美食推荐：茶树菇土鸡煲、鲜虾土豆泥、带皮山药烧猪排制作方法

茶树菇土鸡煲

主料：土鸡半只500克，茶树菇100克。

调料：姜15克，豆瓣酱10克，盐5克，味精2克，色拉油20克，花椒油5克，胡椒粉2克，干辣椒段5克，黄酒5克，高汤200克。

制作：

1、鸡洗净，剁成2厘米见方的块，沸水中焯一下捞出。茶树菇用冷水泡发半小时，切成寸段。

2、锅放油烧至六成热，放姜块大火煸香，放入鸡块大火煸3分钟至干，投入干椒、豆瓣酱中火煸炒2分钟，烹入黄酒，再加入茶树菇、高汤中火焖5分钟,放入盐、味精、花椒油、胡椒粉拌匀,出锅盛入即可。

鲜虾土豆泥

传统的土豆泥搭配基围虾、花生碎，卖相更美观，也提升了菜品档次。作为川菜店内少数不辣的菜肴之一，这款鲜虾土豆泥极受老人、儿童喜爱，每月至少卖出900份。

制作流程：

1、荷兰土豆削皮切成块，入蒸箱蒸40分钟后取出；新鲜基围虾10只去头，将除了尾部的皮全部剥掉，从虾身中间片开后去净虾线，保持尾部相连，入沸水中汆至全熟，捞出沥干待用。

2、将蒸熟的土豆块放入料理机中，添清水（土豆与清水的比例为2:1）打成泥。

3、锅入色拉油30克烧至五成热，倒入土豆泥500克炒约70秒，调入盐、味精各5克，翻匀后起锅装盘，撒熟花生碎15克，摆入汆熟的基围虾即成。

技术关键：

1、选用荷兰黄心小土豆作为主料，其颜色黄亮，淀粉含量较高，做出的土豆泥口感绵软、卖相诱人。

2、炒土豆泥时需保持小火，以免将其炒糊。

带皮山药烧猪排

原料：

净猪排500克，带皮铁棍山药300克，大葱节100克，青椒100克，葱段、姜片、干辣椒节各5克，八角3个。

调料：

白糖、鸡粉各3克，排骨酱8克，一品鲜酱油5克，老抽3克，料酒8克，黑椒粉5克。

制作：

1、猪排改刀成3.5厘米长的段；山药洗净去皮，改刀3.5厘米长的段。

2、猪排焯水去血；锅入色拉油烧至六成热，下山药炸至表皮金黄；大葱节炸至金黄。

3、锅留底油，下入猪排炒至表层金黄，入葱段、姜片、干辣椒节、八角、老抽炒香，烹料酒，加山泉水没过猪排，加入白糖、鸡粉、排骨酱、一品鲜酱油调味，煲制成熟。

4、手撕青椒成块，入锅小火清炒至椒香味香，倒入盘中垫底。

5、置锅入排骨及汤汁、山药烧至自然收汁，撒入黑胡椒粉5克，装盘倒在青椒上即可。