五彩树菇香豆腐

原料：鲜茶树菇1000克,咸肉20克,蟹足棒5克,胡萝卜丁5克,青豆5克,鸡肉香豆腐1袋(150克)

调料：色拉油1000克,鸡油10克,料酒3克,生抽10克,郫县豆瓣酱5克,菌菇汁10克，葱姜片各5克,盐5克,味精5克,鸡粉5克,花椒油5克,高汤300克，香油2克.

制法:

1、鲜茶树菇择净,锅上火下色拉油,烧至5成热时下入茶树菇稍炸,捞出飞水,咸肉切丝飞水。

2、锅下鸡油,入咸肉丝、葱姜片炒香,下豆瓣酱煸香,下料酒、生抽,加高汤300克、盐3克、味精3克、鸡粉3克、菌菇汁烧开,下入茶树菇稍煨淋香油起锅,装入码斗中。

3、香豆腐飞水后放码斗上面,封保鲜膜蒸约30分钟取出(以上做法可提前预制)。

4、走菜时，将香豆腐围边,茶树菇扣在中间,蟹足棒切丁，同青豆、胡萝卜丁一起飞水,加盐2克,味精2克略炒勾芡,淋花椒油,浇在茶树菇上即可。