万能蒜蓉酱的配方比例和做法,蒜香浓郁,做火锅蘸料配烧烤都不错

很多人做菜的时候都会有要用大蒜的时候,每次剥皮、剁碎、爆香,挺麻烦不说,还费时费力。

蒜蓉酱就可以解决这个问题,而且做出来的蒜蓉酱比新鲜的大蒜香、味更足,还省事儿。最主要的是蒜蓉酱可以搭配任何一种食材进行烹饪,比如烧烤、烤生蚝、蒸扇贝、虾、鱼、蒸炒蔬菜、凉拌菜,等等都可以用,做出来的味道都十分美味~

用料:

大蒜瓣、食用油、盐、糖、小葱白、紫皮洋葱、八角、桂皮、香叶、芝麻油

做法:

1、大蒜去皮洗净,控干水分。

2、小葱白洗净,紫皮洋葱切成丝,八角、桂皮、香叶准备好,大蒜剁碎(建议手动剁碎的,会口感好很多。)

3、锅里倒油,把除蒜末的其它材料一同放入,小火加热.。建议多放油,不易坏。

4、随着加热油温升高,材料的香味都慢慢出来了。

5、葱和洋葱开始变色或边沿变黄。

6、把这些香料夹出丢掉。炸太久成品会发苦,葱白和洋葱继续炸。

7、葱白和洋葱炸干后关火夹出来,可以不要丢掉,做菜或吃面条放。油放锅里放至有一点余温。

8、油余温后,把蒜末倒进锅里。也可以留一半、炸一半做金银蒜。

金银蒜的做法:蒜末用水冲洗后挤干,放入油锅里面炸至金黄(也可以微黄),再把另一份蒜末放入锅中加热一下就行,关火后放调料放凉装玻璃瓶冷藏保存,注意别炸糊了。

9、小火慢炸,用锅铲勤炒动,避免糊底。

10、一直到蒜末炸透,香味全部出来,再炸至变黄关火,可以再放一汤勺的芝麻油(香油)搅拌均匀,再放盐、糖调味。

11、放凉后装入消过毒的无水玻璃瓶,放冰箱冷藏保存就好,可以放挺久的。如果做的比较多的,可以用那种小的玻璃瓶装,用一瓶取一瓶,这样保存的时间能更久。

12、成品图,蒜香浓郁。

小贴士:

1、如果一次做的不多的话,可以放红椒做蒜蓉辣椒酱,如果不喜欢吃香料的,可以不用,直接用葱和洋葱就好。

2、蒜炸到什么程度根据你喜欢的来控制时间就行。

3、不一定都放这些调料,蒜蓉保存久了的话,里面放多了调料反而容易改变口感,可以就准备基础的蒜蓉酱,其它调料再根据做的食物需要放。

4、如果做的不多,可以在第九步,直接把油淋蒜末上。

5、一定要晾干大蒜,不能有生水

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