泡腐竹时，不要放在水里就泡，记住这2点，十分钟就能又软又嫩滑
明明都是泡发腐竹，也都是用水来进行泡发，为什么饭店泡发的腐竹，就又软又嫩滑，关键吃起来还筋道呢？
日常生活中，我们大部分家庭在泡发腐竹时，一般会用到，水煮泡发或冷、热水泡发腐竹的三种方式。其实，这三种方法是不对的！
想要快速的泡发好腐竹，还要腐竹软滑筋道，只要记住这2点，腐竹只需10分钟就能泡发好，而且不仅不烂不硬，还软滑筋道！
第一点：温盐水泡发
之所以说用冷、热水泡发腐竹是错误的！这是因为，用热水泡发，腐竹的外层已经泡烂了，里面却还是硬的。而如果用冷水泡发的话，少则两三个小时，多则四五个小时。其次，泡好的腐竹，有的硬有的软！这样的情况，不少朋友都遇到过吧！
正确泡发腐竹应该使用温盐水！一是，温水泡发腐竹，不会出现外烂里硬的情况；二是加入盐泡发的腐竹，不仅嫩滑，吃起来也紧实筋道。
注意：用水煮泡发的腐竹，腐竹会被煮成豆皮一样的。其实这些方法泡发的腐竹不是不能吃，而是很影响口感和口味！所以，采用温盐水泡发腐竹的方法最适合！泡发腐竹的水温，在50度左右即可。
第二点：压盘泡发
很多朋友在泡发腐竹时，不管是用哪种方法，泡出来的腐竹大多数是贴水的一面软，另一面则是硬的！其实，解决这个问题很简单，只需要在泡发的时候，压上一个盘子，如图所示。这样做的目的可以让腐竹全部浸泡在水里，这样就不会出现一面软一面硬的问题了。
接着在盖上一个盆，这样做的目的，一是可以让水的温度下降的慢一些，二是可以让腐竹泡发的更加均匀一些。
以上这2点就是如何快速泡发腐竹的技巧，这样泡发腐竹，一般10分钟就可以泡发好，口感又软又嫩滑！如果是炒腐竹的话，这样的腐竹就可以直接使用了；如果是准备凉拌腐竹，再过一遍热水，稍微一烫也就可以用了！
如何保存泡发后的腐竹
很多朋友和老于说，每次泡发腐竹时，泡发的量掌握不好，总是容易泡发多了。如果是一起做成菜品，太多，吃不完，扔掉又怪可惜的！但怎么保存却不得其法！
首先，腐竹在经过泡发以后，如果暴露在空气中的时间过长，就很容易滋生细菌，食用以后会危害到身体的健康。哪怕是没坏，也会影响口感！
正确保存泡发后腐竹的方法是：
如果是第二天吃，可以选择保鲜，将泡发好的腐竹，放入保鲜袋放入冰箱保鲜层。注意：这个方法只能保鲜一天！
如果是过一段时间后再吃，把泡发好的腐竹带着水一起放入保鲜袋中，放入冰箱的冷冻室内冷冻。这样再吃的时候，只需要化冻后，再用开水焯一遍水就可以凉拌或热炒了！