【食谱】素食人群最容易缺乏的两种营养

素食人群是指以不食肉、家禽、海鲜等动物性食物为饮食方式的人群，无法从膳食中获取铁和维生素B12，这时候最好补充铁和维生素B12制剂这样的保健食品。膳食中铁和维生素B12的主要来源是动物肝脏、动物血、瘦肉，鱼禽等。

蛋奶素一日食谱

餐次	名称	原料
早餐	乳酪煎蛋汉堡	汉堡面包80g、羊乳酪10g、生菜20g、鸡蛋50g、番茄20g、黄瓜20g
	杏仁豆浆	黄豆豆浆100g、杏仁粉15g
	食用油	食用油7g
加餐	板栗	板栗10g
	猕猴桃	猕猴桃100g
午餐	紫米饭	紫米50g、玉米碴20g、藜麦25g
	香菇煨豆腐	北豆腐100g、油菜心50g、香菇20g
	蒜蓉苜蓿菜	苜蓿菜60g、胡萝卜10g
	味增汤	金针菇10g、冬笋10g、木耳10g、海带10g、胡萝卜10g、香菜5g
	食用油	食用油10g
加餐	火龙果奶昔	火龙果100g、酸奶100g
晚餐	山药小米饭	铁棍山药40g、小米20g、稻米20g
	咖喱素什锦	土豆50g、菜花20g、胡萝卜20g、洋葱10g、口蘑10g、咖喱酱10g
	豆豉油麦菜	豆豉30g、油麦菜60g
	豌豆苗拌香干	豌豆苗30g、香干30g
	食用油	食用油8g
加餐	麦胚热奶	小麦胚芽10g、牛乳150g

说明：该食谱为中国营养学会推出，本食谱按照蛋奶素食一日能量供给1800kcal设计。