冬天吃咩啊？吃咩啊！
如果要选最适合冬天的食材，肯定少不了羊肉那一票。
羊肉味美鲜嫩，营养价值相当高，既能抵御风寒，为人体增加热量，又可滋补身体，特别适宜于冬季食用，深受大众喜爱。《本草纲目》就曾有记载：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”，其食用功效可见一斑。
羊肉的吃法很多，粗俗一点的吃法当属烤全羊，一整只羊上烤架，众人可根据自己的爱好选择各个部位来吃。细一点，羊肉的不同部位吃法也不一样，烤羊排外焦内嫩、干酥不腻，是烧烤摊上的抢手货。火锅店里的肥羊卷，则是用羊腩制成，肥瘦相间。
羊肉的烹饪方法上也是多种多样，涮、烤、烧、炒、爆皆可。当然，冬天吃羊肉最不能错过的就是涮羊肉，一锅热腾腾的羊肉，加上一壶酒，便是至高的享受。
羊肉虽美，但很多人提到羊肉就直摇头，这要“归功于”羊肉那独特的膻味。膻味是羊的独特标签，有的人就爱这味儿，觉得是一股“清香”。羊肉去腥的方法很多，可以用用酸性食材来腌泡，比如米醋、干橘皮、酸菜；也可以用重口味的食材来掩盖，比如花椒、孜然等。
这里给大家介绍一个小诀窍，在炖羊肉的时候，可以在羊肉里加入切成小块的甘蔗，一方面能去除羊肉的膻味，另外也能代替糖的作用，提升鲜甜的味道。
台式羊肉炉
· 制作材料 ·
青蒜 （蒜苗）2棵 / 白萝卜 1根
冻豆腐 1小块 / 带皮羊肉 600g
宽粉条 （泡软） 1小把
姜 3片 / 豆瓣酱 1汤匙
酱油 1汤匙 / 冰糖 2汤匙
胡麻油 2汤匙 / 台湾米酒 1杯
香料包
（红枣2枚、枸杞5粒、川芎3g、桂枝3g，咸橄榄1枚、陈皮1小块，取纱布包紧）
制作步骤
▼ STEP 1
准备食材。羊肉切大块备用。白萝卜去皮切成滚刀块。
▼ STEP 2
锅中注入胡麻油，中火加热至四成热（油温不可过高，否则胡麻油口感会变苦），放入姜片爆香，加入羊肉煸炒至变色，然后加入豆瓣酱、冰糖和酱油翻炒均匀。
▼ STEP 3
烹入米酒并加入足量热水，投入香料包煮开，放入白萝卜块煮开大火煮10分钟，再调成小火焖煮1小时。
▼ STEP 4
青蒜切片，冻豆腐切块，和宽粉条一起加入羊肉锅中，按口味调入盐，最后连火上桌。
羊肉萝卜汤
· 制作材料 ·
白萝卜 500g / 粉丝 50g
木耳 5片 / 姜丝 5g
羊肉片 100g / 胡萝卜丝 50g
花椒 5粒 / 蒜片 5g
葱花 10g / 盐 3g / 香菜末 15g
制作步骤
▼ STEP 1
将白萝卜切细丝。粉丝和木耳分别泡发。把木耳洗净，备用。炖锅中加入足量的水烧开，加入白萝卜丝、姜丝、胡萝卜丝、木耳、花椒和蒜片，中火炖煮。
▼ STEP 2
待萝卜丝煮熟后，加入粉丝和肥瘦适度的羊肉片，煮5分钟，调入盐，出锅时加葱花和香菜末，就可以热气腾腾地大快朵颐了！
葱爆羊肉
· 制作材料 ·
羊肉 500g / 大葱 2根
蒜碎 3g / 香菜 2根
生抽 10ml / 淀粉 5g
白砂糖 5g / 料酒 10ml
香醋 5ml / 盐 3g
油 30ml / 花椒粉 3g
制作步骤
▼ STEP 1
剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬。
▼ STEP 2
将羊肉逆纹切成大薄片。大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝。香菜择洗干净，切成小段。
▼ STEP 3
将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制过程中会产生浓厚的香气，都有助于去膻味。
▼ STEP 4
中火加热锅中的油，待烧至7成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用。
▼ STEP 5
锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可。
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文 | 咔咔