腊八粥--今日腊八，喝腊八粥还有这些讲究！
2021年1月21 日 11:01 星期四 庚子年 腊月初九
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今天是农历腊月初八，也就是“腊八节”。每逢腊八，家家户户都会熬上一锅热腾腾的腊八粥，在天寒地冻的严冬，一碗热粥既能驱寒，又能补养身体。这一天，不仅有全民都吃的腊八粥，还有那翠绿嘎巴脆的腊八蒜。
“过了腊八就是年”。过去，腊八对于人们来说是忙年的序幕，不仅要杀年猪、打豆腐，还要开始采购各种年货。现今物资丰富，加之人们工作忙碌，许多人忙年的时间也更为紧凑，不过腊八节这一天，依然少不了来碗腊八粥来应应景。你知道腊八粥怎么喝更有营养吗？不同人群煮粥时在食材搭配上又有哪些区别呢？别急，小圈这就带你去了解一下，帮你健健康康过腊八！
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腊八粥里加点肉
哈尔滨医科大学附属第一医院营养科阎雅更表示，不管怎么评价，腊八粥都是最棒的应季食物，米类加豆类，精米加粗粮，特别适合干燥的北方天气，可以暖胃健脾。
给大家推荐一款改良版的腊八粥，在腊八粥里加羊肉，更适合在冬天吃。将羊肉切丁或切薄片，与淘洗干净的腊八粥材料一起放清水中，加少量葱姜，将粥熬烂即可。羊肉性温，能御寒保暖。五谷则能中和一下羊肉的温燥。葱姜调味，也可去除羊肉的膻味。这款粥尤其适合老年人和身体虚弱的人食用，把粥熬得又烂又稠，口感更美味，食疗食养的效果也会更好。
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腊八粥里的赤豆是主力
腊八粥中大家熟悉的莫过于赤小豆，根据古籍记载，最早的腊八粥就是用赤小豆来煮的，几经演变，才加入了不同食材。中医认为赤豆具有健脾燥湿、利水消肿之功，对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用。虽然可能大家平时见得少，但黄豆也可以到腊八粥中来“做客”的。主要原因是黄豆富含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素等丰富的营养，可以提高这碗粥的营养含量。
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腊八汤圆很营养
“腊八节，光喝粥多单调啊。”健康科普专家顾中一说。“我从朋友那里刚学到了一款腊八汤圆，用富含膳食纤维的粗粮粉当原料，不管是口味还是营养，都值得跟大家分享。”最为推荐的是红薯汤圆，将红薯放蒸锅中蒸熟捣成泥状，冷却后加糯米粉。中间放少量白糖，然后像包饺子一样包起来，放到阴凉处晾干，汤圆就做好了，当然，红薯也可以用芋头来代替。
之所以把它叫腊八汤圆，因为还可以在这个汤圆里加上黑芝麻粉、红豆粉、花生碎、杏仁粉、核桃粉等“腊八食物”，或者是其他坚果磨成的粉，吃起来是香香滑滑，营养丰富。
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腊八粥里花生和核桃不可少
果仁可为腊八粥锦上添花。比如，花生具有润肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多种功能。对营养不良、食少体弱、燥咳少痰、咯血、齿衄鼻衄、皮肤紫斑、产妇乳少及大便燥结等病症有食疗作用。
核桃仁具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用，还能够增进食欲、乌须生发。根据科学研究表明，核桃中的磷脂，对脑神经有很好的保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。
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腊八豆腐含钙高
在安徽，有款腊八豆腐颇受欢迎，一般是在腊八前后将新鲜豆腐切片，表面涂盐水，然后晒成金黄色的豆腐干即可食用。腊八豆腐吃起来香脆可口，水分蒸发后，营养成分特别是含钙量也比鲜豆腐高出不少。
国家高级营养师宋颖表示，有种升级版的腊八豆腐，味道更好。锅里倒清水，放几个干辣椒、八角、花椒，将水煮沸，然后将调味料拣出。将豆腐绞碎后放水中烫熟，捞出后用干净的纱布包裹起来并拧干，同样放在阳光下晒干即可。当然，你也可用模具将碎豆腐塑形，晒干食用。这样的豆腐食品比起鲜豆腐存储更方便、存放时间更长，而且口味老少皆宜。
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喝粥选料有讲究 谨记“粗细搭配”
1. 糖尿病病人：燕麦、荞麦为首选
营养学上，并不主张糖尿病病人过严地限制碳水化合物，但要选用血糖生成指数较低的碳水化合物。许多研究已证实富含膳食纤维的食物可降低血糖，特别是燕麦、大麦和一些豆类所含的可溶性纤维，可在胃内形成黏稠物质，延缓葡萄糖的吸收，不会导致餐后血糖突然上升。荞麦中含有铬，有增强胰岛素的作用，在临床上用于糖尿病的营养治疗。所以，糖尿病病人可多选燕麦和荞麦作主料。
2. 老年人：可多放点大豆
老年人应饮食多样化、多吃大豆及其制品。而且粥多在晚上食用，也符合老年人的饮食习惯。大豆中丰富的生物活性物质大豆异黄酮和大豆皂甙，可以抑制体内脂质过氧化，能够预防骨质疏松症。老年人胃肠功能减弱，腊八粥正好软烂易消化，加上粗细搭配，富含膳食纤维，能增加肠蠕动。
3. 中青年人：多放些不同的米
中青年人由于工作量、活动量大，对能量要求高。许多中年人应酬多，碳水化合物的来源越来越少，不符合《中国居民膳食指南》中粮谷类应占55%~65%的原则。所以，在粥中不妨多放些富含碳水化合物的米类，也可适当多放些栗子、莲子等既富含淀粉又有一定保健作用的坚果。
4. 孕妇：香软腊八粥最合适
女性怀孕早期一般早孕反应严重，此时应选择容易消化的食物以减少呕吐，粥就是一种很好的选择，更何况是香糯软烂的腊八粥。孕中期，胎儿生长加快，需要补充能量，同时对铁的需求量增加，而孕晚期则需要加强钙的补充。所以，对准妈妈和新妈妈来说，以下食物可以多考虑一下：糙米中含有大于100毫克/千克的钙，花生仁、大豆、黑豆、青豆、枣中都含有较丰富的钙，大豆和坚果中还含有较丰富的铁。
2021年1月21 日 11：021 星期四 庚子年 腊月初九