「食疗药膳」二菇鲍胶鹧鸪汤补气养阴

二菇鲍胶鹧鸪汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》(2010版、2015版)中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科蓝森麟教授

羊肚菌10只,竹荪10根,红枣6枚,生姜3片,龙眼肉10只,黄花胶100克,鲜小鲍鱼10只,鹧鸪2只(约750克)。

先将黄花胶用姜、葱水煮10分钟后,泡发一夜,洗净,切大块;鹧鸪宰杀,去除羽毛及内脏,洗净,斩大块,放进沸水中稍焯,捞出冲洗干净血沫;羊肚菌用温水浸泡,并不停旋转搅拌,捞出冲洗干净,保留泡发澄清液备用;竹荪用淡盐水浸泡15分钟,去除头盖伞状部分,洗净,切段;红枣劈开,去核;生姜洗净,切片。然后,连同洗净的小鲜鲍鱼、龙眼肉一齐置于炖盅内,加入清水和羊肚菌浸泡液共2500毫升、白酒少许,隔水炖2小时,精盐调味,即可。

本馔食材中,羊肚菌性味甘平,善于和胃消食、理气化痰;竹荪性味甘凉,长于补气养阴、润肺止咳、清热利湿;搭配性味甘平,功擅滋补肝肾、养血润燥的黄花胶,以及性味甘咸平,善能滋阴清热、益精明目的鲍鱼,和性味甘温,功擅滋养补虚、开胃化痰的鹧鸪;佐以性味甘温,善能补中益气、养血安神的红栆,和性味甘温,功善补益心脾、养血安神的龙眼肉;且姜、枣同用,又能调和脾胃。

诸物合烹,味道鲜香可口,汤性温和,既能补气养阴、滋补肝肾、益精养血、宁心安神,又能开胃消食、理气化痰、润肺止咳,有良好的提高人体免疫功能的作用,适宜于一般人群服食以御冬寒,尤宜于肺脾肾虛弱,气阴精血不足者。

编辑:郑小英

复核:杨艳、刘庆钧

责编:冯殷

审定:方宁

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