夜市炸串摊主：你什么时候偷学了我的配方？

刚提到“炸串”俩字，嘴巴就开始瞬间分泌口水。明明刚吃了下午茶，但脑海中就是挥之不去那洒满辣椒孜然串串的倩影，那“滋滋啦啦”的油炸声，还有接下来“咔滋咔滋”的咀嚼声。

讲真，春夏秋冬的每个夜晚，陪伴花花的不是电视，不是手机，更不是男票，而是那不远不近处夜市美食广场的炸串摊。当整个城市都已入眠，只有那个角落依然热闹着，因为千千万万个和花花一样嘴馋交迫的宵夜爱好者们早已集聚此地，等着扫码付款。

后来随着物价上涨，那个曾经熟悉的挚爱的炸串摊主，开始不厚道的以超越物价上涨速度的速度一而再、再而三调整串价了，曾经10块钱可以买来解馋的炸串，现在却只能刚刚凑活塞牙缝。残酷的现实（其实是穷）最终逼迫花花“化悲痛为知识”，研究出了一样的配方、做出了更好的味道！

【炸串做法】

食材清单：蔬菜，肉肉，丸类，竹签。烧烤酱，蒜蓉辣酱，甜面酱，耗油，白糖。辣椒粉，孜然粒。

①食材全部洗净，一个个完整的穿好签子，等着排队跳进油锅。Tips：不容易入味的食材，像是蘑菇、茄子、火腿、青椒等，可以根据自己喜好切小块，这样后期抹上酱料，味道会比较赞。

②酱汁儿可是炸串的灵魂啊喂！也是那家火爆夜市的炸串摊主的心血（嘘~）。好吃的酱汁儿调起来不难，只需要烧烤酱，蒜蓉辣酱，甜面酱，耗油，白糖。但这其中的配比又很讲究。花花这个版本的酱汁儿，是用五大勺烧烤酱，一勺蒜蓉辣酱，半勺甜面酱，一勺耗油，一小勺甜面酱调制出来的。当然啦，你也可以根据自己的口味稍作调整。

③外边卖的炸串，像是蘑菇、金针菇、鹌鹑蛋，上边都会有一层薄薄的面糊。这样做其实是为了更好的沾满酱汁儿，让食材更入味一些。所以第三步，咱们还需要用面粉加水，搅拌细腻后，做出上图中这样可以流动状的面糊液。鸡蛋加不加都行，你美你说了算~

④至此，所有准备工作完毕。开炸！把油倒进油锅，温度上来以后直接下串串。整个炸制的过程中，保持中火就行，一来容易把控不会炸糊，二来炸出的食材口感比较细腻。Tips：蔬菜、肉类熟透的时间不同，可以分类分批烹制。记得不时翻面炸一炸，更容易炸透，吃起来也会更加酥脆。

⑤喏，所有食材炸出来摆盘就是这个样子啦！看上去冷冷清清、清清寡寡、寡寡淡淡，总觉缺了点什么。别担心，是时候展现真正的技术啦，快拿出你迫不及待的小手，把调制好的酱汁儿涂上去，再把辣椒粉、孜然粉均匀的挥洒上去吖~

“青出于蓝胜于蓝”，花花的炸串真的比那家摊主的好吃，一定要妥妥的get啊！