私房菜谱:川香辣子鸡,咖喱香酥鸡翅,酱爆平菇肉丝

川香辣子鸡

食材:鸡半只、花椒、干红辣椒、豆豉、辣酱、香葱、料酒、油、姜片、蒜片、白糖

做法:

1、 将鸡肉清洗干净后切成小块,倒入料酒和盐腌制半个小时入味。干红辣椒切段、葱切段。

2、 锅中倒油,下入鸡块将鸡肉外皮炸干,等到呈深黄色后捞出沥干油备用。 锅中留适量的油烧至七成热,下姜、蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒爆香。

3、 放入炸好的鸡块,中火煸炒几分钟。 撒入白糖和香葱段,加入豆豉辣酱,翻炒均匀出锅。

咖喱香酥鸡翅

材料:

1、鸡翅洗净,扎孔,加入姜丝、盐、胡椒粉和咖喱粉,少许生抽,拌匀腌制。

2、鸡蛋加少许盐,打散,将腌好的鸡翅均匀裹上蛋液,沾上面包糠,放入烤盘,撒上少许黑芝麻。

3、烤箱预热200度,中层,20分钟左右即可。

酱爆平菇肉丝

材料:平菇、里脊肉、生姜、小葱、甜面酱;

1.里脊肉先切片,再切丝,加1勺料酒,1勺蒸鱼豉油,1勺生粉,1勺食用油,少许盐,和肉丝混合均匀,腌制10分钟左右;

2.姜和葱切末,平菇切(或撕)成细条状,下入锅中,翻炒,此时平菇会出很多水,继续炒;

3.待平菇出的水都炒干时(水收干即可,不要炒得干巴巴的),关火,盛起备用;锅烧热,倒入适量油(热锅冷油,肉丝不粘锅哦),下入肉丝,炒散,肉丝变白即可盛起;

4.锅中放入生姜末,1勺甜面酱,1/2勺辣椒酱(不吃辣的可不放),炒香后,下入肉丝和平菇丝,用筷子拌均匀,使酱汁都包裹在肉丝上,撒上葱花,即可出锅;

土豆饼

土豆300克,水300克,面粉200克,盐3克

1、土豆去皮,直接擦成丝到水里,这样可防止土豆变色,活面糊时也不需要再加清水了。

2、加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。

3、再加入面粉,拌成均匀的糊状,加些香葱拌匀。

4、热锅加一小勺油,摊入适量的面糊晃匀,中火加热3分钟。

5、翻转一面,继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。

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