美食精选：浓汤鱼唇、天麻酱烧发财手、金酱贡椒蒸雪花牛肉、红薯

浓汤鱼唇

制作流程：

1、内酯豆腐150克切成长条，飞水后垫到盛器底部。

2、发好的鱼唇200克、青笋段50克分别焯水至透。

3、锅下底油烧热，放入姜片爆香，加入浓汤350克，下炸大蒜50克、炸葱头40克中火熬开，放入鱼唇、适量盐、味精、鸡汁中火烧开，大火收浓，下青笋段，勾芡后出锅装入豆腐垫底的盆中即成。天麻酱烧发财手

凤爪初加工：

1、花椒80克、小茴香30克、砂仁、良姜、桂皮、八角、香茅草各20克、香叶、甘草各12克、草果3个冲去表面浮土，放入锅中加清水3000克大火烧沸，转小火熬15分钟，关火倒入盆中，加广东米酒1500克、野山椒水1000克、葱段、姜片各200克拌匀制成腌汁。这款腌汁可重复使用3天，每天需更换新的葱姜。

2、凤爪5000克剪去趾甲，放于盆中倒入60℃温水，边泡边搓，去掉表面的黄膜，捞出飞水沥干放入腌汁，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出汆水，趁热抹匀糖色、老抽，下入七成热油炸至表皮起泡，捞出沥油备用。

3、锅入底油烧至五成热，下入姜末、蒜末各30克爆香，加自制天麻酱250克炒出香味，沿锅边烹入米酒150克激出酒香，倒入高汤6000克大火烧开，放入炸好的凤爪，加盐60克、味精50克、白糖40克、白胡椒粉15克调匀，再次烧开后连汤带料倒入高压锅中，上汽后压10分钟，开盖后捞出凤爪入保鲜盒保存，原汤沥渣备用。

芋头初加工：

芋头3000克去皮洗净，一剖为二，倒入高压锅中，加原汤浸没，上汽后压6分钟，开盖继续浸泡30分钟入味。

走菜流程：

取凤爪8只、芋头300克放入锅中，浇入原汤400克大火回热，淋红油40克，起锅装入不锈钢托盘，撒白芝麻15克，点缀香菜段，带底火即可走菜。

金酱贡椒蒸雪花牛肉

制作流程：

1、进口5A级雪花牛肉切成薄片，加入适量盐、味精、蚝油、干生粉拌匀腌制入味。

2、取10片牛肉摆入盘中，盖上自制金椒酱30克，入蒸箱旺火蒸3分钟，取出后淋上少许蒸鱼豉油即可。

制作关键：

1、一定要选用进口雪花牛肉，若用普通牛肉，蒸后根本咬不动。

2、腌制牛肉片时要加少许生粉拌匀，裹上一层“面膜”，这样里层能保护肉里的水分，外层可以吸收味汁，一举两得。

3、雪花牛肉本身可以生吃，所以蒸制时间不必太长，否则会流失水分和鲜度。

蓝莓酱斯里兰卡红薯

主料：

斯里兰卡红薯300克。

辅料：

新鲜蓝莓1克。

调料：

蓝莓酱10克，桂花酱2克。

做法：

1.将斯里兰卡红薯原个蒸熟。

2.将蓝莓酱和桂花酱混合，制成蓝莓调味酱；新鲜蓝莓一开二。

3.将红薯改刀成条型，稍微装盘，淋入蓝莓酱点缀即可。