地方风味招牌菜，大众喜爱菜
脆椒炒酸鲊肉
原料：
酸鲊肉300克、香辣酥100克、葱花、色拉油各适量
制作：
1. 锅里放油烧至四成热时，下酸鲊肉炸至略带干香时，倒出来沥油（见图1-2）。
2.锅留底油，倒入炸好的酸酢肉和香辣酥一起翻炒，撒入葱花炒匀后，便可起锅装盘（见图3）。
金汤野米花胶鸡
原料：
鲜母鸡500克水发花胶块100克熟野米50克小鲍鱼10个姜片30克盐3克鸡精1克金汤700毫升生粉水10毫升
制作：
1.将鲜母鸡剁成块，冷水下锅煮熟，捞出冲洗干净后备用。
2.将熟鸡块、花胶块、熟野米、小鲍鱼、姜片放入砂锅，加金汤小火炖煮30分钟。
3.将炖煮好的鸡汤加盐和鸡精调味，勾薄芡汁即可。
捞汁浸墩
丘山重叠草木青青，海水茫茫海波鳞鳞。春山嫩茄深海蟹好，美味天成不拘一格。
原料：
嫩茄子500克红蟹籽6克XO酱10克小米椒末4克蒜米2克盐1克白糖3克鸡精2克味粉4克一品鲜酱油5毫升香醋3毫升美极2毫升辣鲜露6毫升鲜露1毫升香油1毫升
制作：
1.嫩茄子去皮，切成牛舌片，放入蒸箱用中火蒸7分钟，取出晾凉。
2.把熟茄片逐片旋转裹成圆柱形，依次摆入盘中。
3.取一碗，放入小米椒末、蒜米、盐、白糖、鸡精、味粉、一品鲜酱油、香醋、美极、辣鲜露、鲜露、香油调匀，淋入盘中，在茄墩上分别摆上红蟹籽、XO酱，稍加点缀即成。
制作关键：
茄子切片时要厚薄均匀，蒸制时间不宜过长。
乌江豆花土牛肉
原料：
土牛肉300克，乌江豆腐400克，蒜苗段10克，大蒜20克，姜块15克。
调料：
糍粑辣椒50克，豆瓣酱25克，盐3克，味精1克，鸡精3克，十三香5克，酱油5克，蚝油8克，香菜、鲜汤、料酒各适量。
制作：
1、将牛肉切小块，入沸水中，加料酒焯烫，捞出用冷水冲净，入油稍煸炒待用。
2、锅入油烧热，入姜块、大蒜炒至出香味，放糍粑辣椒、豆瓣酱炒至呈棕黑色，入鲜汤烧沸，捞出辣椒渣不用，加盐、十三香、酱油、蚝油调味，入煸好的牛肉，倒入高压锅内压5分钟，关火自然冷却，开盖继续烧热，放入乌江豆腐，加味精、鸡精烧至入味，起锅装入保温砂锅内，撒蒜苗段即可。
螺蛳豆腐
此菜是把豆腐馅酿入香菇盖内制作而成，形如螺蛳，具有口感嫩滑、清鲜味美的特点。
原料：
干香菇80克水豆腐150克熟瓢儿白50克干淀粉10 克盐3 克白糖2 克胡椒粉1 克蚝油8 克姜葱水30 毫升素高汤200毫升素油适量
制作：
1.把干香菇放温水盆里发透，去蒂后洗净，在菇盖面剞十字花刀。另把水豆腐切成块，入沸水锅焯水后，捞出来捣成泥，加盐、胡椒粉、姜葱水、蚝油拌匀成馅料。
2.往香菇内面拍匀干淀粉，逐个酿入豆腐馅料，再下入热油锅炸熟，捞出来控油。
3.净锅掺入素高汤烧沸，放入炸好的豆腐酿香菇，调入盐、白糖、胡椒粉烧入味，淋入素油推匀，出锅装入垫有熟瓢儿白的盘内，即成。
干烧臭鳜鱼
这里把安徽臭鳜鱼的初加工方法和四川的干烧技法结合在一起，成菜风味独特。
制作：
1.将鳜鱼宰杀治净，加盐、料酒、姜片、葱节、王致和豆腐乳（事先搅成泥） 拌匀，密封好，放冰箱里腌渍待用（夏天需两三天，冬天需四五天）。
2.锅里放少许底油烧热，下入腌好的臭鳜鱼，煎至表面硬脆且金黄时，拣出来待用。
3.锅留底油，放入猪五花肉粒炒至出油时，下入干辣椒节、花椒粒、葱白颗、香菇丁、笋丁一起炒出味。再下煎好的鳜鱼，掺适量鲜汤，放入搅匀的王致和豆腐乳，加料酒、醪糟汁、味精和胡椒粉调味，小火收至汁浓时，淋入香油，出锅装盘后撒葱花点缀即成。
脆椒牛柳
牛肉是凉菜中不可或缺的一种原材料。这道菜搭配香辣酥，香辣咸鲜，食客很容易就接受了。
制作：
1.牛柳500克焯水捞出，入凉水冲5分钟。
2.小桶内入水2千克、生抽150克、香料包（沙姜、南姜、白豆蔻、桂皮、八角、白芷、香果各5克），加盐20克，美极鲜鸡粉10克，炸至金黄色的葱、姜、蒜各10克烧开，倒入焯过水的牛肉，烧至七成熟，捞出，切拇指大小的块。
3.香辣酥100克用打碎机打碎。
4.炒锅内入色拉油35克烧热，下海鲜酱、柱侯酱各5克，美极海鲜汁2克，番茄酱20克炒匀，下牛柳、香辣酥碎、盐3克、美极鲜鸡粉5克，翻炒均匀，冷却装盘即可。
万水千山总是情,点个“在看"行不行