美食推荐：迷宗肋排、甘蔗火局鳕鱼、青木瓜拌海蜇制作方法

迷宗肋排

虽然肋排算不上什么高档原料，但在调味方面厨师却做得相当精细，结合了海鲜酱、排骨酱、南乳汁、火腿汁、番茄沙司、蚝油的鲜、甜、酸、咸四大特点，故做出来的肋排别有风味。

特点：色泽红亮，鲜香味美，造型美观大方，用于制作羊排、牛排同样精彩。

原料：猪肋排1块(重750克)，西兰花100克，蛋皮丝30克，洋葱丝，胡萝卜丝各６克。

调料：姜块、葱段、排骨酱各25克，南乳汁、火腿汁、蚝油各20克，海鲜酱、番茄沙司各50克，美味鲜酱油15克,鲜汤2000克,盐10克,八角5克，香叶2克，桂皮3克，红曲米8克，色拉油1000克，白糖20克，湿淀粉5克，鸡精10克。

制作：

1、八角、香叶、桂皮、红曲米用纱布包起成料包；姜块拍碎。

2、净锅上火，放色拉油50克烧至七成热，下姜块、葱段中火炒香，入海鲜酱、排骨酱、南 乳汁、火腿汁、番茄沙司、蚝油小火煸炒3分钟，下鲜汤、香料包小火烧沸，用美味鲜、盐9克、鸡精、白糖调味后出锅调成卤汁。

3、把整块肋排下入烧至五成热 的色拉油中小火浸炸3分钟，捞出控油，入卤汁中小火煨1小时至入味，捞出放入盘中。

4、取卤肋排的原汁100克放入锅内，小火烧开后放湿淀粉勾芡，出锅浇 在肋排上。

5、西兰花洗净，放入烧至七成热的10克色拉油中小火翻炒1分钟，放盐1克调味后出锅，装入盘边，用洋葱丝、胡萝卜丝、蛋皮丝点缀即可。

甘蔗火焗鳕鱼

原料：银鳕鱼250克，甘蔗50克。

调料：草莓沙司15克，盐4克，味精2克，清酒、日本味噌、味淋各15克，糖10克，鸡蛋1只。

制作：

1、银鳕鱼修成长圆柱形放味噌、清酒、味淋、盐、糖、鸡蛋液腌10分钟。

2、把甘蔗切成条串在腌好的银鳕鱼中间。

3、把烤箱温度开至220度，银鳕鱼放里面火局10分钟。

4、草莓沙司浇在烤好的鱼上并装饰即成。

点评：用甘蔗串做原料，颇有点越南菜的特点。甘蔗的脆嫩柔软，很好地衬托出鳕鱼的滑嫩柔软。两端秀出的甘蔗甚至可以便于手持。一直用筷子，偶然改用手持，也能为饮食增添情趣。

青木瓜拌海蜇

材料：

原料：

海蜇250克，青木瓜150克。

调料：

A料（盐、美极鲜味汁各2克，味精、美极鲜鸡粉各1克）。

小米辣5克，大芫茜（云南大香菜）2克，青柠檬2个。

制作：

1、海蜇冲水，去掉盐味；青木瓜、大芫茜切段；小米辣切圈；柠檬挤水。

2、将步骤1中的原、调料纳入盆中，加A料和柠檬水拌匀，装盘即可。

关键：

此菜要现上现拌，才能保持原料的脆度。