「风味人间」收官，9.2分还是低估
点 击 关 注 电 影 派
从 此 过 上 没 羞 没 臊 的 观 影 生 活
这几天，派爷在准备圣诞礼物。
对于一个直男，买礼物实在让人头大。
于是，派爷去向胖头妹请教，她给的建议，两个字。
拼图。
她说，你跟谁一起拼，那段过程就是记忆。
厉害厉害。
作为工作狂，这段话让我再次想到了今年的爆款《风味人间》的一集。
那一集，它用食物拼凑起我们潜藏在内心和时间里的记忆版图——
《风味人间·万家灯火》（2018）
这集，看得人不仅肚饿，还让人的心犯起了乡愁。
学业、事业，都可能让我们漂泊异乡。
有时候想家了，尝尝家乡菜，最能解除心病。
食物，就是拴着人和家那根最紧密的线。
因为最开始，是食物将家的味道植入到我们的记忆深处。
在内蒙古海拔1500米以上的庙沟，有一种谷物有很强的生命力。
到了丰收季，摘下莜麦，经过特制锅灶翻炒，颗粒渐渐显现金黄的色泽。
新鲜的莜麦粒，就是最好的食材。
稍作加工，就能出来味香色美的莜麦饸饹。
老两口平时吃这些简单的家常菜，有时儿孙从几百里里来探望。
这时候，就要在莜麦面上下些精致功夫。
莜面淀粉少，加热后增加了它的延展性，碾薄面片，轻轻一甩，就成了斗状。
在主妇的巧手里，再平淡的主食都能变换出各种美妙的造型。
比如这个莜面鱼鱼，一手挫三根，双手同时操作，力道、速度都要拿捏地恰到好处。
家常食物，混合着餐桌上的乡音，凝聚成了家的味道。
梁实秋曾在文章里说——
我们中国人讲究吃，是世界第一。此非一人之言也，天下人之言也。
所谓讲究，就是能够把最寻常的食材精耕细作、物尽其用，发挥到极致。
在湖北荆州公安，有一道名菜，鱼糕。
制作程序就十分复杂。
切、刮。
拌，摔。
蒸、抹。
蛋黄做皮，让鱼肉在软之后添上一层醇厚，同时将鱼肉衬得更为雪白。
在上面撒上肉片、青椒、红椒等配料，一道香气扑鼻的鱼糕就新鲜出炉了。
像鱼尾这些边角料也绝不浪费，在灵巧的厨师手下，能做成煎鱼尾。
这也成了荆州人常吃的早餐。
甚至，顾客不要的鱼下水也能变废为宝。
鱼杂有足够的油脂和可溶性蛋白质，添上一锅翻腾的沸水，就可以制作出汤浓味鲜的炖鱼杂。
有人说，荆州那一带吃东西都有点猫的属性，各种鱼。
这种独特的地域属性，也是家的味道。
中国人不管碰上什么重大的事，都喜欢在饭桌上谈，在饭桌上办。
在广西和里，侗族人家有了孩子，都要为新生的婴儿举办隆重的“三朝酒”。
宴席将持续三天三夜，同族人会赶来庆贺、帮手。
别的食物都可以代劳，唯独有一样，一定要亲力亲为。
酸鸭子。
侗族人喜爱用盐和糯米腌制和保存食物，这种方式叫“酸”。
只要有一个坛子，什么食材都可以“酸”。
只有在庆典这类日子，才会拿出已经腌制了五年的酸鸭子。
看，色泽暗红、滋味醇香。
这道菜历来都是压轴出场，以一种无比郑重的方式宣告新生命的到来。
相同食物带来相同的体验，这种体验紧密了种族内人群的联系，为族群延续注入了不可替代的基因。
庆典结束，婆婆要将酸鸭子的制作方法传授给儿媳。
传递的不仅是厨艺，更是族群共同的味觉记忆。
食物，成了家族联系最坚固的纽带。
到了这里，派爷更深入地体会到《风味人间》的独特和成功之处。
摄制组面对的是食物，但他们会去挖掘食物背后的故事——
从美食，到家庭的味道再到家族的延续。
这也绝非易事。
而秘密，就隐藏在《风味之间》的第八集。
风味之旅
很多人看到这集都异常地激动。
第八集讲了啥，让观众疯成这样？
其实就是《风味人间》的拍摄过程。
比如侗族人庆贺新生命的仪式。
人物、线索、素材那么多，怎么找重点、如何取舍就成了重中之重。
摄制组每天晚上都会根据拍好的素材开讨论会。
光影的配比、呼吸感、张力，基本都有了。
但有个致命问题，《风味人间》掌舵人陈晓卿指了出来。
就在会议现场，有个工作人员说提到一个细节。
她问过婆婆，那个坛藏五年的鸭子平时放哪。
婆婆说，就放在自己卧室，只要出门一定上锁。
听到这里，陈晓卿导演开心地笑了。
不管是拍摄还是生活，一个细节，往往就是关键。
美食，不单单满足口舌之欲，它很可能延续着一个家庭、甚至是一个民族特有的属性。
我们再来看《风味人间》这个片名。
风味，说的是美食、美味；
而人间，就是美食背后更加宝贵的故事和人情。
这也是《风味人间》更有价值的地方，它借由美食来考察各民族里流淌的基因。
他们会费劲心力地为大家展示食物的精细纹理。
他们驱车进入新疆无人区，去拍摄哈萨克族的特色食物。
他们用类似于拍摄电影大片的方式去抓取台湾成功港居民的生存方式。
甚至，将视野伸向全球，去探究土壤与美食之间的关系。
所以你看，《风味人间》受到如此高的赞誉，并非没有原因。
摄制组靠着极度的认真心态和深入的钻研精神将镜头对准天下美食，
并将美食背后的故事、人文、人情向观众娓娓道来。
这样的剧，豆瓣9.2分，甚至都有些低。
这样的剧，即便收官了，也值得我们一看再看。
一个zan=【今天点的人，明天都更美】
千万别随便在文章下面留言