开餐饮店如何短时间内提高翻台率

【摘要】 优秀的动线设计能让出菜环节更流畅、加快出餐速度、提高效率。现在比较成熟的动线设计就是工作人员一条动线，顾客一条动线，将消费者的入口和厨房的入口设计的远一些。

开餐饮店如何短时间内提高翻台率？相信不少人在开店的时候都会遇到这样的问题，不管是顾客的点餐速度、用餐的速度、还是服务员的翻台速度，都会直接影响到门店的翻台率，有些创业者也在抱怨明明在用餐高峰期可以接待两拨消费者的，却因为各种原因只接待了一桌，门店的营业额一直上不去，创业成本太高，这种问题应该如何解决？今天就一起来学习一下。

一、开餐饮店提高翻台率就要提升服务效率

优秀的动线设计能让出菜环节更流畅、加快出餐速度、提高效率。现在比较成熟的动线设计就是工作人员一条动线，顾客一条动线，将消费者的入口和厨房的入口设计的远一些，这样可以直接避免消费者和服务员发生拥挤，耽误上菜速度。

二、开餐饮店提高翻台率考虑设置自助点餐
　　自助点餐是很能提高效率的一环，消费者无需在收银台看着菜单选择到底要吃什么，进店直接就座扫码下单即可，完全可以实现多人同时下单，只要保证后厨出品效率，那么整体的速度就上来了。如果餐饮店不方便设计自助点餐，那么在收银台展示的菜单一定要做大，菜品要好找，让人一目了然，顾客立马能做决定。如果提供给消费者的菜单字体很小、菜品密密麻麻的，就会增加消费者的选择难度、延长顾客的点餐时间。

三、开餐饮店提高翻台率要提高出品率
　　做任何餐饮都要讲究效率，要保证在顾客下单后的15分钟内上菜，过长的上菜时间不仅会影响翻台率，更会影响消费者的用餐心情，出品跟不上，“顾客流失率”将会被无限放大，因此经营者在出品率上面一定要做好把控。

四、开餐饮店提高翻台率考虑利用叫号系统
　　如果餐饮店的服务员人手不够，需要一人服务多桌客人，应该如何提高上菜效率呢？很多餐饮店都会用的一个方法就是叫号，给顾客发放号码提示牌，然后根据号码牌上菜，同时发动消费者自助取饭、取餐具等，一般消费者对于这些行为并不会抵触，这样不仅提高了上菜速度，也免去了很多不必要的麻烦。

五、开餐饮店提高翻台率考虑用折扣引导外带
　　如果店内堂食座位有限，就可以考虑引导顾客外带，在店内张贴外带优惠的海报，或者在顾客下单的时候，可以提示“外带可减3元钱”，这样部分没有特别需求的顾客，就会选择打包带走，虽然这种方法看上去损失了一些利润，但是实际上同样的单位时间，自己赚到了更多单，利润只增不减。

　　对于餐饮店来说，高峰时期的翻台率很重要，这直接影响到了门店的营业额。除了以上五点以外，如果后厨的出餐速度完全跟得上，经营者也可以考虑做外卖平台，现在点外卖的人不在少数，如果店内的效率很难提高，转战线上平台也不失为一个好办法。

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