浓香熟油辣子（辣椒油）的做法！

用料

辣椒面200克

植物油1L

花生米100克

熟芝麻20克

花椒粒10克（可适量减少）

高度白酒20ML（2大勺）

香味蔬菜

大蒜5瓣

老姜1小块

红洋葱1/4个

大葱1/2根

芹菜1根

胡萝卜（可选）1/2根

香菜根（可选）2根

混合香料

八角2个

香叶2片

三柰5个

小茴香1小勺

丁香1个

栀子（可选）1个

紫草（可选）少许

桂皮1小节

草果（可选）1/2个

浓香熟油辣子（辣椒油）的做法

花生米160°C烤香至冷后酥脆的程度，搓去部分花生衣，舂成碎（较大颗粒会比较有口感，小一些会比较香）。

将辣椒面、花椒粒、花生碎、熟芝麻混合均匀。

将洋葱随意地切成块，姜切成片，蒜拍破。

将香料粗略地舂碎。

锅中加油烧至5成热，加入香味蔬菜。

炸至浅褐色，充分干燥捞出。

加入香料炸至略微变色立即捞出（先放较大的香料，最小的小料最后放,不宜久炸），放入混合好的辣椒面中。

待油烧至冒烟，一勺一勺浇入热油，搅拌使辣椒面与油混合均匀。油持续加热，加油时如果辣椒颜色开始变深，立即关火，使油温稍微降一些后，再加入。充分搅拌均匀。

加入白酒（会沸腾得比较厉害，请使用大一些的容器），待酒精挥发后，热油较为平静，盖上盖子或者用锡箔纸封紧，静置1夜，使香味析出且融合，装瓶冷藏即可。

小贴士

1.香味蔬菜比较多样，基础的就是大葱、洋葱、蒜瓣、老姜、芹菜等等，也可以加入胡萝卜、芹菜根、香菜根等提升香味。2.尽量使用油炒过以后舂碎的辣椒面，水分较少香味浓郁。3.传统是一定要使用纯正菜籽油，但其实只要不使用橄榄油、亚麻籽油这类味道重的植物油，熬出来的熟油辣子味道都不错。4.如果不喜欢香料混合在辣椒里面，请在装瓶前将香料取出，且不要选用小茴香这类非常细小的香料。5.在香料的选择上，可以根据自己的喜好自行搭配，添加少许紫草会使油色红亮，而使用栀子颜色会比较黄亮。6.辣椒面的粗细，辣椒的品种对油量和温度的要求都会有所不同，辣椒面较小不要使用过高的油温，辣味较重可以适量加大油的用量。7.也可以先将白酒拌入辣椒面中，利于香味的挥发。

媒体来源：馋掉舌好食