近年火热的武夷岩茶

　　袁枚在《随园食单·茶酒单》中曾说到：“上口不忍谴咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。果然清芬扑鼻，舌有余甘。”想要感受岩茶的丰富滋味，需要学会调动舌头去感受不同的滋味。而用舌头感受汤水滋味，则需要用“啜饮”的方式。

　　

　　武夷岩茶不论是轻火中火还是足火，无需长时间浸泡，注入沸水后，短时间快速出汤即可。在浸泡次数方面，随着冲泡次数的增加，各生化成分均呈降低趋势。而不同火功的武夷岩茶浸出率均在前三次冲泡时溶出较多，第四泡后开始趋于平缓。不过，优质的武夷岩茶甚至冲泡10几泡后，滋味依然非常稳定、饱满。在同样的浸泡次数下，不同火功的武夷岩茶在氨基酸、茶多糖、水浸出物以及咖啡碱的浸出率上有很大差异，其中中、足火的岩茶在水浸出物、游离氨基酸、茶多糖的浸出率上较为接近，但与轻火功的岩茶相差较大。

　　从制作技艺看，武夷岩茶(大红袍)不可不谓细致繁复，从鲜叶到成品茶，至少得经过数十道工序，尤是烘焙最见“功夫”，清人梁章钜曾激赏道： “武夷焙法，实甲天下” (《归田琐记》)。著 名茶学家陈椽也无不自豪地说： “武夷岩茶创制技术独 一 无 二，为全世界最 先进的技术，无 与 伦 比，值得中国劳动人民雄视世界!” (《中国名茶研究选集》)往简单了说，大红袍是一种符合浓缩，可指代武夷岩茶，但不包括全部岩茶。

　　

　　纯粹、简单的一泡岩茶，更能让人直观感受不同岩茶品种之间的风味区别。而一开始入门就选择喝拼配大红袍，无形当中，会让你的岩茶入门之旅变得更加坎坷!

　　“所谓武夷岩茶的岩韵，似费解释，但其品质特征具备以下三个内容才能体现出来：第 一，品种香显(如水仙、肉桂)。第 二，茶汤也有这个品种的香气，即香味相结合。第三，品饮后有回味(喉韵)余韵犹存，齿颊留香。”

　　

　　武夷岩茶炭焙法是传统制作工艺的关键之一，已被列入“国家非物质文化遗产”。此法焙出之茶，不但味醇气正，独具风韵，更为耐泡，便于久存，而且具有暖胃功能。

　　当茶友们在买岩茶时，既不能买那种从头到尾没焙过火的毛茶(体现不出岩茶特色)，也不能贸然追求火功越重越好(焙成炭的病火茶不宜喝)!