猪肉白菜馅饺子怎么做？店主5步详细拆解，1个妙招饺子鲜香好吃

猪肉白菜馅饺子怎么做？店主5步详细拆解，1个妙招饺子鲜香好吃！

白菜的寓意吉祥，又名“百财”。它不仅营养丰富，水分充足，还种植广泛、价格低廉。白菜从幼苗开始就可以作为青菜吃，一直能吃到霜降收获，是各家各户冬天必备的蔬菜，北方家庭冬天要储存几百斤白菜，不管是清炒、做酸菜，还是炖菜、做馅都非常好吃。

虽然白菜的做法有很多，但是我还是偏爱用它包饺子吃。猪肉白菜馅饺子在冬天特别好吃，这是因为经过霜打的白菜糖份高，所以这个季节的白菜才清甜可口，用它和猪肉做馅包饺子，味道鲜美好吃。

虽然猪肉白菜馅饺子好吃，但是调饺子馅还是有点诀窍，如果掌握不好，调出来的饺子馅不仅稀，还味道不够鲜，包出来的饺子当然不好吃。

我开了10年饺子馄饨店，每年冬天店里包的猪肉白菜馅饺子都非常畅销，下面我把做法分成5个步骤，详细拆解分享给大家，只要你按照这5个步骤来做，再掌握1个妙招，包出来的猪肉白菜馅饺子一定会鲜香好吃。

猪肉白菜馅饺子的做法：

第1步：揉面团

准备2斤高筋面粉倒入面盆中，撒上4克食用盐、打入1个鸡蛋，分多次倒入1斤温开水，边倒边搅拌，把面粉拌成面絮。

把面絮用手揉成面团，一直揉到“面光、盆光、手光”为止。揉好的面团密封醒面10分钟左右，还要继续揉，把面团揉到外边光滑，中间没有气泡和气孔。

面团经过“3次醒面、3次揉面”，揉好的面团密封备用，等饺子馅调好，就能擀饺子皮了。

要点：

揉面团是做饺子皮的重要步骤，面团揉得好，擀出来的饺子皮才能劲道又耐煮。

虽然机器饺子皮包饺子省事又省力，但是要想饺子好吃，还得用手工揉面团、擀饺子皮。

第2步：调猪肉馅

准备500克七瘦三肥的猪肉，用刀先切片，再切成丝，然后切成小丁，用刀剁成小颗粒状，不能剁成肉泥！

剁好的肉馅放入盆中调味，放入5克盐、蚝油50克、姜末30克、白糖2克、老抽5克、生抽5克、味精4克、鸡精4克、十三香4克、胡椒粉2克。

把肉馅和调料按顺时针方向拌匀，然后分多次加入50克葱姜花椒水，边加水边搅拌，一直顺时针方向把肉馅搅拌起胶。

拌好的肉馅里加入50克料油，继续拌匀后放入冰箱冷藏备用。

要点：

调肉馅是猪肉白菜馅最重要的一步，猪肉的肥瘦比例要正确选择；调肉馅时要“先调味、再打水、最后加油冷藏”，这样调出来的肉馅鲜嫩多汁、不干不柴。

第3步：白菜馅

大白菜做饺子馅不用焯水，直接切碎就能拌饺子馅。

因为白菜的含水量太高，有的白菜含水量能达到百分之五十之多，所以白菜切碎后要去掉多余的水分，才能拌饺子馅，不然白菜里的水分在饺子馅里，会让饺子馅变稀，稀的包不好饺子。

把1000克白菜切成小丁，加入10克盐揉匀，静置20分钟左右，用纱布拧干白菜里的水分备用。

要点：

白菜切得不能太碎，有点颗粒状拌在饺子馅里味道更好。

按500克白菜加盐5克的比例刹水，拧干水后的白菜拌饺子馅咸淡正好。

第4步：调猪肉白菜馅

把拧过水的500克白菜，放入已经调好味的500克猪肉馅里，加入50克切碎的香葱、10克虾皮粉、50克料油拌匀，这样猪肉白菜馅就调好了。

要点：

猪肉和白菜的比例为1比1，加入虾皮可以让饺子馅更鲜美。

猪肉馅最好冷藏变稠后再调饺子馅，这样调好的猪肉白菜馅不会稀。

第5步：包饺子

把已经事先揉好的面团搓条，揪成均匀的面剂子，每个面剂子大约7克左右。

把面剂子用手按扁，然后用擀面杖擀成饺子皮，放上调好的猪肉白菜馅，捏紧包成饺子。

锅里烧水，水开后下入包好的饺子，煮大约4分钟左右，饺子肚皮鼓起来就熟了，捞出来装盘即可。

要点：

饺子皮尽量擀得要薄，中间要比边缘稍微厚点，薄皮大馅的饺子才好吃。

如果包水饺，一定要把边缘捏紧，煮饺子时饺子馅里如果进了水，就会破皮漏馅。

按照以上的5个步骤，包出来的猪肉白菜馅饺子，饺子皮劲道有咬劲、饺子馅鲜嫩多汁又清甜，特别是加了虾皮，让饺子馅更鲜香好吃。

猪肉白菜馅饺子怎么做？店主5步详细拆解，1个妙招饺子鲜香好吃！

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