14道豆腐的美味做法，秘诀都在这里，想不好吃都难

家常麻婆豆腐

用料 豆瓣酱 见图片 韧豆腐或者老豆腐 1块 老干妈 一大勺 独蒜 一个 葱或蒜苗 2-3根豌豆淀粉 半勺 牛肉臊子 两大勺 味精 1勺 藤椒油 一勺

• 家常麻婆豆腐的做法
• 我习惯用老干妈代替传统豆豉。臊子一碟
• 我这次用的是大葱切段，蒜剁蒜蓉。
• 豆腐过水，水里加一勺盐，沸腾后一分钟捞起，沥干水，备用。
• 这么多猪油，6层油温小火下蒜，出香味（大概3秒-5秒后）下豆瓣老干妈炒出红油。
• 之后加入牛肉臊子炒香，下豆腐，加80-100ml水。
• 小火满煮，加入藤椒油，沸腾后，勾入3分之一芡。继续小火慢煨，当豆腐彻底入味，表面反光后勾入剩下芡水的三分之一，之后翻炒均匀，满煮30秒后，下葱结或者蒜苗段。翻炒均匀，勾入剩下芡水，大火收汁，关火下味精。
• 起锅后表面撒花椒面。

鱼香豆腐

用料 豆腐 少许 胡萝卜 半根 豆瓣酱 3勺 木耳 5朵 青椒 1个 蒜 2瓣

• 鱼香豆腐的做法
• 准备胡萝卜，黑木耳，蒜，还有青椒和豆腐
• 调配料，把它们弄在一起
• 加入豆腐加入调料~完成！

下饭快手菜--豉汁豆腐

用料 豆腐 一块 蒸鱼豉油 30克 葱花 适量 蒜末 适量 油 30克 花椒 一小把 辣椒面 2克

• 下饭快手菜--豉汁豆腐的做法
• 准备材料：豆腐用手掰碎备用，葱花，蒜末切好备用
• 锅中烧热水，放葱段，把豆腐放入煮10分钟，取出控水装盘备用
• 然后把辣椒面，花椒，葱末，蒜末撒上
• 均匀地淋上蒸鱼豉油
• 锅中烧热油，看到冒烟，然后淋在豆腐上即可

香煎嫩豆腐

用料 嫩豆腐 2盒 鸡蛋 1个 生抽 3勺 蚝油 1勺 淀粉、白糖、鸡精 适量 蒜米、辣椒、香葱 适量

• 香煎嫩豆腐的做法
• 豆腐先泡一下水，然后取出沥干水份。
• 豆腐切块，不要大薄。切好的豆腐裹一层鸡蛋液。
• 平底煎锅烧热，倒入适量的油，把裹好蛋液的豆腐放锅里开中小火煎一下。
• 不要轻易翻动豆腐，轻轻的晃动锅子，等贴着锅的一面成型后，再轻轻的把豆腐另一面翻过来煎。两面煎至金黄即可。
• 准备一个干净的碗加入适量的生抽、蚝油、鸡精、白糖、淀粉、水。调成水淀粉酱。蒜米、辣椒，葱花切好。锅热倒入适量油，放入蒜米辣椒炒出香味。
• 放入煎好的豆腐，倒入调好的酱汁，大火煮沸，关小火焖3～5分钟。
• 撒上葱花，即可出锅。

黄金豆腐煲

用料 嫩豆腐 2块 咸蛋黄 3个 蟹柳 3个 蚝油 1勺 盐+鸡精 小半勺 清水 1碗

• 黄金豆腐煲的做法
• 咸蛋黄烤熟压碎，豆腐蟹柳切小块，热锅放油放咸蛋黄炒出黄油，
• 加入一半蟹柳，一碗清水煮滚，加入蚝油盐和鸡精调味，
• 再加入豆腐和剩下的蟹柳煮滚之后再煮一两分钟即可熄火；

超级香的麻辣豆腐乳

用料 老豆腐 两大块 辣椒粉 50克 盐 40克 高度白酒 一小碗 腐乳曲 半包

• 超级香的麻辣豆腐乳的做法
• 豆腐自己做的就可以直接切块撒腐乳曲，五面都要粘上腐乳曲，撒均匀，如果是买来的豆腐，先大火蒸5分钟，再拿出来切块，都要放凉了后撒腐乳曲，记得所有的操作必须无油无生水
• 第二天一早，已经开始长可爱的毛毛了
• 到了晚上，已经长了这样多了，豆腐味道依然很香
• 准备做腐乳时候的毛毛了，这个时候就可以做了
• 准备两个碗，一个碗放高度白酒，一个碗放辣椒跟盐混一起，豆腐沾了白酒后，在辣椒盐料里打个滚
• 密封起来放一周到十天，就可以吃了，真的很香，当然有的可以放红油倒进去封起来，我是怕油腻，就没有放，依然好吃，关于盐的配比，因人而异，我们家不喜欢太咸的，各位也可以自己调整盐的比例……。
• 做好的不放油的腐乳，可以密封放进冰箱内保存

豆腐丸子

用料 豆腐 300克。 鲜猪肉 80克。淀粉 适量。葛粉 适量。盐 适量。料酒 三勺。姜粉 一勺。胡椒粉 适量。生抽（厨邦美味鲜） 两勺。葱 一根。

• 豆腐丸子的做法
• 葛粉和淀粉以1:2的比例混合。（葛粉请用擀面杖碾成粉末状）
• 豆腐碾碎，猪肉剁成带一点颗粒的肉糜，一起放入碗中。
• 再加入适量淀粉，两勺盐，两勺料酒，一勺姜粉，适量胡椒粉。
• 搅拌均匀~
• 做成小丸子状。
• 放入粉中滚一滚，让丸子表面均匀沾上一层粉类。
• 铁锅加水煮沸，将丸子放入，煮至豆腐丸浮起来。
• 在汤里加两勺盐，一勺料酒，两勺生抽。再次煮沸时出锅。盛盘。撒上葱花。

蚝油嫩豆腐

用料 豆腐 一块 青蒜 一根 蚝油 25ml 红烧酱油 10ml 水 30一50ml 鸡蛋 一个 葱 少许

• 蚝油嫩豆腐的做法
• 准备一块老嫩相结合的豆腐，不要太老的，市面上有卖华辰豆腐的最好。一根青蒜苗绝对不能少，增香！
• 豆腐一切两半，分切成薄片!
• 用稍大点的容器打一个鸡蛋，实际用半个鸡蛋的量就够了！
• 鸡蛋打散后依次放入豆腐片，摇晃几下整个都粘上了！
• 准备佐料：这里是二十五克蚝油，十克红烧酱油
• 加上一倍多量的清水搅拌至均匀！
• 逐个放到锅里面，小火煎，倒入提前兑好的料，加入大葱花
• 收好汁后将青蒜沫放入，到这里这道菜就完成了！

鸡蛋烧豆腐

用料 豆腐 一块 鸡蛋 3个 红剁椒酱 1大勺 黄豆酱 1大勺 蚝油 1勺 酱油 2勺 蒜 一瓣 葱花 适量 糖 1勺 盐 一点点（可以不放）

• 鸡蛋烧豆腐的做法
• 豆腐切成小方块。（豆腐块切之前可以用热水加一点盐泡一下，防止豆腐散开）
• 大蒜切碎，葱切葱花，剁椒酱和黄豆酱各准备一大勺。
• 鸡蛋三个打散
• 打散鸡蛋直接倒入豆腐碗中
• 平底锅中加入适量油烧热，倒入混合好的
• 煎至表面微黄，出锅备用
• 调个酱汁：2勺生抽➕1勺蚝油➕1勺白糖➕少量清水搅拌均匀备用
• 锅中倒入适量油烧热，放入蒜爆香➕剁椒酱炒匀➕黄豆酱炒出香味，马上倒入煎好的鸡蛋豆腐快速翻炒均匀，再淋上酱汁翻炒均匀后撒上葱花即可出锅！
• 出锅！真的是太好吃了，大家一定试一试哦！

葱香肉末豆腐

用料 北豆腐 1块 五花肉 100克 大葱 1根 想葱 2根 盐 适量 生抽 1勺 料酒 1勺

• 葱香肉末豆腐的做法
• 准不好需要用的食材，豆腐切丁，五花肉切小丁，大葱切成指甲片，香葱切葱花
• 切好的豆腐用少许食用油拌均匀
• 锅里加入少许食用油，豆腐下入锅中煎至六面金黄盛出来备用
• 锅里加一点油 下入大葱小火炒至微黄，下入肉末煸炒，炒香炒出油脂，烹料酒
• 下入煎好吃豆腐翻炒，均匀的撒上少许盐，料酒，撒上葱花，翻炒几下

麻婆豆腐

用料 豆腐 1️⃣块 小葱 1️⃣根 辣椒 1️⃣个 豆瓣酱 1️⃣勺 海底捞（麻辣香锅） 1️⃣勺 肉沫 1️⃣0️⃣0️⃣克 水 1️⃣小碗 酱油 料酒 各适量 水淀粉 适量

麻婆豆腐的做法

主要用到这几种：肉沬，嫩豆腐，豆瓣酱，海底捞等，海底捞必须要，别到时又问，没这个行不行，我的回答不行，出不来你想要的味道！！

• 肉沬化开后用少许白胡椒粉，盐，生粉搅拌均匀待用
• 豆瓣酱需要提前剁碎，准备好一勺海底捞，因为这两样东西都很咸，所以做的时候不用再加盐了。
• 把豆腐切成小丁待用
• 需要用到一粒蒜瓣，一个小米辣。还有一条葱花出锅后点缀
• 热锅热油煸炒肉末，再把调料倒进去翻炒出红油
• 把辣椒和蒜片放进去一起炒
• 倒入一小碗清水烧开，加料酒，少许酱油上色
• 豆腐丁入锅，看看水正好和豆腐齐平，大约四五分后用水淀粉勾芡
• 成品完成，拌米饭绝了。整个过程都没有用到铲子，摇晃锅子就可以啦。否则豆腐容易碎掉

「极简」蟹粉豆腐（没有蟹）

用料 内酯豆腐 2盒 咸鸭蛋 2~3个 小葱 切花 鸡精/味精 1勺

• 「极简」蟹粉豆腐（没有蟹）的做法
• 咸取黄碾碎，葱切花。
• 内酯豆腐在盒子的四周用划一圈倒扣在盘子里，竖着切块，再横着来一。
• 油适量，油热下黄。
• 大炒到黄冒泡，可以稍微多炒一二十秒炸出油，下豆腐搅匀（轻轻搅拌，碎了卖相不好）
• 倒碗水，咕嘟一下，不然有豆腥味。
• 煮开小等一两分钟，看看汤汁收的差不多了，放点鸡精，尝尝咸淡，正常不用加盐，口重的可以加点。
• 撒上葱花关出锅！

鲜嫩豆腐菌菇汤

用料 西红柿 2个 嫩豆腐 300克 海鲜菇 200克 盐 2克 白糖 1克 生抽 1勺 淀粉 5克 鸡蛋 1个 香油 1勺 小葱 适量 皇后特级橄榄油适量

• 鲜嫩豆腐菌菇汤的做法
• 西红柿从顶部划十字，用开水泡一下，去皮切丁，嫩豆腐切成小方块；
• 预热中式炒锅，倒入橄榄油，油热后下入西红柿丁，炒至变软；鲜
• 加入两碗开水，下入切好的嫩豆腐块、海鲜菇，加适量盐、糖、生抽调味，再加入水淀粉勾芡；
• 鸡蛋打匀倒入锅中，淋上香油，撒上葱花，搅拌均匀。待食材煮熟后即可出锅～
• 这碗鲜嫩豆腐菌菇汤，不仅食材本身营养丰富，烹饪用油也非常健康

三鲜豆腐

用料 豆腐 鲜虾 蟹味菇 食用油 生抽 盐 鲍鱼汁 香油

三鲜豆腐的做法

• 鲜虾半斤掐头去尾，从头部断面处抽去肠线。（或用牙签从虾尾数起第二节横穿过去，轻轻挑出），用少许料酒和白胡椒稍微腌一下
• 炒锅热油，放入鲜虾，快速大火翻炒至变色，盛出
• 豆腐切小块，放入加了盐的水中煮至水开，这样煮出来的豆腐不碎还容易入味
• 捞出，过一下凉水，蟹味菇掰成小朵，洗净，控干，放入刚炒过虾的油锅中。（如果油多，可以盛出来一部分）
• 快速煸炒，加入小半碗水，或者鲜汤
• 调入两勺鲍鱼汁。鲍鱼汁本身甜鲜，不喜欢甜口味的朋友，此步骤可省略
• 根据自家口味适当添加一勺盐或不加，开大火略煮，下汆过盐水的豆腐，保持大火状态煮5分钟
• 倒入虾仁，用锅铲轻轻推动，注意不要搅碎锅里的豆腐
• 少许生抽，淋几滴香油，出锅，装盘，撒少许葱花