茅台镇匠河坊：老酒之所以好喝，这7种味道缺一不可！

　　喝过老酒的酒友都知道，年份足的老酒品饮起来会有一种特别的味道，没错，这就是老酒的“陈”味，但你可能不知道老酒的“陈”味分七种，具体有哪些呢？我们来看看。

　　1、酱陈

　　“酱陈”有点酱香气味，似黄豆酱油气味与高温陈曲香气的综合反应，所以，酱陈似酱香又与酱香有区别，香气丰满，略带陈醋香气(或果酸香气)。

　　这种风味在陈年浓香型白酒里特别能感受得到，浓香型老酒的主要陈味常以酱陈、窖陈和曲陈味为主，其生成的原因是制曲过程中曲温较高因而产生。例如：五粮液、迎驾贡酒就特别能感受到这种酱陈风味。

　　2、窖陈

　　所谓“窖陈”就是具有窖底香的陈气味或者说陈香中带有窖香气，而且是老窖底泥香气(像皮蛋的气味或石灰味)，比较舒适细腻，是由窖香浓郁的底糟或双轮底酒经长期贮存后形成的特殊香气。最为明显的便是泸州老窖产品。略带窖陈味的还有剑南春、全兴大曲，但不如前者那么突出明显。

　　3、木陈

　　木陈，顾名思义，带有木头香味的陈香，似老木头香味，这种香味在剑南春中较为明显。剑南春最明显的口感风格便是带有带木香的陈，是由大麦曲香和碳花香而形成，并略带窖陈和粮香的综合香气。

　　4、醇陈

　　这里提到的醇陈，是一种幽幽而漂浮不定的陈香，在中低温大曲白酒中可以碰到，清香型白酒和米香型白酒以老陈、醇陈和油陈为主，特别是陈年清香酒中较为常见，闻起来非常淡雅。除了清香型白酒外，沱牌曲酒、全兴大曲也略带这种醇陈香气。

　　5、油陈

　　所谓“油陈”是带脂肪酸酯的香气，但不是油腻气味，有轻微的豉香气，舒适宜人。这种陈香在豌豆入曲的白酒中较为常见，其实质是含有较高蛋白质原料。

　　例如“江淮派”浓香型曲酒，其窖香、曲香、粮香比川酒差，但油陈比较突出。这类酒刚酿出时往往带有舒适的豆香和豆鲜，除了江淮派白酒外，96年秦川大曲、93年38°湄窖也带有这种香气，但非常飘渺。

　　6、老陈

　　这是陈年老酒里最常见的一种陈味，它略带轻微的、舒适的药香气味，非常丰满、幽雅、细腻。

　　这种香味常见于长时间低氧发酵的浓香酒，例如双轮底的高炉家酒、陈年的鸭溪窖有很明显的这种气息。

　　7、曲陈

　　曲陈似综合氨基酸的香气味或陈曲断面时的香气味，粮食(面精)生产味精的香气略带焦糊香气，发酵温度越高的大曲，这种香气越明显。不过曲陈是一种饱受争议的味道，没有明确代表哪一种酱香曲或是浓香曲之类的白酒曲香。

　　因此，很多酒友家里都会选择一些老酒来存上，等以后有重要节日拿出来喝，像我家里就囤了不少匠河坊的酒，其中这两款御用酒王和仙境是我存的比较多的，因为这两款酒本来年份酒比较老，再进行存放之后，越来越好喝。这款酒是来自于茅台镇的一家老酒厂，纯粮坤沙工艺酿造，第一次尝试的朋友会觉得口感比较接近一些大牌酒。另外最主要的是看起来有档次，性价比也高，大家可以试试。

　　关于老酒的七种陈味大家懂了吗？大家还想知道什么关于白酒的知识呢？欢迎在下方评论留言或私信，我会第一时间为大家解答！