农村腊肉的这三种吃法简单又美味，记得收藏好，慢慢学着做起来

腊肉是在腊月间人们腌制的一种肉类美食，​品种有猪肉有鸡有鸭有牛还有鱼肉，吃起来有咸，香，味美的特点，因有存储方便，摆放时间长的特点被众多人喜爱。

我们云南人喜欢用猪肉来腌制腊肉，主要有五花腊肉，腊排骨，腊香肠和火腿。除此之外还有腊鸭，也叫板鸭。

腊猪肉通常用五花肉来腌，香肠用猪前腿肉和小肠来腌，火腿用猪前腿和后腿来腌。而用牛肉腌出来的叫干巴，有麻辣和原味两种。腊鸭呢则用新鲜宰sha的鸭子来腌。在这里，主要给大家介绍的是，用猪肉腌制出来的腊肉的几种吃法。

许多人吃腊肉时喜欢炒着吃，原因是方便简单，吃起来也很香，但这种吃法却很伤嗓子，就是吃多了易上火。

其实腊肉除了炒食，还有别的吃法，那就是煮，炖，焖食法，具体怎么做呢，接下来小丫就给大家分享几种我们农村里的腊肉吃法。

煮食腊肉法，可放入干菜，豆类，新鲜蔬菜，野菜一起煮。

煮的腊肉，香味一点也不比炒食差，沏出的汤又咸又油，用来煮各种蔬菜，可以一举两得，也不浪费，腊肉煮了后咸味减轻，吃起来不上火也很香。

我们当地喜欢用腊肉煮地豆，煮滴水芋吃，有时也会煮莴笋，萝卜。也有的时候会煮野菜，譬如煮地涌金莲，干蕨菜，棕树心也挺香。

煮时先把腊肉用冷水浸泡一夜，次日用热水刮洗干净再煮。如果煮豆子，干菜之类的食材，也要头天晚上就泡，两者都泡软了才好煮。

煮腊肉时要一大坨的煮，不要切成片煮，煮好后再改刀切成小块，这样才好吃。煮出来的腊肉，色泽红润，香气浓郁，一看就有食欲感。

炖腊肉时可以和蔬菜一起炖，这样炖蔬菜好吃肉不咸

我们当地还喜欢把腊肉用来炖食，炖出来的油刚好被蔬菜吸收了，一荤一素，相互搭配来炖，蔬菜不仅好吃还有肉香味。

和腊肉一起炖的蔬菜有山药，洋芋，香芋等地下块茎类蔬菜，这类蔬菜炖出来易扒烂酥软，比水煮出来还好吃，配上火腿腊肉一起炖，更是香味独特，好吃极了。

炖时要隔水炖，可防止水漫到碗里而味道变淡。先把山药，芋头，洋芋等食材铺在碗底，再把腊肉切成片铺在上面，这样放，腊肉炖出来的油，才能很好的沥入蔬菜中。

腊肉用来焖食时，主要食材是米饭，配料是青豌豆，青蚕豆，洋芋，腊肉。

一道好的美食，主要食料无需太多，锦上添花，更觉得味美，焖饭中所用到的腊肉，就起到了这样的作用。

米要糯米和平常吃的米各自一半，腊肉要切成丁，青豌豆，青蚕豆，洋芋选上一种，要剥好洗好，准备好以后就可以开做了。

把米煮了三分熟，滤去米汤备用，在锅里烧油，放入腊肉和青豆一起炒，炒香后再把米饭均匀的铺在上面，四周加入少许的水，盖上锅盖小火焖上几分钟，然后炒一下（拌匀）就可以吃了。

这一道用腊肉做配料的焖饭，前几天我刚拍了这个视频，在我的主页里就可以找到，若是学不会的，可以看视频。

除了这三种吃法，那就是炒了，腊肉可以配着青蒜苗，莴笋，新鲜的辣椒等蔬菜一起炒，味道也是挺好的。

我们当地煮鱼，煮腥味重的食材时，也会用到少许的腊肉，一是用来夺腥味，二是煮出来的汤汁如同牛奶一样白。

我们云南少数民族居多，各个民族腌制腊肉的方法和吃法都会有点不同。有的地方的彝族喜欢把腊肉薰一薰，用来煮，炖着吃。

傣族还喜欢在罐子里腌制生肉，捞出来就可以吃。我们当地人还喜欢把腊肉切成丁，炒了后包粽子，包包子。

无论是怎样吃，我认为腊肉始终改变不了它的本质，那就是“咸香”，至于你喜好那一口，就会经常做着吃，不过，偶尔的改变一下另外的吃法，也是一种很好的尝试。

以上就是腊肉的几种吃法，若你经常炒食腊肉，还没有吃过以上吃法的话，那就尝试着做一次吃吃吧！

我是泥糖小丫，一个来自山区农村的少数民族妹子，与你分享农村农事与种养知识，欢迎关注。

​