。

双乙酸钠的优点主要体现在以下四个方面：

第一，安全性

双乙酸钠的毒性很低，每人每天允许摄入量(ADI)为0～15mg/kg。双乙酸钠在体内最终代谢产物为二氧化碳和水，无残留，无任何毒副作用，没有致癌、致病因素；同时适量摄入醋酸还有益于人、畜健康，被列为国际开发利用的一种食品及饲料使用的营养型防霉保鲜添加剂。

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第二，营养性

在动物生产中，添加双乙酸钠的饲料可以降低料肉比，提高猪的瘦肉率和牛奶乳脂率，从而提高饲料报酬。双乙酸钠用于牧草青贮防腐，可提高牧草中蛋白质的利用率。

第三，高效性

在新收割的粮食或饲料中添加 0.15%～0.75%的双乙酸钠溶液，能有效防止霉变。双乙酸钠的防腐效果优于目前广泛使用的丙酸盐类、山梨酸类，而其添加量比丙酸盐的低，价格却只有丙酸盐的 2/3，防腐成本更低。

第四，适口性

在食品中，双乙酸钠不仅可起防腐剂作用，而且还可以起优良的螯合剂作用，延长食品的保存期，同时改善和维持食品风味。

饲料中双乙酸钠的酸味掩盖了添加的合成药物及多种微量元素的不适气味，使许多畜禽更喜爱食用含双乙酸钠的混合饲料，从而提高采食量和日增重，大大提高投入产出比。

在食品中的应用

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1.粮食、谷物、米面及制品

双乙酸钠用于粮食、谷物、米面及其制品有极好的防霉效果。在含水量21.5%左右的谷物中添加0.1%～0.8%的双乙酸钠，谷物的贮藏期可由原来的90天延长到200天以上。双乙酸钠用于米面制品时，能起到很好的防霉保鲜效果，可用于广东河粉（切米粉）的保鲜。在米浆中添加0.2%的双乙酸钠，可使蒸出的河粉在常温下保鲜期延长1天。

2.焙烤食品

双乙酸钠用于面包、蛋糕等食品的防霉，可以完全代替丙酸钙。由于两者有协同作用，复配使用能大大提高防霉的效果，混合物的添加量一般在0.3%以下。双乙酸钠可用于广式月饼的保鲜，在饼皮中添加0.3%即可达到防霉的效果。

3.膨化食品

双乙酸钠含有游离乙酸，但其含量只占40%左右，因此其酸味比醋酸柔和，在需要酸味但又要求不强的地方，双乙酸钠便能恰到好处地发挥作用。由于双乙酸钠即是防腐剂又是酸味剂，因此可广泛应用于膨化食品的调味中。

检测

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关于食品中双乙酸钠的含量检测，现有的检测标准主要是GB 5009.277-2016《食品安全国家标准 食品中双乙酸钠的测定》，适用于豆干类、豆干再制品、原粮、粉圆、糕点、预制熟肉制品、熟肉制品、熟制水产品（可直接食用）、固体复合调味料、膨化食品等食品检测。

在国标GB 2760-2014中，双乙酸钠的添加量详见下表：

小结

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生产双乙酸钠的原料醋酸、醋酸钠、烧碱、乙醇等，都是比较普通的化学品，国内有较充足的货源，价格不高，质量可靠；我国自行开发的以醋酸-氢氧化钠一步法生产工艺具有操作简单，生产成本低，产品质量稳定，不会带来环境污染问题等优点；近几年，国内食品业、饲养业得到长足发展，相应地带动了食品、饲料添加剂行业的快速发展。

因此，双乙酸钠作为一种性能优异的防腐防霉剂，无论是从安全、技术、市场前景以及应用等各个方面，在我国都具有很好的发展前景，有关企业应加紧该产品的应用开发和生产，必将取得很好的经济效益和社会效益。

参考文献

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