青山学简单开胃菜26款，色泽诱人食欲大增，满口鲜香吃了还想吃

汗蒸西兰花

西兰花300克，黑木耳（干）5克，辅料，柠檬沙拉汁15毫升，淀粉4克

黑木耳先稍微清洗，然后用温水泡发，再加点面粉轻轻揉搓，然后用水反复冲洗几次捞出控水备用

西兰花先冲洗干净表面，然后掰成小朵，用淡盐水浸泡10分钟去除皱褶里的脏污

西兰花和黑木耳捞出控水，用厨房用纸或是干净的毛巾吸干表面的水分

食材放入碗中加玉米淀粉用筷子拌匀，使食材表面裹满薄薄一层的淀粉

加少许的油茶籽油拌匀

锅中加水烧开，把蔬菜放入蒸蓖大火蒸3-5分钟

取出蔬菜，加入柠檬沙拉汁拌匀即可食用

酥香香芋丝

芋头一个，椒盐适量，辅料，油适量

步骤1先将芋头去皮，冲洗干净后用擦丝器擦成细丝。粗细和平时炒土豆丝的差不多即可，擦成丝的芋头不必再用水清洗，直接就可以用了。 很多人在处理芋头时会发现手部皮肤奇痒无比，这是芋头的黏液中含有皂甙，能刺激皮肤发痒，因此我们在剥芋头皮时需小心。如果不喜欢戴手套，其实还有更简单的方法：省去清洗步骤，直接去皮，并保持手部的干燥，便可以减少发痒的情况。如果不小心造成皮肤发痒时，可涂抹生姜，或浸泡醋水来缓解

步骤2炒锅里倒入半锅油，大火烧至五成热，用一根筷子插进去，筷子底部冒出小泡泡就表示油温合适了，抓起一小把芋头丝放入锅中，保持中小火煎炸。芋头丝刚入锅，不要翻动

步骤3大约半分钟后，芋头丝变得根根分明，但是明显还比较湿，不要着急，继续保持中小火炸

步骤4大约再过2分钟左右，芋头丝的体积变得更细了，下筷子试探一下芋丝的软硬程度，若芋丝开始发脆，则不会相互粘黏，用筷子稍微搅拌下，就可以轻松分开

步骤5一边搅拌一边继续保持中小火煎炸至金黄，即可捞出，依次炸完所有芋丝，捞出来放在吸油纸上吸油，装盘后撒上椒盐就可以上桌啦，孩子更喜欢粘番茄酱呢。香酥爽脆，当零食当下酒菜都是非常棒的！

小米红薯条

小米一碗，红薯500克，红薯淀粉适量，辅料，白糖20克

步骤1小米淘洗干净后用清水浸泡一个晚上

步骤2红薯洗干净后放入锅中，加入一杯水煮熟，煮红薯的时候顺便将小米蒸熟备用

步骤3煮熟的红薯稍微放凉，去皮后放入料理机中，加入适量水打成糊状，水的量随意好了，只要能将红薯打成泥就可以了，水多了下一步就多放点粉

步骤4红薯糊中加入红薯粉和糖，红薯粉的量根据红薯泥的干湿来决定，糊糊太稀了就稍微多放点粉，不过粉越多，口感就越筋道，如果喜欢软一点的话，打红薯泥的时候水尽可能少放。 先用筷子将分类搅拌成絮状，再用手揉成干湿合适的面团，盖上盖子稍微醒十分钟

步骤5将面团干成稍微厚一点的长方形片状

步骤6用切刀切成长方形粗条

步骤7将面条放在小米中打个滚，让每一面都沾上小米粒，用手稍微按紧，尽可能密密地都沾满

步骤8将做好的小米红薯糕放入蒸锅，大火蒸15分钟即可

紫菜疙瘩丸子汤

金龙鱼饺子粉3勺，紫菜适量，西红柿一个，辅料，油适量，盐适量，虾皮适量，紫菜适量

步骤1食材都准备好

步骤2面粉倒入盘子里，几个人吃饭，就倒入几勺

步骤3分次加入水，将面粉揉成光滑的面团，一开始可能表面不会太光滑，盖上保鲜膜醒十分钟，就可以很容易地揉出光滑的面团了

步骤4将面团中间掏出一个小洞，慢慢揉成长条

步骤5尽量搓得细细的

步骤6将面条切成小颗粒状，越细越入味，在小颗粒上稍微撒点面粉，防止粘连

步骤7西红柿连皮切成小丁，葱花切末，鸡蛋磕入碗中用筷子搅散

步骤8虾皮用清水泡软，紫菜也用清水稍微浸泡备用

步骤9锅中加油，炒香葱花后倒入西红柿丁翻炒出汤汁

步骤10倒入三碗水，煮沸

步骤11将切好的小面剂倒入锅中，煮至浮起后再煮一分钟

步骤12面剂煮好后，将虾皮和紫菜倒入锅中，再次开锅后，将蛋液淋在锅中，一边淋蛋液，一边顺时针方向轻轻推动汤汁，这种方法做出来的蛋花很漂亮

步骤13加盐和生抽调味，撒上香菜末或者葱花就可以出锅了，这样做出来的疙瘩颗粒分明，简单快手的疙瘩汤，省事又好吃，热腾腾的一碗下肚，浑身上下都暖和了，冬天一定要试试哦

四色山药

材料：山药、胡萝卜、青椒、泡发木耳、葱花、盐

做法

1、胡萝卜洗净去皮切片，青椒切丝，泡发木耳撕小朵。

2、山药去皮切成片，清水中加入数滴白醋搅匀，放入山药片浸泡几分钟。

3、适量清水烧开，放入山药、胡萝卜、青椒、木耳焯水后捞出。

4、热锅入油烧至7成热，倒入山药、胡萝卜、青椒、木耳，翻炒1分钟。

5、根据个人口味调入盐量，充分翻炒匀，撒上葱花关火即可

蒜香铁杆山药

材料：山药、青椒、胡萝卜、木耳、蒜

做法：1、铁棍山药去皮，洗净粘液，改刀成15厘米长的条。

2、麦芽糖50克入清水100克熬化。

3、取山药条300克（一份的量），在表面刷一层脆皮水，摆在托盘内，入烤箱保持上火220℃、下火200℃烤半小时，至山药表面变黄、结壳取出（也可取7—8份山药条一起烤）。

3、大蒜子入五成热油中炸至金黄，取出放入砂锅垫底，上面摆上竹篦子，放入烤好的山药条，加盖上火烧1.5分钟关火、撒白芝麻上桌。

芦笋枸杞炒百合

材料：百合干20克、枸杞5克、芦笋150克、盐、蚝油、葱姜末、生抽酱油、鸡精

做法：1.百合提前用清水泡软洗净沥干水分(泡约3小时以上至完全变软透，没有硬芯)，芦笋去皮洗净切成斜刀片。

2.炒锅烧热倒油，油热后放入葱姜末爆香。

3.倒入百合和芦笋大火炒约一分钟至断生。

4.倒入酱油、蚝油、盐调味略炒。

5.再放入洗净的枸杞略炒即可。

6.出锅前加点鸡精调味。

丝瓜炒麻花

材料：丝瓜，麻花，蒜瓣

做法1、丝瓜洗净切块，蒜瓣切开，麻花备用。

2、热锅凉油，蒜瓣煸香，倒丝瓜大火翻炒。

3、搁盐适量，炒出汁，小火焖一下丝瓜熟软。

4、将麻花倒入锅中稍微翻炒一下即可出锅。

凉拌银耳

材料：干银耳20g、香菜1颗、红椒15g、蒜2瓣、糖1g、盐适量、香醋适量、鸡精1g、植物油适量、熟芝麻1茶匙、黄瓜（围边，可不用）1根

做法1、准备食材：干银耳以冷水泡发，红椒洗净切丝备好，香菜洗净切小段，蒜切剁成蒜末。

2、泡发好的银耳冲洗干净手撕成小朵。

3、备好一大碗凉开水。净锅入宽水，开火煮沸后下入银耳焯水，别超过1分钟即可，捞出碗中过凉水然后沥干水分。

4、调味：银耳碗中加入备好的红椒丝、香菜段、蒜沫，加入适量盐，1克糖，适量香醋，一点点鸡精，净锅入油些许，烧热浇入碗中，最后撒入1茶匙熟芝麻，全部搅拌均匀即可。

5、黄瓜洗净剖2瓣，切面朝上，以工具刨成长片，摆在盘内周边一圈，如图。

6、围边做好的盘里放入拌好的银耳。至此，凉拌银耳就完成了。

酸奶水果沙拉

材料：苹果、火龙果、奇异果、香蕉

做法1、将整个火龙果从中间劈开（只需要一半），将其中一半果肉掏出。

2、将剩下的所有水果脱皮，苹果，火龙果果肉和奇异果果肉切丁，香蕉切片。

3、所有水果丁一起放入刚刚已掏空的火龙果皮中，倒入低脂酸奶即可。

椒油素鸡

材料：素鸡200克，酱油、花椒粉、辣椒油、盐、味精、白糖各适量

做法：

1、素鸡切成不规则的块，上锅蒸熟。

2、酱油、花椒粉、辣椒油、盐、味精、白糖兑成汁。3、将汁浇到素鸡块上，拌匀即可。

凉拌手撕蒜

材料：蒜苔、盐、油、生抽、香辣酱、香油、醋

做法

1、蒜苔清洗干净,摘去头尾。

2、锅中放水,放少许盐和油,水开后放入蒜苔焯水。

3、断生后放入凉水中浸泡

4、用手撕成一条条,再放入凉水中

5、全部撕完后,捞出淋干水分,放入盘中

6、调汁:香辣酱、生抽、少许盐、香油、醋,全部放入小碗中,搅拌均匀,倒入蒜苔上面,吃的时候搅拌均匀即可

辣拌羊心

材料：新鲜羊心、蒜、葱、姜、老干妈辣椒酱、生抽、盐、花椒油、干花椒粒、料酒、香菜

做法

1.将新鲜羊心剖开，各心室划开，冲洗去淤血；将处理好的羊心放入盆中，用凉水浸泡3小时，期间最好换1--2次水；

2.锅内加入清水，下葱段、料酒、花椒粒和羊心；大火煮滚，再续煮5分钟；焯去血沫，捞出温水冲净；

3.洗净锅，准备另一锅清水，放入姜片、羊心、干花椒粒；煮滚后转小火，煮约40分钟；

4.捞出稍晾凉，切片装入大盆中；放入蒜末、老干妈辣椒酱、生抽、盐、花椒油；拌匀；装盘后，撒上葱花、香菜，即可

家常鱼香肉丝

做法1.准备食材将肉放入酱油料酒鸡精腌制

2.七分热油炒肉

3.炒熟捞出剩油留在锅中

4.放入豆瓣酱小火炒香

5.放入葱姜蒜翻炒

6.放入肉丝翻炒

7.放入胡萝卜春笋木耳辣椒翻炒

8.放入一勺醋和少许糖和盐翻炒均匀即可。

爆炒羊肉

材料：羊肉200g、大葱150g、油适量、白胡椒粉少许、盐适量、生抽2勺、老抽2滴、料酒3勺、蛋清半个、淀粉3勺、花椒油2滴、香油1小勺、醋半小勺、白糖2g

做法

1、大葱选用葱白部分为好，把大葱斜切成片，腌制羊肉时首先放入一小捏的盐，再放入少许白胡椒粉，放入2勺料酒，放入半个鸡蛋清，放入2勺淀粉，抓至肉有粘性时，再放1小勺的香油抓匀，目的是锁住水分，也为的是炒的时候不粘锅。

2、调制碗汁，生抽2勺、老抽2滴，淀粉1勺，放半小勺醋，放2g的糖，提鲜用，千万别多放，放1勺料酒，滴入2底花椒油。

3、锅里放3勺油，当油五、六成热时放入羊肉，翻炒至颜色变浅，倒入提前调好的碗汁，翻炒均匀。

4、放入大葱，炒出香味即可装盘。

红乳炒空心菜

材料：空心菜1把、腐乳1块、盐和食用油适量

做法1、准备好食材，空心菜清洗干净后用手掐成5cm左右的段；

2、豆腐乳用筷子夹碎；

3、锅烧热后倒入适量的食用油，放入豆腐乳小火慢慢翻炒；

4、炒出香味后放入空心菜大火快速爆炒，炒至空心菜变软加少许盐翻拌均匀出锅

辣白菜豆腐汤

食材：辣白菜、豆腐、金针菇、胡萝卜、香菇

1、取若干辣白菜，加上清水。

2、放炉具上煮滚，转小火煮一会儿。

3、依次放入泡发的香菇和豆腐，煮一会儿。

4、最后放入胡萝卜片和 金针菇 ，煮滚后试味辣白菜本身很咸，根据个人口味往汤里加点盐调味即可。

小炒猪肝

做法：1.猪肝500克冲去血水，改刀成柳叶片，用清水漂洗干净，捞出后用毛巾吸干水分，放入盆中，加味精10克，白糖2克，葱段、姜片、胡椒面各4克，料酒8克抓匀，最后撒上生粉10克拌匀码味。

2.五花肉切片，蒜苔100克切段，泡尖椒切段。

3.锅入菜子油1千克烧至六成热，下猪肝滑炒至变色，捞出控油。

4.锅留底油烧热，下五花肉煸香，下泡姜片15克，蒜片、泡椒圈各10克，蒜苔，小米椒粒炒香，下入猪肝翻匀，下鸡精5克，酱油、香醋各6克调味，即成。

爆浆流沙咕噜肉

原料：去皮五花肉（整块）280克、菠萝块50克、鲜水果粒少许。

调料：糖醋汁180克、脆皮糊350克、色拉油1000毫升 、淀粉适量。

制作：1.首先制作流沙馅料。将咸鸭蛋黄入蒸锅蒸熟，取出用刀压成细茸，纳盆后放入淡奶油、熟金瓜茸、白糖、黄油（剁碎或绞碎）和盐，混合搅拌均匀。再取一大小合适的不锈钢平盘，放入拌匀的流沙馅料，并用将表面抹平，入冰箱中，待凝固成块即成流沙馅。然后用刀切成每个重约15 克的小块，再用手捏一下成球状，待用。

2.五花肉放入冰箱速冻，待冻硬后取出，用刨片机刨成长约18 厘米、宽约4厘米的薄片，平铺在案板上，在肉片一头放上流沙馅球，卷起来成咕噜肉生坯，全部卷好后逐一拍上淀粉，挂匀脆皮糊。

3.锅入色拉油，烧至六成热时，逐一放入咕噜肉生坯，小火浸炸定型，捞起，待油温升至七成热时，复炸至表面金黄酥脆且熟，捞出沥油；另将菠萝块焯一下水，捞出沥水待用。

4.锅入底油，放入糖醋汁烧热且出香后，勾芡，放入炸好的咕咾肉和菠萝块快速炒匀，出锅装盘，用鲜水果粒点缀即成。

流沙馅料：

咸鸭蛋黄100克、淡奶油30克、熟金瓜茸30克、白糖45克、盐2克、黄油45克。

蜂蜜煎鸡排

材料： 蒜头4颗、鸡胸肉一块、黑胡椒碎适量、食盐适量、蜂蜜适量、食用油两勺；

做法1.鸡胸肉从中间切成两片；撒上盐和黑胡椒碎抹匀；取适量蜂蜜，加入一勺食用油；蒜头切碎；蒜头碎加入蜂蜜油中拌匀；

2.将调制好的腌料抹在鸡胸肉的正反面，密封起来，放入冰箱腌制三个小时；平底锅烧热，加入一勺食用油，放入鸡胸肉，小火煎制；

3.煎制一面上色后翻面继续煎，用筷子容易戳透并且不会流出汁水代表已经熟了；好了，出锅摆盘，开吃！；

酸辣黄瓜条

材料：黄瓜、红椒、泡椒、花椒、姜片、蒜末、葱段、白糖、辣椒油、盐、白醋、油。

做法：1、黄瓜洗净切条，红椒切丝，泡椒去蒂。

2、锅中烧开水，加入少许食用油，将切好的黄瓜条约煮1分钟断生，捞出待用。

3、用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱段、花椒爆香，倒入红椒丝、泡椒，快速炒匀。

4、放入黄瓜条，加入白醋，辣椒油，盐炒匀，淋入少许白醋，翻炒均匀入味，装盘。

干煸椒盐排骨

材料：猪小排600克、葱2段、姜1块、干辣椒3个、料酒20毫升、植物油200毫升、白糖8克、椒盐4克、食盐2克

做法：

1、猪小排洗净切小段，加入料酒、盐和姜片抓匀腌30分钟。

2、锅入油烧至6成热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油备用。

3、锅留底油，放入葱花、姜片和干辣椒爆香。

4、放入炸好的排骨翻炒，放入少量盐，糖翻炒均匀，出锅前撒入椒盐即可。

蛤蜊炖鸡

用料蛤蜊500克三黄鸡半只青红椒各1个葱姜蒜适量干辣椒适量桂皮适量干香菇适量白糖适量白芝麻适量酱油适量料酒适量

做法香菇泡发时，先用三四十度的温水加小苏打浸泡10分钟，然后冲洗一下，再用七八十度的热水浸泡10分钟。

将三黄鸡、青椒、红椒、大葱依次切块，大蒜切末

干辣椒剪成小段。

锅中放入鸡块，加入葱姜蒜、干辣椒、桂皮、料酒、酱油、少许食盐，再倒入泡发好的香菇和水。

盖上盖子大火焖

静待20分钟之后，将已经吐沙的蛤蜊倒入锅中，约5分钟后，放入青椒和红椒，搅拌

盖上盖子转小火焖5分钟就可以出锅了。

可乐带鱼

材料：带鱼1条，可口可乐250ml，朝天椒2个，姜1小块，大蒜2瓣，料酒15ml，生抽15ml，淀粉15g，盐少许

做法

1.带鱼开膛去掉内脏后清理干净，切成6cm的长段，用少许料酒和盐腌5分钟；姜和大蒜切成片，朝天椒切小段备用

2.锅中倒入适量油，油约6成热后，将带鱼裹一层干淀粉后放入锅中，煎至两面金黄后捞出

3.锅中留少许底油，下姜片、蒜片和辣椒爆香，把煎好的带鱼倒回锅中，倒入料酒、生抽、可口可乐和少许盐，大火烧开后转小火煮5分钟，将带鱼翻个面后，转大火将汤汁收干即可

芹菜木耳炒火腿

材料：芹菜两根、木耳菜适量、火腿肠小号的5根、盐、五香粉

做法：

1、芹菜切段儿，火腿切椭圆薄片儿、木耳泡发后随意切

2、热油。加干红辣椒爆香

3、倒入芹菜段儿翻炒，加盐加五香粉

4、加木耳翻炒。尝一下看味道怎么样，淡的话可以再加盐或者五香粉

5、最后加入火腿肠翻炒两下就可以出锅啦

香辣回锅鱼

用料主料草鱼半条姜丝适量青辣椒3个剁辣椒两勺

辅料油盐适量生抽适量水淀粉适量

做法1.鱼破开后去掉内脏，剁成小块，放入少许盐腌制30分钟以上。

2.将腌制好的鱼取出来顺着鱼刺切成菱形花刀。

3.半锅油烧至五成热，将腌制好的鱼块轻轻滑入锅中，炸至微微上色后用锅铲推动鱼块，将鱼炸至金黄即可出锅沥油。鱼刚刚放进去的时候不要翻动，很容易碎点，当鱼肉微微上色了再用锅铲轻轻推动，防止粘锅炸烧。鱼块炸至焦黄，微微变硬即可出锅了。

4.锅里留点底油，爆香姜丝后倒入青辣椒圈稍微翻炒。

5.加入剁辣椒，炒出香味。

6.淋入适量生抽。

7.倒入一碗水，烧开。

8.开锅后将炸好的鱼块倒入锅中，加入少许盐，拌匀后盖上盖子焖煮入味。

9.沿着锅边淋入适量水淀粉，烧开后即可出锅了。