家常菜的分享：香芋陈皮碌鹅，酸剁椒焖土鸡,莲藕排骨汤

香芋陈皮碌鹅

主料：光鹅一只约2000克、荔浦芋头500克

辅料：大姜片40克、长葱段30克、陈皮3片

调料：酱油120克、老抽10克、白醋150克、低度米酒150克、红糖30克、二汤200克、盐适量

制作：

1、香芋切成4×6cm的厚片，用油炸熟。

2、姜葱、陈皮、紫苏放入鹅内膛，味事达味极鲜酱油少量涂沫鹅身。

3、用二汤、味事达味极鲜酱油、米酒、白醋、红糖调成味汁。

4、铁镬烧热放入油50克，放入鹅不断翻动至鹅皮着色，放入调料，慢火碌至鹅熟透取起。

5、香芋蒸热放于碟底，鹅斩成件放面，用碌鹅的原汁淋在鹅面上。

酸剁椒焖土鸡

主料：

放养土鸡1000克，酸剁椒400克，蒜粒4粒，生姜15克，小米椒20克。

调料：

蚝油10克，味极鲜15毫升，鸡精5克，盐8克，茶油10克，花生油800克。

制作：

1、将土鸡剁成四厘米宽，三厘米长的块。

2、香葱切成葱花；小米椒切小段；生姜切片；蒜切粒。

3、炒锅烧热，放花生油烧至五成热，下鸡块爆炒。

4、放生姜、蒜粒、小米椒再爆炒几下，放入酸剁椒翻炒。

5、倒入高汤焖10分钟，加入蚝油，再倒入茶油，装盘，撒葱花，出锅。

莲藕排骨汤

功效：莲藕能清心降火，润肺去燥，配合营养丰富，高蛋白质的排骨，能清热消痰、补血养颜，补肾养血、滋阴润燥。

原料：排骨300克，莲藕300克，香葱2棵，生姜1块，

调料：料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙，

做法

1、排骨洗净，砍成3厘米长的节，刮尽莲藕表面的粗皮，切成块，洗净。

2、生姜洗净切成两半，锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，氽水后捞出待用。

3、炒锅置火上，加水，下入排骨、半块生姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20分钟，

4、把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30分钟，拣出生姜、香葱不用，放精盐、胡椒、味精即可。

麻油拌鸡胗

食材：鸡胗400克、葱3段、姜3片、香菜1棵、花椒20粒、八角1个、熟芝麻少许、

料酒、盐、生抽、糖、香醋、香油

做法：

1.鸡胗清洗干净；入开水中焯一下；变色后捞出，温水冲洗掉表面的杂质；

2.葱切段，姜切片，八角和花椒冲洗干净；

3.鸡胗入高压锅，添加没过的水，葱姜、花椒、八角、盐和料酒，上汽后小火继续压5分钟；

4.关火，自然排气后，取出晾凉；切成薄片；葱和香菜切碎；

5.以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌匀；撒上葱花、香菜和熟芝麻即可。

葱椒鲈鱼

活鲈鱼1条（约600克）、小香葱100克、姜片、葱段、青花椒、盐、冷鲜汤、食用油各适量。

制法：

1、将鲈鱼宰杀治净，纳盘加姜片和葱段入笼蒸熟后取出。

2、取一半的小香葱，切成15厘米长的段；另一半则剁成茸，纳碗加冷鲜汤调散后，滤渣即得小葱汁。

3、将小葱汁调味后，浇于蒸好的鲈鱼上，另外摆上葱段和青花椒，浇上热油即成。

凉拌木耳豆皮

食材：豆皮、芹菜、木耳，胡萝卜1根，蒜蓉1勺，红葱头1个辅料：油30ML、酱油15ML、陈醋30ML、糖10克、食盐、辣椒油

做法：

1.木耳用水浸泡1小时，清洗干净撕成小朵，胡萝卜削皮刨丝，芹菜洗净切段，豆腐皮切丝。

2.木耳、豆皮、芹菜段、胡萝卜丝焯水，水开即捞，装在碗里。

3.炒锅烧热油，爆香红葱头片和姜蒜蓉，放入酱油、糖、醋、辣椒油拌匀。

4.把调料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡萝卜丝中，加入香油，拌匀。