30年卤食店老板教你万能卤料包的做法，卤水配方大公开，牢记这2点，保证卤味色泽红亮，入味香浓，味道正宗！

指间味集 今天

卤的味道总是能抓住一个吃货的胃，因为卤味很受欢迎，所以外面开了很多卤味店，生意都很好。卤味不仅下饭，还是很好的下酒菜，小孩和大人都喜欢吃。很多人不会做卤味，都会吃店里买，因为自己做不出那个味道。

想要做出美味的卤味，需要用到很多香料，香料的比例也很关键。今天小编就把祖传的万能卤味配方分享给大家，不管什么食材，这样卤出来，保证香味浓郁，喜欢卤味的赶紧收藏了哦。

食材准备：

猪骨头3斤，冰糖100克，花椒5g、八角5g、小茴香2g、香叶5g、桂皮10g、良姜5g、甘草5g、丁香1g、山奈5g、草蒄5g、香砂5g、白芷5g、陈皮10g、红曲米10g，料酒200克，葱、姜、盐、味精适量。

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做法：

第一步我们需要准备骨头，这个骨头可以是猪骨头也可以是鸡骨头，当然两种混合更好，然后把骨头清洗干净放入锅内加上冷水，再用小火慢炖两至三小时，等汤变成奶白色就可以把骨头捞出来了。

第二步将100克冰糖熬成糖色，再加入熬好的高汤，重点来了，花椒5g、八角5g、小茴香2g、香叶5g、桂皮10g、良姜5g、甘草5g、丁香1g、山奈5g、草蒄5g、香砂5g、白芷5g、陈皮10g、红曲米10g，将上述所有香料装入纱布包放入锅内，倒入料酒200克，再放入葱、姜、盐、味精、白糖用大火烧开后小火熬半小时，这样卤汁就做好了。

卤汁可以卤制的原料取材众多，荤素皆可，完全随个人喜好，而且在以后卤制过程中可随时添加香料，越卤香味会越浓郁。

卤汁在每次用完后一定要清除汤中的葱、姜等容易变质的调味料，过滤掉多余的杂质，然后再烧开静止冷却，在气温高的季节必须做到一天烧开至少一次，如果长时间不用的话也可放入冷冻室保存。

小贴士

1 卤制时一定要将原材料（如鸡、鸭、牛肉等）先汆水去除血污等杂质，这样才能确保卤出来的食材清爽油亮。

2 卤好后不要着急吃，先焖上一会，让食材浸泡在卤汁中充分入味。

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