“新市茶糕”诞生简史
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“新市茶糕”是新市古镇特有的传统美食，它是一种“松柔、鲜香、糯软”的美味点心，归类于糯米谷粮食品。它采用优质稻米，碾粉后加工蒸煮成为一种方形的米糕。作为米糕，本地人优雅地称它为“雪糕”，外地有人称它为“松糕”。它是杭嘉湖一带古已有之的传统食物，家家户户都会做，有的放了“肉馅”和“糖馅”，有的则无馅。但“新市茶糕”，则是在原有米糕基础上，再进行工艺提升，文化提升，使之成为一种更趋休闲的精美点心，并独立于米糕之外的高档美食。新市人独称其为“茶糕”，“茶糕”者，便是指以茶共进的点心，这与米糕相比，有了文化上的分离。
“新市茶糕”只放“肉馅”，不放其它，而且这一“肉馅”非同一般，有足够食材与佐料精致配比，里面有：猪肉皮冻、韭芽、鲜肉等。食品的发展，最终还是依凭于市场的需求。“新市茶糕”的形成应该是有它的历史背景的。新市是一处历史文化发展较早于周边乡镇的地方，祭祀气氛非常浓郁，“新市茶糕”的产生，是由本地米糕脱胎而成，之所以能够有这样的文化升华，基于三个方面的因素：
一是源于祭祀活动的需要，是“新市茶糕”诞生的本源。翻开新市古镇史志，便是一本关于水的历史，新市“因水成市”的美谈，千百年来已口口相传。而伴随着多水的客观环境，便引发“治水”的壮举，产生“治水”英雄，形成本地百姓对“治水”英雄的纪念、祈福和缅怀，新市古镇一场代代相传的祭祀民俗文化活动，蓬勃展开起来，带着强烈的自发性，与时俱进又从未间断。新市历来崇古尚文，本地又是道教前辈陆修静的斋仪制度理论发源地，是道教学说宣传与实践的重要之地。所以，百姓对天地鬼神有敬畏之心，祭祀活动的举办也非常虔诚庄敬，所选用的祭祀之物，也是上等食物，制作上精益求精，形式上注意与时俱进的创新，对祖先祭拜的祭祀食物，不敢先尝。而制作这些祭祀食物的人，技术不断创新，努力以最好的祭祀食物供奉给祖先，就这样，对米糕的改良便应运而生，一种超越于米糕的美食——“新市茶糕”就诞生了。
二是受到外来贵族饮食风气的重大影响，客观推进米糕的改良而最终成就了“新市茶糕”。新市自西晋治水成功以来，经历南北朝、五代十国、隋唐与吴越国，到了宋朝，便是“泽国鱼盐一万家，从来人物盛繁华”了。自北宋开始，古镇新市由于大量名士涌入、大量高官来新市建造别业，外来的贵族饮食风气影响极大，食不厌精、脍不厌细。客观上要求对传统食品，有一种工艺上的提升，在形、味以及美食的命名上，更要求突出文化气息。技艺上追求精湛，味觉上追求美妙，在视觉艺术的美食呼之欲出的文化背景下，“新市茶糕”便悄然创世，它正是在普通米糕的基础上进行不断改进、磨合，完成创新。到了明末清初，“新市茶糕”从里到外，完成了一个从食品到文化商品的升华蜕变，让原有的米糕形式、味觉，都达到了极致。
三是明清以来新市商贸繁华，茶楼的兴起，催生了“新市茶糕”的应运而生。从文化背景的客观性来看，元明时期，新市茶楼开始兴起，茶楼已经成为当时的文化沙龙和信息发布平台。一般乡绅和高人贤士都会邀聚在茶楼里，谈文论武，说商道农。新市的茶楼数量为江南同类小镇中之最，且茶楼的建筑风格层次也名列前位。茶糕正是迎合了这样一种文化沙龙形式，两三个人，唤小二拿上几块茶糕，气氛顿时从饮茶的平常形式上升到吃糕的亲切级别。茶糕之名，源于“以茶会友，食糕财高”之简称，所以特别养心养志又养情。三五友人拿着筷子，一边吃着茶糕，一边说事论道。使商业气氛文人化，既能充饥饱食，又不失雅致，真是一件美事。聚会结束，还可以把茶糕装入小小竹篮中，用作礼品赠送给朋友随带返程，形成了一种礼遇性的温和之举。
有一首诗，是这样记载了“新市茶糕”的制作：
碾米村前白鹭低，撒粉匀落箱格齐。
肉馅新糯香犹烈，热雾笼蒸又叠起。
茶糕与茶结缘后，便有了文化气息，它的细糯，它的方正，上好雪白的米粉，精细鲜香的肉馅，米粉糕的薄皮里，油亮的肉馅，让整个糕身充满诱惑。一块茶糕拿在手上，便有吞啮的想法跳出来，而当你咬下第一口，那鲜香油滑的糕点，慢慢滑入你的喉，这一刻的味道让你欲罢不能。超美的享受，感谢上天有这样一种美仑美奂的创造，为它味觉的神奇而惊喜。一部“新市茶糕”诞生简史，就是半部新市明清文化史。它诞生的成长地，整个江南，其它地方都不行，唯有新市古镇。
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