立秋后防秋燥，青山学这12道家常菜，搭配做菜，简单易学，秋天告别烦热
香辣干锅虾
原料：
塘水虾、土豆、青椒、洋葱、西芹、香菇、香菜、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、盐、红油、花椒、蒜、姜、葱、五花肉
制作：
1、大虾除去背部沙线和头部沙包，洗净。
2、辣椒切段；葱切段；姜切片；蒜去皮；香葱、香菜切碎。
3、锅置旺火上，倒入色拉油，油热7成，将大虾下入炸至虾变红色捞出备用。
4、五花肉煮八分熟切片备用。
5、锅内放色拉油，将洋葱、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味，下豆瓣炒出红油。放入大虾，加料酒、高汤、盐、白糖，大火烧沸，转小火烧至汤汁将尽，鸡精调味。
6、下花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。
7、将所有配料倒入锅中，加点糖，盐，如果太干可少加点水，又加了两大勺辣椒油翻炒至熟，加鸡精倒入干锅中即成香辣干锅虾。
泰汁厄瓜多尔虾
泰汁调味，多见于炸制类菜肴，而这里却是把白水汆熟的大虾和腌好的娃娃菜拿来与泰汁相配，成菜的口感和口味都不错。
原料：
厄瓜多尔虾12只黄瓜2根娃娃菜100克小葱节、姜片、泰国鸡酱、番茄沙司、姜米、蒜米、柠檬汁、青红小米椒粒、甜椒丝、香菜节、洋葱丝、盐、料酒、白糖、鸡粉、香油各适量
制作：
1.把厄瓜多尔虾剥去虾身外壳后，剖开（注意保持整虾的形状）纳盆，加料酒、姜片、葱节腌味后，再入沸水锅里汆熟了捞出。
2.把黄瓜切成小节，每节的中间均掏空待用。另把娃娃菜切成粗丝，纳盆加小葱节、香菜节、甜椒丝、洋葱丝、盐、鸡粉和白糖，拌成咸菜待用。
3.把汆过的厄瓜多尔虾摆黄瓜节上面装盘，另把腌过的娃娃菜挤去汁水，在用模具定型后，摆盘边使其成柱形，最后把用泰国鸡酱、番茄沙司、姜米、蒜米、柠檬汁、青红小米椒粒、盐、白糖和香油调成的泰式酱汁，舀在上面便好。
吉祥三宝
原料：
猪肋排150克，笋干菜50克，铁棍山药、青鱼鲞各200克，荷叶3张
调料：
炒香的芝麻粉蒸粉100克，色拉油20克，A料（酱油、花雕酒各5克，盐、白糖、味精各3克），B料（盐3克，鸡精5克，猪油20克），C料（腊八豆3克，剁椒10克,鸡精5克，蒸鱼豉油5克），葱花30克，葱油45克
制作：
1、小蒸笼内分别用荷叶铺底；
2、猪肋排剁成小块，焯水；锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入葱末、姜末爆香，放入猪肋排、笋干菜中火炒匀，倒入A料和清水300克，大火烧开，改小火烧至酥香，取出装入小蒸笼内；
3、铁棍山药去皮，切成长短一致的条，焯水后加入B料（盐3克，鸡精5克，猪油20克），用炒香的芝麻粉蒸粉粘裹均匀，装入第二个小蒸笼内淋上猪油；
4、青鱼鲞切成条块状，装入第三个小蒸笼内，撒上C料。5.将三小蒸笼放在一个大蒸笼中，上笼大火蒸15分钟，取出后分别撒上葱花，浇上烧至八成热的葱油即可上桌。
洋葱炒肉片
材料：洋葱（白皮）200克,猪肉(瘦)70克，酱油5克,盐3克,植物油15克,味精2克
做法：1. 猪瘦肉洗净，切成薄片。
2. 将洋葱洗净，切成片。
3. 在炒锅内放入适量植物油，待油至六七成热时放入猪瘦肉煸炒，再将洋葱下锅与肉同炒，最后放入适量酱油、盐、味精，略炒即可。
红烧鹌鹑蛋
食材：鹌鹑蛋400克，姜三片，葱一段，干辣椒一颗，冰糖五颗，盐适量，生抽一茶匙，八角一颗。
做法：
1.把鹌鹑蛋煮熟去皮。葱切成葱花，干辣椒切段。
2.锅中放油后马上放入冰糖小火炒糖。
3.放入鹌鹑蛋翻炒二分钟，使鹌鹑蛋均匀上色。
4.加入姜片、葱花、干辣椒段、生抽和八角。
5.待炒出调料的香味儿后加一小碗清水。大火烧开，小火10分钟。
6.十分钟后加入盐调味，转至大火烧收汁即可。
香辣炭烤牛仔骨
主料 切片牛仔骨600克。
调味料
秘制碳烤酱：520克原料使用量。
韩式烧烤酱200克，辣鲜露30克，浓缩鸡汁10克，大韩辣粉10克，蒜泥10克，大葱末30克，麻油200克，雪碧10克，蜂蜜20克。
烹饪步骤：
1、牛仔骨沿骨改刀成块，加入秘制烧烤酱，拌匀入冷藏冰箱腌制四小时；
2、将烤肉放在烤盘上入烤箱，120度烤8分钟，取出刷上秘制烧烤酱，装盘即可；
3、随盘上秘制烧烤酱作为蘸碟。
胶东风情
主料：
一卤鲜鲅鱼。
辅料：
花叶生菜、撒子、葱段、煎饼、牛肉碎、姜米、葱白碎、青红椒粒、蒜片。
调料：
味极鲜酱油、辣酱、红油、菜子油、炸蒜蓉。
1、将花叶生菜冼净备用；
2、锅中入红油，菜子油加热后入牛肉碎煸炒，炒香后葱姜入辣酱，入青红椒粒和辣酱炒香后加入剩余调味料，继续小火慢炒！炒香炒透后成牛肉酱备用；
3、将鲅鱼入烤箱二百度烤约25分钟至熟透出炉后改刀与生菜.撒子.葱段.煎饼和自制牛肉酱一起装盘既可。
爆炒肥肠
材料：熟猪大肠、胡萝卜、青椒、香菜、花生油、酱油、盐、味精、料酒、醋、白砂糖、淀粉、大葱、姜
做法
1.将猪肥肠切成段，放入碗中，加酱油、料酒抓匀，腌20分钟。
2.胡萝卜洗净切片，青椒切段，香菜切末。
3.葱洗净切花、姜洗净切丝，淀粉加水调成芡汁备用。
4.炒锅加油烧热，下入姜丝爆锅。
5.倒入肥肠煸炒，加入青椒段、酱油、盐、料酒、白糖、醋及鲜汤，翻炒出香味。
6.加味精，放入胡萝卜、香菜、葱花翻炒几下，用水淀粉勾芡即可。
拌猪耳
材料：猪耳300克，榨菜200克，酱油5克，醋3克，味精1克，大葱5克，姜6克，料酒10克，八角1克
做法
1.将葱、姜分别去皮洗净，葱切成段，姜切片，备用；
2.猪耳洗净，用刀刮一下表皮，镊去毛；
3.猪耳放在水里煮开，冲洗干净，倒掉水；
4.锅里重新加水，加入葱段、姜片、料酒、八角、猪耳，大火煮开，转中火煮熟；
5.捞出，晾凉切成细条，放在盘中；
6.榨菜洗净切成细丝；榨菜丝放在猪耳上，放入各种调料拌匀即成。
酸辣脆猪皮
材料：炸猪皮、洋葱、青椒、植物油、精盐、陈醋、红油豆瓣酱、生姜
做法：1、炸猪皮用开水煮过后用清水浸泡数小时，直至猪皮膨胀有弹性。
2、洋葱去皮切成条，青椒洗净，去籽后切成小段。
3、把泡好的猪皮切成细条。
4、起油锅，放入姜片爆香。
5、放入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。
6、倒入切好的炸猪皮，翻炒均匀。
7、把切好的青椒段倒入锅里炒匀。
8、放入洋葱，快速翻炒。
9、调入适量精盐，沿锅边烹入两汤匙陈醋，过火，翻炒均匀即可出锅
糖醋茄块
主料
茄子：两根；大葱：两根
辅料
酱油：适量；白砂糖：适量；食醋：适量；蒜：适量；盐：适量
具体步骤
1，把茄子切成片状，待油热后放入（茄子吸油，放油时要比平时炒菜稍多些）。
2，茄子炒至半熟，把葱，蒜，辣椒放入锅中一起炒。
3，加少许盐（很少），醋（根据个人口味添加），酱油（主要用于茄子变色）再炒。
4，待茄子炒熟，快出锅时放入两勺糖，翻炒两下，盛盘即可。
口味茄子煲
食材：
茄子600g、肉泥100g、姜蒜少许、小米辣少许、油8g、蒜蓉辣酱5ml、辣椒红油5g、味椒盐5g、生抽5ml
做法：
1. 姜蒜切末、小米辣切圈、葱切花，茄子去头尾去皮，切长条，茄条切好迅速放入添加白醋的水中浸泡。
2. 锅放油，爆香姜蒜，下肉泥划散，下蒜蓉辣酱、辣椒红油炒香。
3. 下茄条，大火迅速翻炒4分钟，让茄条均匀裹上酱汁及油脂。
4. 下味椒盐、小米辣，翻炒1分钟，撒葱花，翻炒均匀，出锅即可。