虾油鸡、姜茸鸡、蚕豆饼
虾油鸡
食材&配料：
走地鸡一只、青豆、香菇、虾、食用花草、盐、料酒、葱、姜、白胡椒粉
做法：
- 走地鸡宰杀干净，从腹部掏净内脏，冲净血水，用盐、白胡椒粉、料酒、葱姜汁涂抹全身腌制入味，鸡肚子里头也要涂抹
- 鸡肚子里头塞入葱、姜、泡发后的香菇，蒸锅上汽后蒸30分钟，用筷子插入鸡腿无血水流出，关火取出
- 挑掉料头，留香菇垫入碗底，青豆焯熟后整齐围成圈，码入切块后的鸡块
- 虾洗净取虾头，用热油炸香，并熬出虾油滤渣，将做好的虾油淋在鸡块上，再加入适量的点缀即可
姜茸鸡
食材&配料：
嫩鸡一只、葱姜汁、料酒、姜蓉、盐、茶油
做法：
- 嫩鸡宰杀干净，开腹掏净内脏，冲洗干净血水，加葱姜汁抹匀去腥，抹盐腌制入味
- 涂抹茶油后蒸熟，汤汁留做他用
- 锅入宽油，油温5成热，放入姜蓉炸至酥脆，捞出控油备用
- 用炸姜蓉的油把蒸熟的鸡稍稍过油，表皮微黄取出摆盘
- 撒上炸好的姜蓉，加适量的花草点缀即可
蚕豆饼
食材&配料：
鲜蚕豆、盐、胡椒粉、鸡精、面粉
做法：
- 把鲜蚕豆加盐、水煮至绵烂，水不用太多
- 取出后加入面粉、盐、胡椒粉、鸡精拌匀
- 分成小剂子，入平底锅煎至两面金黄即可食用
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