喜欢吃鱼的看过来！这样做……外壳酥香鲜美，满满鲜甜的酱汁，大人小孩都爱~

RECIPE

上海熏鱼

材料

草鱼 1条 / 姜片 适量 / 葱段 适量

香叶 5片 / 八角 2颗 / 桂皮 1块

 1.处理草鱼：草鱼去掉头尾，切成略小于2厘米厚的鱼段。

倒入1瓷勺料酒，姜片、葱段，拌匀后放冰箱腌制2小时以上。

 2.制作酱汁：锅中倒入半锅水，放入5片香叶、2颗八角、1根桂皮，再放入腌鱼用的葱姜，煮15分钟。

接着加入3勺冰糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油，大火熬煮至水量减少一半后，再加入1.5勺的蜂蜜。

继续熬煮至汤汁浓稠就可以关火，放凉备用。

 3.炸制酥鱼：起油锅，大火烧至开始冒烟时，用筷子把鱼块平铺放入。

一开始先不要翻动，以免鱼肉碎掉，保持中大火的火力，炸10分钟至鱼肉两面金黄。

捞出，放在厨房纸巾或者滤网上，沥掉多余的油分。

 4.浸泡酱汁：多余的油被沥掉后，趁热把鱼块放入冷却的酱汁中，两面都浸泡一会，就可以装盘享用啦。

浸泡的时间不用太长，每面几秒就够了，泡太久就不酥脆啦。

熬得浓稠剔透的甜咸酱汁让鱼肉的风味瞬间丰富起来，有多余的酱汁还可以边吃边蘸，当作开胃冷盘或者下酒菜都太合适不过了。

像草鱼这样刺多、肉粗、土腥味又重的便宜鱼肉，经过一腌一炸一浸，不光外壳酥香鲜美，内里的孔洞更是吸满了鲜甜的酱汁。

剥开鱼肉一看，洁白如玉宛如蒜瓣，夹起一块就停不下嘴，贼香！