吃货看过来，海鲜的这些部位能不能吃？一文解答清晰

海鲜的黑色部位

到底能不能吃？

经过数月漫长的休渔期，

广东终于在上月迎来了“开海”之日！

不计其数的渔船驶出海岸。

让人不禁联想到，

餐桌上让人食指大动的“鲜珍海味”，

大虾、花甲、生蚝、螃蟹、贻贝……

再搭配冰镇啤酒，叫上老友几个。

美好的缤纷周末，不就安排好了吗！！

美味又营养

海鲜的食用历史悠久，是人们重要的食物来源。海鲜品种繁多，分为鱼、虾蟹、贝和其他海味四大类。

海鲜不仅美味，还含有丰富的蛋白质、多种人体所需氨基酸、不饱和脂肪酸（二十碳五烯酸俗称EPA、二十二碳六烯酸俗称DHA），还有碘、锌、钙等营养成分。此外，脂肪含量极低。胆固醇含量较高。

尽管海鲜美味又营养，

每年还是有不少人因不正确食用海鲜，

出现腹泻、呕吐等情况，

让不少人怀疑是不是吃得不对。

尤其是很多海鲜水产中会存在黑色物质，

到底该不该去掉？

大虾里的黑

虾中的黑线是虾的消化道，通常呈现出黑紫色，主要为大虾内部的残留产物。理论上来说，它确实不算干净，所以通常建议在处理的时候把他去掉。但如果不小心吃了也没事儿。因为经过烹调，虾线里的细菌会被高温杀灭，是安全的，就是可能略有影响口感。

至于虾头，也会有部分黑色物质，有人担心与重金属超标有关。其实虾头变黑，可能是虾多吃了深色藻类或者褐色饲料等（胃在虾头处）；也可能是其中的酪氨酸酶产生了一些黑色素。

对于海鲜爱好者来说，虾是必不可少的美味佳肴。其营养极为丰富，含有的蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质。只要是正规市场购买的虾，通常都是安全的，可以食用。

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去虾线小窍门

①从头部去虾线：先剪去虾的头部，然后扯出虾脑就能一并带出虾线。

②从背部去虾线：从虾头和虾身的连接处向下数的第3个关节处，用牙签插入，穿过虾身。一手拿着虾身，一手将牙签轻轻地向外将虾线挑出来。

③将虾煮至半熟，剥去甲壳，此时虾的背肌很容易翻起，就可以很容易把虾线挑掉。

花甲里的黑

花甲里面的黑色部分是肠腺和海泥，肠腺里虽然有花甲食用完未完全消化的食物，也有一些代谢废物，但花甲多生活在浅海海底，吃的浮游藻类和少量浮游生物，饮食比较干净，所以吃了一般也没什么关系。

花甲作为中国四大养殖贝类之一，生长迅速，价格亲民，养殖周期短，也就自然而然的成为国民小海鲜了。花甲属于高蛋白、低脂肪食物，而且现代医学研究发现，在花甲中有一种叫蛤素的物质，有抑制肿瘤生长的抗癌效应；另外含一种具有降低血清胆固醇作用的特殊胆固醇。因此像三高、肥胖人群很适合吃。

花甲的身体结构比较简单，除了外壳不能吃，内脏的沙子不能吃，其它的其实都可以吃。

吐沙小技巧

①接一盆清水，里面加些盐搅拌均匀；

②放入花甲，浸泡2-3小时，再换清水洗几遍即可。

生蚝里的黑

生蚝黑绿色的那部分主要是生蚝的内脏和肠腺，也就是生蚝还没有消化掉的食物。消化物，那不是很脏？其实一般来说，蚝是“素食主义者”，所摄入的是一些藻类及浮游植物，这些物质营养很丰富，对人体是有益的。像目前国外较流行的小球藻营养片，其中的小球藻，就是牡蛎胃囊里绿色物质的主要成分。

因此，生蚝中除了外壳不能吃，里面的肉其实全都可以吃。黑绿色部分也能吃，不想吃也可以去掉。

生蚝口感鲜嫩，味道独特，具有“海底牛奶”的美称，蛋白质含量高达50%左右，经常食用，可以提高人体免疫力；又含有能够促进脑力发育的牛磺酸和DHA，可以起到健脑的作用。

注

意

事

项

另外，小编还要提醒大家！生蚝能不能生吃，关键看其生长环境和检测结果，比如：生长在特别干净海域的生蚝，蚝的外壳是翡翠色的，俗称翡翠蚝，可以生吃。但安全起见，最近生蚝则最好煮熟后食用。

扇贝里的黑

扇贝，又称海扇、干贝蛤。扇贝中的黑色的消化腺和鳃结构是不能食用的。扇贝的消化腺中可能有排泄的废物、重金属或泥沙，最好在烹煮前去掉，以免污染其他可食部分。

可食部分是白色的闭壳肌、片状呈红色或白色的生殖腺，而裙边藏垢较多，尽量不要生吃；还有其他的海鲜，如海螺、贻贝、螃蟹等，大家在吃之前都最好去掉消化腺、内脏，避免食物中毒。

扇贝广泛分布于世界各海域，以热带海的种类最为丰富。其富含碳水化合物、维生素E、纤维素、钙等，经常食用对促进脑细胞发育，活化脑细胞有极大的好处。而且还含一种具有降低血清胆固醇作用的物质。另外，食用贝类食物以后，常给人一种清爽宜人的感觉，对解除人体大脑的烦恼症状非常有益。

Notice

温馨

提醒

最近情况特殊，海鲜水产最好完全煮熟后食用哦~

最后，想问问大家：

你们吃虾会去虾线吗？

欢迎在底下评论区留言~

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东莞国药沙田分公司执业药师邓翠琳整理