后天就要步入三伏天的“初伏”，这段时间气温高、闷热又潮湿，所以我们家都会多吃一些绿豆来解暑。婆婆把平时的早饭也都换成了鲜美的绿豆汤，她总在我耳边念叨“夏天多吃绿豆好呀，从小时候就有绿豆解百毒这种说法”，炎热的天气配上解暑的绿豆汤最好不过了。

其实这时候我们体内湿气积攒得多，而吃绿豆可以帮助身体把这些湿气排出体外，利尿，从而促进新陈代谢。但是小小绿豆却比较坚硬，如果掌握不好技巧的话就很难煮开花、煮到出沙的状态，今天就给大家分享如何快速煮出绿豆沙的方法。

绿豆沙（绿豆糖水）

食材：绿豆、清水、冰糖

制作：

1、绿豆清洗干净，用滚烫的开水浸泡10分钟。

❤ 开水浸泡可以快速地让绿豆吸收水分，从而减少煮制的时间。

2、浸泡好之后连着容器一起放在冰箱冷冻上最少4个小时，直到变成冰块的程度。

❤ 容器要挑选可以冷冻的，不然会很容易冻裂，我用的是不锈钢材质的。

3、绿豆冻好之后拿出来5-10分钟倒扣，就能轻易地把冰块取出来了。这时候直接把冰块放在锅里，并添加开水，煮20分钟。

❤ 后面放水的话一定要放开水，这是开花和保持绿豆不变色的关键步骤。

4、慢慢可能不到20分钟的时间绿豆就会开花了，这时候添加一些冰糖继续小火煮10分钟左右到粘稠的状态，绿豆糖水也就做好了。

❤ 冰糖可根据自己的喜好自行添加。

❤ 冷凉之后再吃口感和解暑效果翻倍。

❤ 吃不完的绿豆沙可以冷冻成绿豆冰棍哦！

原理在这：

开水浸泡绿豆，绿豆快速吸收水分，然后又遇冷结成冰块，体积变大自然会把绿豆撑出裂纹，最后又遇到开水，这些裂纹就因为热胀冷缩的原因快速炸开出花。

这个夏天你还缺一碗绿豆沙，开吃吧，各位！