不管炖什么鱼,别放这"2种料味",做不对鱼汤又腥又难喝
前段时期,猪肉的价格十分高,鱼肉和鸡肉成了代替猪肉的肉食来源。鱼肉味道鲜美,营养丰富且容易吸收,富含多种氨基酸和微量元素,非常适合不同年龄层的人食用。小编喜欢吃鱼,爸爸经常给小编变着法子做鱼吃,红烧、清蒸、鱼汤,几乎每周都要吃几次鱼。
小编最喜欢的鱼料理就是鱼汤,喝鱼汤不但能补充营养,还能补充身体流失的水分,在火热的夏季最适合做一锅西红柿鱼汤,不但好喝还醒胃。但是很多小伙伴都说每次制作鱼汤的时候,做出来的鱼汤喝起来都非常腥,口感十分不好。今天,小编就打算给小伙伴们分享一下家里常做的西红柿鱼汤,顺道告诉大家,无论做鱼汤时搭配什么蔬菜,只要加了这两种调味料,做出来的鱼汤又腥又难喝。
一、鱼的内脏要去除干净,并清洗干净
做西红柿鱼汤,需要的材料不多,只要鱼和西红柿,如果喜欢鱼汤香一点的,还可以放一点葱。小编最喜欢就是用鲫鱼做鱼汤,因为做出来的汤味道鲜美,鱼肉还特别滑嫩。选一条健康有活力的鲫鱼,杀好后,刮去鱼鳞,把鱼鳃摘除,小心把鱼肚剖开,把内脏全部去掉,开肚的时候要小心,不要把鱼胆弄破了,鱼胆不仅有毒素,胆汁还会使鱼肉变苦,使味道变差。
有小伙伴说,杀鱼的时候都按照上面的方法做了一遍,但做出来的鱼依然很腥,其实是漏了一个重要的步骤——清洗。想要做出来的鱼肉不腥,要把附着在鱼身的黏液和血水洗掉,而且还要把鱼肚里的黑膜彻底刮走,多冲几遍水,这样做出的鱼才不会腥。洗干净的鱼有很多水分,要用厨房纸把水分吸干。把西红柿洗干净切成小块,做西红柿鱼汤的材料就准备就绪了。
二、煎鱼,可以使鱼汤味道更香浓,色泽更诱人
现在就可以开锅煮汤了。为了做出来的鱼汤颜色呈现奶白色,味道更浓郁,可以把鱼先煎一下。想要鱼煎得香又完整这可是有小技巧的。热锅后加入食用油,等油温达到6分热的时候再把放鱼锅中。先把鱼身的水吸干,其实也是为了煎鱼的时候不破皮,刚放下的鱼不要急着翻动,让鱼在锅里煎一下,让一边的鱼肉煎熟再翻面煎。小编有一个小技巧,让鱼翻面的时候鱼肉不容易碎,那就是先熄火,让鱼和锅都凉一下再翻面。
三、炒过的西红柿做汤,味道更加浓郁
晾凉后翻面,再开火继续把鱼的另一面都煎香,然后把煎好的鱼装到盘子里备用,在锅中放入2/3西红柿块并翻炒至软烂,然后加入适量清水,把煎好的鱼放进去,并加入姜片用于去腥。中火煮鱼汤大概15分钟左右,就会发现鱼汤慢慢变得浓稠,这时往锅里加入剩下的西红柿,西红柿煮软后加入适量盐糖调味,再撒上葱花,就可以盛到大碗中吃鱼喝汤了。
四、花椒八角这两种调料会把鱼肉鲜美的味道掩盖住,不能加入
很多人觉得做出来的鱼汤很腥,会用在鱼汤中加入花椒、八角,以为这些大味的调料能去鱼腥味,还可以增加香味,其实这是不对的。虽然,花椒八角用在做肉菜时,会把肉类的腥臊味去除,还能把肉菜更香,但是做鱼类的时候,加入花椒八角反而会使鱼做的菜肴变得难吃。因为鱼本身的味道比较鲜美,如果加入这两种味道重的调味料会把鱼肉鲜美的味道掩盖,白白浪费了一条好鱼。
做好喝又不腥的鱼汤并不难,只要把鱼清洗干净,在做汤的时候加入姜片,就可以把鱼腥味去掉。但花椒八角这些大味的调料却不适合做鱼汤,还是留着在炖肉的时候用吧!小伙伴们喜欢喝鱼汤吗?如果小伙伴也喜欢喝鱼汤记得留言告诉小编!欢迎点赞、转发!