安徽美食·百城千味| 这座徽菜之乡，深得吃的精髓，第一口就“沦陷”了！（二）
安徽美食
百城千味
-绩溪美食推荐（二）-
水馅包
水馅包流行于绩溪境内上千年历史。以面粉皮包各种馅蒸制而成，内馅以鲜肉糜拌水豆腐、南瓜、冬瓜拌牛肉常见，蒸熟后皮薄馅稀、滋味鲜美。早年的水馅包皆为圆形，明中叶后绩溪徽商发展，县境男人大都外出经商，留在家乡的妻儿老少不免思儿思夫思父心切，在做包时，一民妇有感于节日中家人不能团聚之憾，便将包做成半月形，并捏上12个褶，以表达其月月思亲之情。
腌笃鲜
主料为春笋、五花肉、腊肉等，五花肉焯水与腊肉、春笋、葱姜入砂锅慢炖，此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。相传胡雪岩嗜好笋菜，年少时从绩溪去杭州学生意母亲给他所带的“路菜”便是咸肉烧毛笋。胡雪岩发迹后，请左宗棠吃饭，命厨子改良了这道“路菜”，用咸猪蹄、新鲜猪蹄与春笋同炖款待。其香其味更是不同寻常，左大帅当即赐名腌炖鲜。此菜传到上海徽馆后，当地人又称腌笃鲜。
绩溪挞馃
挞馃是绩溪传统特色面食，用面皮包裹干香椿、咸菜笋、萝卜丝等馅料，擀圆入锅小火煎制而成，不仅口味多样、老少咸宜，更易于保存。过去徽商出远门的人多，路上吃的“途中餐”既要便于携带，又要经久不坏，绩溪的女人们为了家里男人在能在路上不挨饿，就想方设法用家里的干菜做馅，用面做皮把干菜馅包在里面，放在铁锅里面用温火烘烤，就变成了又香又脆，保质期又长的挞馃。
绩溪焖粉
绩溪焖粉是绩溪岭南一带“九碗六”、“十碗八”传统宴席中的一道，由乡村炒米粉、笋干、瘦肉等制成，口感细软绵香，回味悠长。
小炒黄牛肉丝
选自深山放养的绩溪小黄牛，将牛肉切片上浆调味后与泡姜、米椒一起翻炒，起锅前放入香菜即可，口感嫩滑、味香浓郁、营养丰富。
豆腐丸子
豆腐丸子在绩溪又被称为“水渍饼”，选用新鲜猪肉、豆腐、香菇等切末调味做成丸子，放入高汤煮制。具有丸子嫩滑、汤底鲜美的特点。
海参子
海参子是绩溪传统徽菜，由猪蹄焯水后加入燕笋干炖至软烂，吃起来软糯鲜香，肥而不腻，具有滋补、美容养颜的功效。
全家福
以鸡肉、火腿为主料，白菜、粉丝、笋片打底，再加入海参、鲜虾等小火慢炖，原汁原味，鲜美可口。相传明嘉靖进士、兵部尚书胡宗宪返回故里龙川，安排酒席宴请全村同胞，选用本地山珍为主料，加上他从杭州带回的海味同烩一锅，此菜上桌时，乡亲们问这叫什么菜时，宗宪说，“宗宪有今天，全靠乡亲们携助呀，为表示托福乡亲，这菜就叫全家福吧。”至今，此菜在酒楼坊间已流传了四百多年。
徽式烧鱼
徽式烧鱼是徽菜中巧用武火的典范，选用草鱼切块，下葱、姜、料酒、本地辣酱大火烧制半刻钟即可出锅。具有鱼肉紧实、汤汁浓郁、味道鲜美的特点。