豆类浑身是“宝”!但吃错了会影响身体健康?牢记这5类豆制食品
古人云:每天吃豆三钱,何需服药连年,由此可见,豆类的营养价值有多高,每天适当的吃豆类能预防多种疾病。豆类中含有优质的植物蛋白、脂肪以及矿物质和大豆异黄酮等,适当的吃对身体带来众多好处。不过错误的吃法却会影响身体健康,甚至会使得某些疾病症状加重。
为什么豆类吃错会影响身体健康?
豆类中含有难以消化吸收的物质,如低聚糖易造成肠胀气,抗胰蛋白酶因子干扰蛋白质消化利用,植酸和大豆皂苷可影响机体吸收微量元素,还有某些因子会造成甲状腺肿大。不过大豆经过高温煮熟,又或是制作成豆腐或豆浆等能去除以上成分,增加大豆蛋白质消化和吸收率。
大豆制作成哪些食物好?
1、豆浆
豆浆算是大豆的最佳吃法,属于高蛋白质、低脂肪和低热量、0胆固醇的汤类,含有丰富的钙以及磷脂。经过研究表明,成年人一天喝250毫升豆浆,就能降低患心血管疾病的几率。另外,坚持喝豆浆也能增强抵抗力和免疫力,延缓衰老;缓解脸上痘痘以及暗疮,让皮肤变得更加光滑细腻且白皙,几乎适合每个年龄段的人。不过需高度重视的是,豆浆必须彻底煮熟煮透,因为没有煮熟的豆浆中含有太多有害有毒物质,如抗胰蛋白酶以及皂霉素,易造成恶心呕吐和腹泻。
2、豆腐
豆腐属于物美价廉的食物,其中的含钙量远远高于豆浆,而且也含有丰富的铁。豆类制作成豆腐的过程中能最大程度保留其营养成分,彻底破坏其中的抗胰蛋白酶和大豆纤维,其中植物蛋白质的利用率和消化率大幅度提高。不过,豆腐中的含硫氨基酸含量却有所降低,吃的时候应跟鸡蛋和肉类搭配在一起,这样能补充氨基酸不足。
3、臭豆腐
制作和加工臭豆腐过程中没有严格控制其条件,易受到细菌污染,严重污染的臭豆腐中含有一种嗜神经毒素即肉毒素,有很强的毒性,易造成全身乏力、头痛头晕、看东西模糊以及食欲减退等。所以购买臭豆腐时一定要谨慎,每次吃一到两块就行,同时搭配着含维生素C的水果或蔬菜,这样能抑制亚硝胺生成。
4、豆腐干
豆腐干不仅仅保留豆腐的营养成分,而且减少其中的水分,其中蛋白质、矿物质和维生素的含量翻倍。不过三高人群、肾病患者以及婴幼儿不能吃卤豆腐干或臭豆腐干,因为其中含有太多钠。
5、发酵豆腐
发酵豆腐是用霉菌把豆腐发酵成腐乳,也能最大程度保留豆腐的营养成分,而且易被消化和吸收。由于霉菌能分解豆类中的植酸,所以提高机体对矿物质的吸收。
温馨提示
只要正确服用豆类和豆制品就能发挥其最大功效,有利于身体健康。但并不是吃得越多越好,成年人每天吃50克大豆和豆制品即可。对于消化不良、易肠胀气的人应少吃为妙,以免导致症状加重。
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