美食推荐：金牌手撕骨、板烧煎酿泉水豆腐、红烧长江鲜制作方法

金牌手撕骨

口味：咸鲜，微带香辣和豆豉味。

这道菜在制作时，采用了一个新技术，那就是加入大量的蔬菜料压制肋骨，而非汤汁，故压好的肋骨吸收了更多蔬菜料的香味，口感非常干香。

原料：猪肋骨800克，炸酥的土豆松100克。

配料：圆葱500克，干葱头、小香葱各250克，生姜150克，大蒜头100克，鲜汤200克。

调料腌料：（十三香、咖喱粉、孜然粉各2克，3A粉、胡椒粉各1克，盐8克，味精、鸡精、白糖各5克），色拉油1千克（约耗80克），小米辣、豆豉、蒜片各5克，芝麻3克。

制作：

1、猪肋骨洗净，切成宽4厘米的长条，加入腌料腌渍5-6个小时。

2、取一个高压锅，放入配料，然后放入猪肋骨，盖上盖子，大火烧至上气，改小火压12分钟，取出放凉。

3、锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入猪肋骨，小火浸炸3分钟至色泽金黄，取出控油。

4、锅内留底油，烧至七成热时，放入小米辣、豆豉、蒜片爆香，下入猪肋骨和芝麻煸香，取出放在土豆松上。

板烧煎酿泉水豆腐

将五花肉末酿入豆腐，先煎再烧，最后放入石锅中。制作时豆腐可以提前用淡盐水浸泡，祛除豆腥味。

原料：泉水豆腐500克，精选五花肉末300克，虾仁50克。

调料：A料（香菇丁、马蹄碎、香菜碎、香葱碎、姜末各5克），鸡蛋半个，大葱、姜末、生抽各10克，淀粉15克，圆葱、韭菜末、色拉油各20克，盐、味精各2克，B料（东古一品鲜酱油、蚝油各10克，鸡汁、味精各5克，料酒15克，盐3克），骨汤200克。

制作：

1、肉末放入小盆中，放入A料、鸡蛋、虾仁、盐、味精、生抽，顺时针搅拌均匀。

2、豆腐切成10片大小一样的三角片，用勺子将豆腐中间掏出，注意不要掏穿，拍入淀粉，填入肉馅。

3、锅内放入色拉油，烧至四成热时下入豆腐，带馅一面朝下，煎至金黄后翻面煎至双面金黄色。

4、锅留底油，放入大葱、姜末炝锅，倒入骨汤，放入B料、豆腐，烧沸后转小火煮15分钟，改大火收汁，放入韭菜末，倒入以圆葱垫底的沙锅中。

注意：

豆腐拍入淀粉可避免肉馅掉出；豆腐可用淡盐水浸泡，祛除豆腥味并令豆腐更加结实。

红烧长江鲜

原料：河豚400克，西兰花30克，红椒角10克。

调料：A料（葱段、姜片、蒜子各15克），B料（白胡椒粉1克，鸡粉、盐、冰糖各2克，味精、生抽各3克，花雕酒300克，老抽5克），熟猪油15克，菜子油200克（约耗20克）。

制作：

1、河豚宰杀制净；西兰花焯水。

2、锅内倒入菜子油，烧至五成热时，放入河豚炸至金黄色捞出沥油，将A料炸至微黄捞出。

3、锅内加入熟猪油烧热，放入炸过的A料，用B料调味，倒入清水1千克烧沸，放入河豚、红椒角，转小火煨8分钟，待汤汁浓郁后，盛入容器内，用西兰花装饰即可。