魔都周边吃羊地图--冬天就该吃掉一只羊
上 海
讲起来上海算是吃羊肉花样最多的城市，新疆的烤羊肉，陕西的水盆羊肉，北京的涮羊肉，甘肃的手抓羊肉，广东的羊腩煲，贵州的羊肉粉，全国各地的羊都能在魔都找到品尝的地方。但要说最受魔都人民欢迎的肯定是白切羊肉和红烧羊肉了。
魔都爱吃羊肉的吃货随口就能报出真如羊肉、七宝羊肉、崇明羊肉、松隐羊肉、张桥羊肉、周浦羊肉等一连串名字。不同地区，烹饪手法亦有不同。
在上海的南部有几个吃羊肉的圣地，松江张泽羊肉，金山松隐羊肉，金山张桥羊肉，奉贤的庄行羊肉，浦东的周浦羊肉，都是以白切冷食为主。
这些上了非遗名单的羊肉小镇，历经几百年的沉淀，把羊肉的制作技巧发挥的淋漓尽致。在味道上张泽、松隐羊肉更注重吊出羊汤的鲜味，而张桥地区则注重保留羊肉的原汁原味。庄行、周浦羊肉则有一杯烧酒配羊肉的传统吃法。
美味推荐
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黄大哥羊肉馆 - 沪南公路里仁村755号
长脚羊肉 - 周浦镇周市路360号
小辫子羊肉 - 周东路456号
张泽羊肉庄 - 叶榭镇张泽竹亭南路16-2号
李记羊肉 - 奉贤区庄行镇潘垫村726号
张桥羊肉兴荣饭店 - 金山卫镇金石南路1175号
市区里比较著名的就要数真如羊肉，真如羊肉历史悠久，分红烧，白切。其制作技艺早被录入普陀区非遗名单。
真如的红烧羊肉旧名叫“生槽羊肉”，是用丝草扎起羊肉焖煮而成。味道卤浓、肥甜、鲜糯。
白切羊肉也叫“阿桂羊肉”，在老汤的加持下，真如白切羊肉呈粉红色，具有色、香、鲜、酥的特点。
地址：普陀区寺前街1号
在上海的北部崇明、嘉定等地则更加流行吃红烧羊肉，浓油赤酱的滋味，细腻绵软的口感，分分钟征服我们的胃。
崇明白山羊是特别适合红烧的一个品种。它的肉质细嫩，味道鲜美。每到腊月，成批成批的人从市区驱车到崇明，就为了选上半头肥美的山羊回家，过年红烧吃。
美味推荐
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东江羊肉馆 - 团城公路7218号(近南门)
要要吃农家乐 - 建设镇北沿公路虹桥村117号
江苏
-海门山羊肉-
和崇明一江之隔的海门，其山羊具有国家农产品地理标志，和崇明白山羊系出同源。当地流行一句话：千年海门一品山羊。
海门的山羊肉质细嫩，膻味小，股间脂肪分布均匀，羊肉鲜嫩可口，肥而不腻，
除了红烧羊肉，海门另类的山羊边角料菜肴需要大胆的人去尝试：红烧羊眼，全是活肉的羊眼在浓油赤酱的包裹下异常好吃，
红烧羊眼
而薄切羊蛋涮火锅更是让人望而却步。
薄切羊蛋涮火锅
美味推荐
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海门没有专门吃羊肉的店，
但是很多本地饭店都有，也有很多半成品，
回家加热或者加白萝卜炖煮即可
-藏书羊肉-
说起上海周边，最著名要数苏州藏书羊肉。藏书羊肉不局限于一种制法，烧、煮、焖、炖、焐、炒、滑，一桌全羊宴，羊肉、羊皮、羊蹄、羊内脏、羊血等，都能成馔。
藏书羊肉是在特制的杉木桶里炖煮出来的。放养爬坡的山羊，切大块，焯水清洗后重新入锅，合着羊骨、羊杂一起放进杉木桶里，称为“盆堂”。
烧羊肉的木桶
白烧羊汤，里面放上羊血和羊杂，撒上一些蒜苗葱花，一碗热气腾腾咸鲜可口的羊肉汤，羊肉酥嫩，羊血Q弹，羊杂有嚼劲，下肚一扫冬天的寒冷。
在这里我们可以吃到各色各样的羊肉菜肴：白切红烧不用说，晶莹剔透的羊糕（羊脸肉搭配羊腿、羊腩肉一起制作，再浇上羊皮冻，肉嫩Q滑）；大蒜炒羊肚；雪菜羊肝；白切羊丸羊鞭；羊肉面；羊肉蒸饺……
美味推荐
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和顺羊肉馆 - 苏州市穹灵路2270号
老庆泰羊肉 - 苏州市穹灵路2336号
- 东山湖羊 -
离藏书镇不远的东山镇，有着著名的东山湖羊。湖羊历史久远，可追溯到800多年前，2008年被评为“国家级湖羊保护区”。
东山的羊肉与藏书羊肉有些不同，首先是羊的品种，藏书用的是山羊，大多是从远方运来的，而东山用的是湖羊，大多是当地农民养的，很少是外来的。其次是烧制方法不同，藏书用的是木桶，东山用的则是一般的大铁锅。
藏书羊肉有店，人们可以喝羊汤，可以吃羊宴，而东山的羊肉仅限于摊，只能外卖。小摊上，一沓整张的干荷叶。由顾客指认，切一块羊肉，称过后，就用干荷叶包起来，还要用根稻草一绑一扎。
这里最有名是白煨羊肉，俗称白切羊肉，是本地人冬季进补的传统美食。文火煨煮一整晚的羊肉，使原汁原味尽量收入肉内。直至第二天清晨两点左右取出，剔除羊骨，摊在荷叶上。
此时的羊肉，香味四溢，毫无腥臊气，肉色白柔，肉味软糯鲜嫩。切两片羊肉，配一碗阳春面，才是东山羊肉最地道、最原生态的吃法
在东山镇，最有名的羊肉“矮马桶”羊肉，摊头就在农贸市场门口，案板上放满了羊肉和羊杂，旁边摞了一叠干荷叶，用来包羊肉的。他们家的羊肉只用盐调味，“原汁原味只放盐，这才是原来的鲜”。经过10小时的柴火煨煮，放凉，羊肉酥而不烂，带着荷叶淡淡的清香。
“矮马桶”本人——姚富根老先生
地址
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吴中区东山镇莫厘路59号
浙江
-湖州-
湖州有三个著名的吃羊圣地，双林镇、练市镇、新市镇。三地吃羊有很多共通之处，都是当地产的湖羊，
都要用柴火烧羊肉，考究的老店还要用桑柴木。湖州人有句老话：“桑蒲头烧羊肉，打巴掌不放”。意思是和其他燃料相比，桑柴烧出来的羊肉更多了一份嚼劲和清香，而且桑柴的余温可以帮助收汁。
三地的卤都是甜口的，但是双林和练市的羊肉一般都是去皮拆骨，店主们练就一手用剪刀拆羊肉的好功夫。
新市则是羊肉带着皮和骨头上桌，但肉更酥烂，筷子一拔，就四散开来。
羊肉连骨头上桌，筷子一拨就分离开
红烧羊肉，佐以面条上了舌尖上的中国。地道湖州羊肉必是使用湖羊，必是柴火炖煮，老卤调味，甘蔗提鲜，做出来的羊肉色泽红亮，精而不油，酥而不腻，香而不膻。
一勺卤汁一份面条，铺上你自己选的羊肉部位，有嚼劲的羊腿、细嫩的扇子骨肉，肥瘦相间的羊肋排，或者QQ的羊蹄、香酥的羊肝、软糯的羊肚...一碗香喷开胃的红烧羊肉面来了。
美味推荐
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双林镇
刘伶羊肉馆 - 爱国路255号
阿祥羊肉（风味人间拍摄地） - 爱国路210号
练市
湖宝羊肉酒楼 - 振兴东路137号
小根法羊肉馆 - 振兴路12号
新市
仙潭老汤面馆 - 仙谭路1号银都大酒店1层
元松羊肉店 - 宁夏路仙潭食坊19-21号
-嘉兴-
嘉兴最著名的就是新塍蒸缸羊肉和桐乡羊肉面。
新塍羊肉选用的是当地山羊肉，以新塍镇下属的洛东羊肉为最佳。以蒸缸烧制而突显味醇、香浓、肉酥的特点。
山羊肉切块用苏草捆扎后置于蒸缸中，加入冰糖、酱油、黄酒、桂皮等，用文火焖煮。羊肉面出锅后，香味老远都能闻到，肉质酥烂，汁浓味醇，鲜香可口，羊肉入口油而不腻、酥而不烂、毫无膻味。
除了最传统的羊肉面外，还有新塍镇特有的“全羊宴”。全羊宴将一头羊从头到尾一网打尽，包括羊头、羊脑、羊肉、羊脚、羊肝等，并根据顾客口味采用红烧、白切、煲汤、火锅等各种烹饪方法。
美味推荐
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“杨阿六”蒸缸羊肉 - 嘉兴秀洲区蓬莱路594号
一碗正宗的桐乡羊肉面，一定是肉酥、面滑、味香。
桐乡的羊肉选羊非常讲究，老了会少些鲜嫩感，嫩了又经不起灶火煮得软烂。一定要以12个月左右的“花窠羊”即青年湖羊为原料，肉质鲜嫩、滋补养生、肥而不油、酥而不腻。
面条也有讲究，一是必须用桐乡特产细面，外地就没这个味；
二是一定得大锅滚水，细面裹着汤汁，盖上熟透的羊肉，最后在泛着深红色油光的浇头上撒一撮姜末葱花~
还有羊杂面，羊肚软糯有嚼劲，羊肠带着油花，但是不会觉得肥腻。
美味推荐
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咬强羊肉面 - 桐乡人民路46—48号
阿炎羊肉面 - 振华路88号
咬忠羊肉面馆 - 中山西路183号
张泽羊肉庄 - 叶榭镇张泽竹亭南路16-2号
李记羊肉 - 奉贤区庄行镇潘垫村726号
张桥羊肉兴荣饭店 - 金山卫镇金石南路1175号
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